初學者的麵包教科書: 70種票選人氣No.1的入門麵包: 看這本, 保證不失敗!
パンの教科書ビギナーズ
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內容簡介
為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作!
自己做100%安心!日本熱銷,新手必備!
麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包!
麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例?
如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感!
票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造!
本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造!
共由6個章節構成:
‧開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗
‧第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果!
‧第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種
‧第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種
‧ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉
製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種
‧ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種
‧ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種
各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。
自己做100%安心!日本熱銷,新手必備!
麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包!
麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例?
如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感!
票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造!
本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造!
共由6個章節構成:
‧開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗
‧第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果!
‧第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種
‧第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種
‧ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉
製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種
‧ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種
‧ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種
各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。
產品目錄
本書的使用方式
序言 開始製作麵包之前
首先想要先備齊的材料和工具只有這些!!
具備了這些,無論是何種麵包都能製作!
第1章 7種基本的麵包
餐食麵包
最想嘗試製作的餐食麵包第1名
山形吐司
最想嘗試製作的餐食麵包第2名
可頌麵包
最想嘗試製作的餐食麵包第3名
奶油捲
小餐包
法國麵包
鄉村麵包
牛奶麵包
第2章 基本麵包的搭配組合
鹹麵包
最想嘗試製作的鹹麵包第1名
香腸麵包捲
最想嘗試製作的鹹麵包第2名
咖哩麵包
最想嘗試製作的鹹麵包第3名
玉米美乃滋麵包
馬鈴薯麵包
菠菜麵包
火腿起司麵包
貝果
貝果的搭配組合變化1
藍莓與奶油起司
貝果的搭配組合變化2
洋蔥與黑胡椒
佛卡夏
披薩
印度烤餅
絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包
肉包
亞爾薩斯火焰薄餅
英式瑪芬
培根麥穗麵包
黑橄欖全麥麵包
第3章 基本麵包的搭配組合
甜麵包
最想嘗試製作的點心麵包第1名
菠蘿麵包
最想嘗試製作的點心麵包第2名
奶油餡麵包
最想嘗試製作的點心麵包第3名
肉桂捲
巧克力麵包
栗子麵包
丹麥巧克力麵包
布列塔尼奶油烘餅
紅豆麵包
草莓紅豆小麵包
藍紋起司蜜棗法式小麵包
法式烤餅
無花果核桃的鄉村麵包
甜甜圈
沙瓦蘭
庫克洛夫
史多倫麵包
焦糖捲
第4章 挑戰不同酵母種的麵包!
天然酵母與米粉製成的麵包
首先,嘗試著自己製作天然酵母!
天然酵母麵包1
天然酵母法國麵包
天然酵母麵包2
蔓越莓與巧克力的小麵包
米粉麵包1
米粉的吐司麵包
米粉麵包2
黑芝麻麵包
米粉麵包3
甜豆小麵包
第5章 不需發酵的超簡易麵包
快速麵包
蒸麵包1
香草
蒸麵包2
咖啡牛奶
蒸麵包3
抹茶紅豆
瑪芬1
原味
瑪芬2
起司
瑪芬3
藍莓
瑪芬4
鄉村巧克力
瑪芬5
焦糖香蕉
蘇打麵包
比司吉
司康
蘆筍香腸的鹹蛋糕
義式麵包棒
第6章 一鍵完成
家庭麵包機
番茄羅勒麵包
柳橙吐司麵包
奶茶麵包
皮力歐許
香蕉巧克力麵包
蜂蜜吐司麵包
鮮奶油吐司麵包
黑豆與黃豆粉麵包
玄米飯吐司麵包
裸麥核桃麵包
葡萄乾吐司麵包
序言 開始製作麵包之前
首先想要先備齊的材料和工具只有這些!!
具備了這些,無論是何種麵包都能製作!
第1章 7種基本的麵包
餐食麵包
最想嘗試製作的餐食麵包第1名
山形吐司
最想嘗試製作的餐食麵包第2名
可頌麵包
最想嘗試製作的餐食麵包第3名
奶油捲
小餐包
法國麵包
鄉村麵包
牛奶麵包
第2章 基本麵包的搭配組合
鹹麵包
最想嘗試製作的鹹麵包第1名
香腸麵包捲
最想嘗試製作的鹹麵包第2名
咖哩麵包
最想嘗試製作的鹹麵包第3名
玉米美乃滋麵包
馬鈴薯麵包
菠菜麵包
火腿起司麵包
貝果
貝果的搭配組合變化1
藍莓與奶油起司
貝果的搭配組合變化2
洋蔥與黑胡椒
佛卡夏
披薩
印度烤餅
絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包
肉包
亞爾薩斯火焰薄餅
英式瑪芬
培根麥穗麵包
黑橄欖全麥麵包
第3章 基本麵包的搭配組合
甜麵包
最想嘗試製作的點心麵包第1名
菠蘿麵包
最想嘗試製作的點心麵包第2名
奶油餡麵包
最想嘗試製作的點心麵包第3名
肉桂捲
巧克力麵包
栗子麵包
丹麥巧克力麵包
布列塔尼奶油烘餅
紅豆麵包
草莓紅豆小麵包
藍紋起司蜜棗法式小麵包
法式烤餅
無花果核桃的鄉村麵包
甜甜圈
沙瓦蘭
庫克洛夫
史多倫麵包
焦糖捲
第4章 挑戰不同酵母種的麵包!
天然酵母與米粉製成的麵包
首先,嘗試著自己製作天然酵母!
天然酵母麵包1
天然酵母法國麵包
天然酵母麵包2
蔓越莓與巧克力的小麵包
米粉麵包1
米粉的吐司麵包
米粉麵包2
黑芝麻麵包
米粉麵包3
甜豆小麵包
第5章 不需發酵的超簡易麵包
快速麵包
蒸麵包1
香草
蒸麵包2
咖啡牛奶
蒸麵包3
抹茶紅豆
瑪芬1
原味
瑪芬2
起司
瑪芬3
藍莓
瑪芬4
鄉村巧克力
瑪芬5
焦糖香蕉
蘇打麵包
比司吉
司康
蘆筍香腸的鹹蛋糕
義式麵包棒
第6章 一鍵完成
家庭麵包機
番茄羅勒麵包
柳橙吐司麵包
奶茶麵包
皮力歐許
香蕉巧克力麵包
蜂蜜吐司麵包
鮮奶油吐司麵包
黑豆與黃豆粉麵包
玄米飯吐司麵包
裸麥核桃麵包
葡萄乾吐司麵包
作者介紹
■作者簡介
栗山有紀
麵包&甜點研究家
在西式糕餅店擔任兩年助手後遠赴法國,進入世界聞名的巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學習法國糕點,取得證書。在完成麗池飯店The Ritz Hotel廚房2週的研習後,回國擔任Homemade協會蛋糕課程講師2年,目前為麵包&糕點教室「á table」負責人。以「輕鬆在家就能製作的美味法式糕點」為概念,凝聚了高人氣,號召許多遠道而來的學生,「法國麵包屋課程」也廣受好評。著有「第一次的美味蛋糕」、「手掌大小的烘焙蛋糕」…等。麵包&糕點教室「á table」(東京都町田市)http://www.cake-atable.com
規格
誠品貨碼 / 2680818589003
ISBN13 / 9789868952744
ISBN10 / 9868952743
EAN貨碼 / 9789868952744
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X2.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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