【讀,自發光】出版菊精選5折起

閱讀是為了生活,為了思考與體會;讓文字的光照亮生活,讓閱讀走進日常。

讓人回味無窮的決勝點,藏在主廚為餐點秘製的調料裡

名店秘製調味料&料理: 專業主廚獨家的風味關鍵 專業Chef特製176種風味與香氣

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看起來的醬油絕對不只是醬油! 為什麼餐廳裡提供的調味料看起來普普通通,但嘗起來總是特別鮮美獨特?答案是,這些調味料絕非市售,往往都是專為披薩定制,由主廚們特別製作! 本書所指的「調味料」,包含: 以調味為目的所使用的「高湯類」; 為增香而使用的「油」與「香料」; 可作為食材的各類烹飪調味料; 以市售與自製調味料以及多種組合而成的「複合調味料」。 書中收錄了長期主創自製調味料的 6位跨法義日中料理的專業主廚 176種獨家關鍵風味,並介紹他們 店內實際使用 的各種獨創調味料與運用方式──★ 代代木上原「il Pregio」米其林1星、Tabélog 蟬聯5年BRONZE★ 栃木「音羽餐廳」Tabélog 2026年度銀獎、2023~2025年度BRONZE★ 千代田「L'ARGENT」連續5年米其林1星、Tabélog 評分高達4.03.★ 明治神宮前「野田」Tabélog 評分高達3.5★ 澀谷「SHIZEN」Tabélog 評分高達3.68★ 南青山「慈華」Tabélog 2023~2024 百名店 ● 發酵、熟成、無發酵漬物類:鹽檸檬、發酵青辣椒、鄉村麵包醬油、扁豆味噌、黑蒜草莓醬油、鯖魚鹽曲粉、玫瑰康普茶……● 抽出(油、醋、萃取液)類:番茄乾油、馬蜂橙油、山椒葉油、蔥油、伏特加漬黃辣椒、金木犀桂花醋、手工可樂糖漿……● 混合、攪拌類:海苔佃混合煮奶油、發酵辣椒醬、山海膽辣醬、佛手柑餅柚子、松鹽、黑蒜醬……● 濃縮、乾燥類:醋栗與接骨木花煎酒、原木香菇粉、木賊與桑葉鹽、白樺樹液糖漿、優格酥粒……● 以食材為基礎,從零開始製作類:酒釀、酸白菜、泡椒、剁椒、青豆瓣醬、椒麻醬……● 以多種調味料組合創造風味類:青花椒沙拉醬、辣油、燻魚汁、皮蛋醬、鹹蛋汁、金沙粉……

精選5折

無法抗拒的法式鐵盒餅乾: 極致美味的餅乾與小蛋糕60種, 獨特的質感與配方, 常溫糕點必學技巧

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巴黎名店BREIZH CAFÉ蕎麥餅&可麗餅配方大公開: 從配方到煎烘技巧、摺疊法, 詳細的步驟圖解與說明

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無比美味, 簡直就是專業等級! 滋味豐富美妙的燒菓子&烘烤點心

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低醣X輕斷食瘦身效果Double! 最強瘦身減重食譜, 空腹時間就是打造健康身體的關鍵

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廚房新手也能零失敗: 營養健康X食材多樣化X引人食慾的配色, 前進料理巧手的必學配方!

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巴黎麗思飯店的甜點時刻

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一支攪拌棒, 輕鬆完成超人氣糕點

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奈潔拉的廚房: 最棒的食物, 出自家的中心。匆忙日常也能安撫脾胃的190道!

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世界第一簡單! 可愛無敵的棉花糖翻糖甜點: 399張詳盡步驟圖解, 3種材料、免開火、小朋友也能一起輕鬆做!

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Pierre Herme皮耶.艾曼的糕點夢

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最強平底鍋蛋糕

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簡單而豐富.快速又滿足: 廚房女神奈潔拉的療癒美味!

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奇妙隱形蛋糕! 100%簡單美味不會失敗!

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健康手作輕蛋糕Q&A: 100%天然無化學添加物.800張步驟圖.新手也能輕鬆製作 (附光碟)

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食譜女王唐娜海: 如何輕鬆煮: 廚房裡的不敗指南

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終極版糕點教科書: 74道超簡單甜品+必學超人氣蛋糕

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初學者的麵包教科書: 70種票選人氣No.1的入門麵包: 看這本, 保證不失敗!

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初學者的糕點教科書: 96種票選人氣No.1的入門糕點, 看這本, 保證不失敗!

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葛妮絲派特洛: 父親的寶貝女兒

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手創餅乾101道: 周老師的美食教室 (附DVD)

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法式凍派&慕斯Terrine & Mousse

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新手料理的99個秘訣: 松露玫瑰的魔法廚房

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料理教科書

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麵包教科書: 51種人氣麵包700個必學訣竅! 詳盡的步驟圖解示範, 高手升級新手零失敗!

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40萬人追蹤、大獲好評的每日韓食餐桌來了! 收錄韓劇裡的洋釀炸雞、煎餅、6種辛奇、韓式的湯飯麵、嫩豆腐鍋、街邊小吃等…健康多彩的80道料理輕鬆上桌!

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PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經: 獨一無二馬卡龍專書, 獨創配方完整公開! (新版)

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HOT DOGS的進化、發想與創意組合: 榮獲日本IFFA金獎! 肉腸製作、商品化策略、食材的原創變化, 初學者與專業廚師都不能錯過!

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