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鹽油酸香法則: 獨家醃漬液比例80道
醃、漬、泡、拌、淋...適合常備加菜帶便當80道!
マリネの法則
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★日本人氣名師獨家配方－「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」，醃漬的黃金比例！
★簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 隨時都能快速加道菜
事先調好醃漬液，10-30分鐘就能輕鬆完成，常備更省時！
★適合「美味保存」＋「冰箱常備」＋「自由變化」，開胃又下飯！
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★適合「美味保存」＋「冰箱常備」＋「自由變化」，開胃又下飯！
內容簡介
★「鹽油酸香法則」的六大特色 ★
□ 黃金比例醃漬液，製作超輕鬆！
可以快速調配不失敗，變化各種美味菜餚！
□ 10-30分鐘完成！
快速不費力的事先醃拌，隨時「常備」上桌！
□ 西、中、日、泰式豐富多變
各種鹽油酸香變化，天天換吃不膩。
□ 顏色豐富的蔬菜搭配
各色蔬菜肉類自由變化，兼顧營養攝取！
□ 可以事先準備的菜色！
短時醃漬，可以裝入便當也能迅速加道菜。
□ 冷藏常備好省力
有空暇的時間醃起來，推薦給忙碌的人。
★最適合事先準備的料理法－常備菜或裝入便當都很便利 ★
醃漬Marinade，是源自法語的單字「mariner」。是為了保存、調味以及帶出其他效果，用醃漬液醃漬食材的烹調方法。
像是我們熟悉的「油淋雞」、「棒棒雞」；日式的「竹筴魚的南蠻漬」、「醋蓮藕」；泰式的「打拋風味拌雞肉Ka prao」、「泰式風味涼拌」；到西式「紅酒燉牛肉」、「醋漬蔬菜Pickle」…等，全都屬於醃漬類的料理法。除了可以提高保存的效果外，更有去腥、軟化、增香、呈現濃郁感…等優點。而且並不是醃得越久就越美味。短時醃漬，能吃出食材新鮮的口感，醃漬時間越長，則能品嚐出熟成的風味。
以能搭配食材及效果的醃漬液來製作，就是醃漬的精髓。熟知醃漬液中所含的「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」的作用與特性，以基本比例為基礎再進行調整搭配，就能依照料理的效果、個人喜好以及材料，自由自在地搭配調整了。
本書介紹具代表性的「黃金比例」醃漬液，瞭解基本比例，再配合個人喜好地進行調整，希望大家都能從中找出最喜歡的「鹽油酸香法則」，為自己與家人輕鬆變化出各種健康又美味的豐富料理。
□ 黃金比例醃漬液，製作超輕鬆！
可以快速調配不失敗，變化各種美味菜餚！
□ 10-30分鐘完成！
快速不費力的事先醃拌，隨時「常備」上桌！
□ 西、中、日、泰式豐富多變
各種鹽油酸香變化，天天換吃不膩。
□ 顏色豐富的蔬菜搭配
各色蔬菜肉類自由變化，兼顧營養攝取！
□ 可以事先準備的菜色！
短時醃漬，可以裝入便當也能迅速加道菜。
□ 冷藏常備好省力
有空暇的時間醃起來，推薦給忙碌的人。
★最適合事先準備的料理法－常備菜或裝入便當都很便利 ★
醃漬Marinade，是源自法語的單字「mariner」。是為了保存、調味以及帶出其他效果，用醃漬液醃漬食材的烹調方法。
像是我們熟悉的「油淋雞」、「棒棒雞」；日式的「竹筴魚的南蠻漬」、「醋蓮藕」；泰式的「打拋風味拌雞肉Ka prao」、「泰式風味涼拌」；到西式「紅酒燉牛肉」、「醋漬蔬菜Pickle」…等，全都屬於醃漬類的料理法。除了可以提高保存的效果外，更有去腥、軟化、增香、呈現濃郁感…等優點。而且並不是醃得越久就越美味。短時醃漬，能吃出食材新鮮的口感，醃漬時間越長，則能品嚐出熟成的風味。
