New sauce新概念醬汁: 戲劇性的將日常料理美味瞬間提升! 不需要長時間熬煮、少油清爽、平衡風味, 展現色香味的靈魂

Contents
前言　002
醬汁對於料理的完美定律　008
味道平衡的考量方式　009
新概念醬汁的特徵　010
比較「傳統」「新概念」
的半釉汁Demi-Glace　011
搭配醬汁享受的配菜　110
薯條
奶油蒸蔬菜
烤小番茄
燉飯
奶油飯
黑橄欖糙米奶油飯

Chapter 1
加熱製作的醬汁

Red wine sauce紅酒醬汁 015
牛排 018
香菇排 018
黑胡椒煎白肉魚 019
Red wine berry sauce紅酒莓果醬汁

Hibiscus sauce洛神花醬汁 020
香煎鴨胸 020
烤甜菜根 021

Anchovy white wine sauce白酒鯷魚醬汁 022
嫩煎雞里脊 026
煎白花椰 026
奶油煎牡蠣 027
Anchovy white wine curry sauce白酒鯷魚咖哩醬汁

New white sauce新白醬 028
輕燉煮雞腿 028
蛤蜊濃湯 028

Sabayon sauce沙巴雍030
蒸馬鈴薯 030
班尼迪克蛋 030

3 types of cheese sauce3種乳酪醬汁 032
筆管麵036
嫩葉沙拉 036
Beef steak 036

Marsala style sauce瑪薩拉風味醬汁 038
香煎豬里脊 042
香煎雞腿042
漢堡排 043

Orange sauce柳橙醬汁 044
跳進嘴裡Saltimbocca 046
嫩煎雞里脊 048
炸酥白肉魚 050
Orange butter sauce柳橙奶油醬
Orange chili sauce柳橙甜辣醬

Sesame sauce芝麻醬 053
煎羊排 056
煎旗魚057
炙烤蔬菜 058

Shrimp cream sauce櫻花蝦奶油醬汁 060
嫩煎干貝 064
奶油蝦汁細麵064
煎鱈魚064

Honey soy sauce蜂蜜醬油 066
五花豬排 066
煎雞中翼 070
鮭魚排 070
金針菇排 071

Chapter 2
混合即可完成的醬汁

Chimichurri sauce奇米丘里醬（阿根廷莎莎醬）　075
厚切黑胡椒牛排　078
薄切白肉魚　078
炸茄子　081
炸沙丁魚　081
Chimichurri kiwi sauce奇米丘里奇異果醬
Chimichurri plum mayo sauce奇米丘里梅子蛋黃醬
Chimichurri tomato sauce奇米丘里番茄醬

Salsa verde綠莎莎醬　083
水煮鮭魚　086
雞腿卷　086
蔬菜白豆湯　087

Aioli蒜味蛋黃醬　089
箱烤鮭魚　092
箱烤雞腿　092
Basil aioli sauce羅勒蒜味蛋黃醬
Pistachio aioli sauce開心果蒜味蛋黃醬

Chapter 3
蔬菜泥醬汁

Pumpkin puree sauce南瓜泥醬汁　097
照燒鰤魚　097
南瓜皮和葡萄乾的酥粒　097

Carrot puree sauce胡蘿蔔泥醬汁　098
北非小麥粒　098
香煎蒜味蝦　098

Spinach puree sauce菠菜泥醬汁　103
煎白肉魚　103
半熟蛋佐乳酪長棍　103

Cabbage puree sauce高麗菜泥醬汁　105
炒高麗菜　105
黑醋風味豬肩肉　105

Mini tomato puree sauce小番茄泥醬汁　108
雞胸皮卡塔　108
小番茄湯　109

樋口直哉 Naoya Higuchi

是一位作家和料理家。1981年出生。畢業於服部營養専門學校後，從事料理教室的教學與外燴等工作。2005年以作品《さよならアメリカ》獲得群像新人文學獎而出道，也成為芥川獎的候選作品。除了作家身份外，他還撰寫全國食品製造商和生產現場的採訪報導。作為一名料理人，也參與以地方食材為主的菜餚設計與開發等活動。著作包括《ぼくのおいしいは３でつくる―新しい献立の手引き》（辰巳出版）、《もっとおいしく作れたら》（マガジンハウス）、《どんな肉も最高においしくなる。低温調理の「肉の教科書」》（出版菊文化）等。