以能搭配食材及效果的醃漬液來製作，就是醃漬的精髓。熟知醃漬液中所含的「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」的作用與特性，以基本比例為基礎再進行調整搭配，就能依照料理的效果、個人喜好以及材料，自由自在地搭配調整了。
本書介紹具代表性的「黃金比例」醃漬液，瞭解基本比例，再配合個人喜好地進行調整，希望大家都能從中找出最喜歡的「鹽油酸香法則」，為自己與家人輕鬆變化出各種健康又美味的豐富料理。
產品目錄
目錄
序章 鹽油酸香醃漬的基本
前言 2
本書的使用方法 6
醃漬液的材料 8
鹽油酸香醃漬的效果 10
鹽油酸香醃漬液的比例 12
1章 經典西式醃漬
STANDARD MARINADE 01～09
酸醃魚貝Ceviche 18
醋拌雜穀米沙拉／醃漬起司 19
醋醃日本公魚與蔬菜 20
醋拌麵包與蔬菜／涼拌北非小麥 21
醋漬牛肉薄片Tagliata 22
烤甜椒醋漬／醋漬牡蠣 23
胡蘿蔔絲沙拉Carottes râpées 24
醋漬豬肉／醋漬干貝與蕪菁 25
西式醋漬竹筴魚 26
油漬鮭魚 27
醃漬白花椰菜 28
涼拌綜合豆類／涼拌生火腿與高麗菜 29
卡布里沙拉 Caprese 30
油醋漬櫛瓜 31
2章 獨創西式醃漬
UNIQUE MARINADE 01～09
醋漬蔬菜Pickle 36
鰹魚的蒜香風味醋漬／豬排骨與芥末籽的醋漬 37
Brandade風味的醃拌鱈魚 38
蒜香美乃滋拌甘薯／蒜香美乃滋雞胸與孢子甘藍 39
醋漬鯡魚 40
醋漬章魚／醋漬薩拉米香腸和杏鮑菇 41
油封沙丁魚 42
油封雞翅／油封雞胗 43
香草油拌蘆筍／油醋漬蔥段 45
醋漬甜菜根／香料醋漬南瓜 Scapece 47
COLUMN
01 美味地完成醃漬Marinade的5個重點 14
02 關於油脂 OIL 32
03 關於酸味 柑橘果汁與醋 48
04 關於鹹味 鹽與其他的鹹味 70
05 關於香味 香草 82
3章 日式與中式的醃拌菜餚
JAPANESE MARINADE 01～07
竹筴魚的南蠻漬 52
茄子與蝦米的南蠻漬／牛蒡的南蠻漬 53
醬漬鮪魚 54
鰆魚與蔥花的青海苔漬／薑末漬豬肉與蠶豆 55
甜酒漬炸芋頭／豆腐拌雞肉與鴻禧菇 57
紅白醋膾 58
醋蓮藕／醃茗荷 59
花生醬拌油菜花／柚子胡椒漬蕪菁 61
CHINESE MARINADE 01～05
棒棒雞 62
芝麻醬拌萵苣和榨菜／芝麻醬拌鮮蝦與青江菜 63
涼拌海蜇皮 64
香漬番茄／香漬牛肉與玉米筍 65
油淋雞 66
皮蛋豆腐／醃炸鯖魚 66
烏醋拌蕈菇 68
拌炒茄子與青椒 69
4章 異國風醃拌菜餚
ETHINIC MARINADE 01～05
泰式風味涼拌 74
醃漬厚切洋蔥／醃漬牛肉與甜椒 75
打拋風味拌雞肉Ka prao 76
醃拌鵪鶉蛋和玉米筍／醃拌烏賊與小松菜 77
涮豬肉片沙拉 78
拌油豆腐與青江菜／醬拌蒸蔬菜 79
鮮蝦香菜／小黃瓜涼拌優格 81
5章 特製&水果醃拌菜餚
SPECIAL MARINADE 01～05
紅酒香草醃漬的燉牛肉 84
紙包檸檬雞肉 86
石狗公魚與金針菇的低溫真空烹調 87
醃漬製作的西班牙冷湯Gazpacho 88
網烤羔羊 89
FRUITS MARINADE 01～05
橙皮果醬漬葡萄柚 90
巴薩米可醋漬草莓／蜜漬哈密瓜 92
酒漬無花果和堅果／漬葡萄 93
主要材料索引 94
序章 鹽油酸香醃漬的基本
前言 2
本書的使用方法 6
醃漬液的材料 8
鹽油酸香醃漬的效果 10
鹽油酸香醃漬液的比例 12
1章 經典西式醃漬
STANDARD MARINADE 01～09
酸醃魚貝Ceviche 18
醋拌雜穀米沙拉／醃漬起司 19
醋醃日本公魚與蔬菜 20
醋拌麵包與蔬菜／涼拌北非小麥 21
醋漬牛肉薄片Tagliata 22
烤甜椒醋漬／醋漬牡蠣 23
胡蘿蔔絲沙拉Carottes râpées 24
醋漬豬肉／醋漬干貝與蕪菁 25
西式醋漬竹筴魚 26
油漬鮭魚 27
醃漬白花椰菜 28
涼拌綜合豆類／涼拌生火腿與高麗菜 29
卡布里沙拉 Caprese 30
油醋漬櫛瓜 31
2章 獨創西式醃漬
UNIQUE MARINADE 01～09
醋漬蔬菜Pickle 36
鰹魚的蒜香風味醋漬／豬排骨與芥末籽的醋漬 37
Brandade風味的醃拌鱈魚 38
蒜香美乃滋拌甘薯／蒜香美乃滋雞胸與孢子甘藍 39
醋漬鯡魚 40
醋漬章魚／醋漬薩拉米香腸和杏鮑菇 41
油封沙丁魚 42
油封雞翅／油封雞胗 43
香草油拌蘆筍／油醋漬蔥段 45
醋漬甜菜根／香料醋漬南瓜 Scapece 47
COLUMN
01 美味地完成醃漬Marinade的5個重點 14
02 關於油脂 OIL 32
03 關於酸味 柑橘果汁與醋 48
04 關於鹹味 鹽與其他的鹹味 70
05 關於香味 香草 82
3章 日式與中式的醃拌菜餚
JAPANESE MARINADE 01～07
竹筴魚的南蠻漬 52
茄子與蝦米的南蠻漬／牛蒡的南蠻漬 53
醬漬鮪魚 54
鰆魚與蔥花的青海苔漬／薑末漬豬肉與蠶豆 55
甜酒漬炸芋頭／豆腐拌雞肉與鴻禧菇 57
紅白醋膾 58
醋蓮藕／醃茗荷 59
花生醬拌油菜花／柚子胡椒漬蕪菁 61
CHINESE MARINADE 01～05
棒棒雞 62
芝麻醬拌萵苣和榨菜／芝麻醬拌鮮蝦與青江菜 63
涼拌海蜇皮 64
香漬番茄／香漬牛肉與玉米筍 65
油淋雞 66
皮蛋豆腐／醃炸鯖魚 66
烏醋拌蕈菇 68
拌炒茄子與青椒 69
4章 異國風醃拌菜餚
ETHINIC MARINADE 01～05
泰式風味涼拌 74
醃漬厚切洋蔥／醃漬牛肉與甜椒 75
打拋風味拌雞肉Ka prao 76
醃拌鵪鶉蛋和玉米筍／醃拌烏賊與小松菜 77
涮豬肉片沙拉 78
拌油豆腐與青江菜／醬拌蒸蔬菜 79
鮮蝦香菜／小黃瓜涼拌優格 81
5章 特製&水果醃拌菜餚
SPECIAL MARINADE 01～05
紅酒香草醃漬的燉牛肉 84
紙包檸檬雞肉 86
石狗公魚與金針菇的低溫真空烹調 87
醃漬製作的西班牙冷湯Gazpacho 88
網烤羔羊 89
FRUITS MARINADE 01～05
橙皮果醬漬葡萄柚 90
巴薩米可醋漬草莓／蜜漬哈密瓜 92
酒漬無花果和堅果／漬葡萄 93
主要材料索引 94
作者介紹
川上文代
〔作者簡介〕
川上文代 Fumiyo Kawakami
料理研究家。從中學3年級開始，在池田幸惠料理教室學習。從辻調理專門學校畢業後，曾在大阪分校、法國里昂分校、École辻東京分校任職12年。並於東京広尾開設「DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室」。她在法式、義式、糕點類以及基本家庭料理等，各式料理提案及精準的技術，受到相當的肯定及好評。活躍於日本各地的演講會、雜誌、報紙、食品製造商的商品開發、食譜的創作等，並擔任出身地千葉縣館山的烹飪大使。
〔作者簡介〕
川上文代 Fumiyo Kawakami
料理研究家。從中學3年級開始，在池田幸惠料理教室學習。從辻調理專門學校畢業後，曾在大阪分校、法國里昂分校、École辻東京分校任職12年。並於東京広尾開設「DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室」。她在法式、義式、糕點類以及基本家庭料理等，各式料理提案及精準的技術，受到相當的肯定及好評。活躍於日本各地的演講會、雜誌、報紙、食品製造商的商品開發、食譜的創作等，並擔任出身地千葉縣館山的烹飪大使。
規格
誠品貨碼 / 2681875372003
ISBN13 / 9789866210716
ISBN10 / 9866210715
EAN貨碼 / 9789866210716
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1.2CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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