New sauce新概念醬汁: 戲劇性的將日常料理美味瞬間提升! 不需要長時間熬煮、少油清爽、平衡風味, 展現色香味的靈魂 | 誠品線上

樋口直哉のあたらしいソース: いつもの料理が劇的においしくなる

內容簡介

內容簡介 醬汁對於料理的完美定律 引出食材的風味。 將食材彼此連結。 調節味道的平衡。新概念醬汁的特徵 使用較少的油脂。 短時間製作、保留香氣，味道清爽、展現食材的風味。醬汁就是菜餚的魔法與靈魂！剛開始學習烹飪，對前輩製作的醬汁深感憧憬。把醬汁淋在菜餚上的最後步驟，盤子就像魔法般地閃耀著光芒。或許正是因為有這樣的經歷，思考新的料理時，常常從醬汁著手。大家都可以體會的例子：生魚片加少許鹽也很美味，但若滴上一點點具有鹹味、鮮味和微微酸味的醬油（Soy Sauce），味道會瞬間豐富起來！一提到醬汁的書籍，也許會聯想到專業、難度高的食譜，但其實新概念醬汁是非常親近易學的。有別於傳統的半釉汁（Demi-Glace）、紅酒醬汁或是白醬，本書的新概念醬汁不需要長時間熬煮，也不需要加入大量的麵粉或是奶油，就能夠在短時間內製作出清爽、兼具風味的醬汁，將日常料理的美味瞬間提升！內容分為3大類＋相應的配菜，包括： 加熱製作的醬汁 混合即可完成的醬汁 蔬菜泥醬汁 搭配醬汁享受的配菜每一款醬汁都搭配了2～3道應用菜餚的示範與配方，可以立即嘗試，新概念醬汁的作用不僅能突顯主要食材，使味道更上一層樓，更如同施了魔法一般，更讓簡單的料理瞬間增強色香味的變化，具有更豐富的風味與層次。請大家務必試試看，一定能夠讓菜餚增添更豐富的變化！

作者介紹

作者介紹 樋口直哉 Naoya Higuchi是一位作家和料理家。1981年出生。畢業於服部營養専門學校後，從事料理教室的教學與外燴等工作。2005年以作品《さよならアメリカ》獲得群像新人文學獎而出道，也成為芥川獎的候選作品。除了作家身份外，他還撰寫全國食品製造商和生產現場的採訪報導。作為一名料理人，也參與以地方食材為主的菜餚設計與開發等活動。著作包括《ぼくのおいしいは３でつくる―新しい献立の手引き》（辰巳出版）、《もっとおいしく作れたら》（マガジンハウス）、《どんな肉も最高においしくなる。低温調理の「肉の教科書」》（出版菊文化）等。

產品目錄

產品目錄 Contents前言 002醬汁對於料理的完美定律 008味道平衡的考量方式 009新概念醬汁的特徵 010比較「傳統」「新概念」的半釉汁Demi-Glace 011搭配醬汁享受的配菜 110薯條奶油蒸蔬菜烤小番茄燉飯奶油飯黑橄欖糙米奶油飯Chapter 1加熱製作的醬汁Red wine sauce紅酒醬汁 015牛排 018香菇排 018黑胡椒煎白肉魚 019Red wine berry sauce紅酒莓果醬汁 Hibiscus sauce洛神花醬汁 020香煎鴨胸 020烤甜菜根 021Anchovy white wine sauce白酒鯷魚醬汁 022嫩煎雞里脊 026煎白花椰 026奶油煎牡蠣 027Anchovy white wine curry sauce白酒鯷魚咖哩醬汁New white sauce新白醬 028輕燉煮雞腿 028蛤蜊濃湯 028Sabayon sauce沙巴雍030蒸馬鈴薯 030班尼迪克蛋 0303 types of cheese sauce3種乳酪醬汁 032筆管麵036嫩葉沙拉 036Beef steak 036Marsala style sauce瑪薩拉風味醬汁 038香煎豬里脊 042香煎雞腿042漢堡排 043Orange sauce柳橙醬汁 044跳進嘴裡Saltimbocca 046嫩煎雞里脊 048炸酥白肉魚 050Orange butter sauce柳橙奶油醬Orange chili sauce柳橙甜辣醬Sesame sauce芝麻醬 053煎羊排 056煎旗魚057炙烤蔬菜 058Shrimp cream sauce櫻花蝦奶油醬汁 060嫩煎干貝 064奶油蝦汁細麵064煎鱈魚064Honey soy sauce蜂蜜醬油 066五花豬排 066煎雞中翼 070鮭魚排 070金針菇排 071Chapter 2混合即可完成的醬汁Chimichurri sauce奇米丘里醬（阿根廷莎莎醬） 075厚切黑胡椒牛排 078薄切白肉魚 078炸茄子 081炸沙丁魚 081Chimichurri kiwi sauce奇米丘里奇異果醬Chimichurri plum mayo sauce奇米丘里梅子蛋黃醬Chimichurri tomato sauce奇米丘里番茄醬Salsa verde綠莎莎醬 083水煮鮭魚 086雞腿卷 086蔬菜白豆湯 087Aioli蒜味蛋黃醬 089箱烤鮭魚 092箱烤雞腿 092Basil aioli sauce羅勒蒜味蛋黃醬Pistachio aioli sauce開心果蒜味蛋黃醬Chapter 3蔬菜泥醬汁Pumpkin puree sauce南瓜泥醬汁 097照燒鰤魚 097南瓜皮和葡萄乾的酥粒 097Carrot puree sauce胡蘿蔔泥醬汁 098北非小麥粒 098香煎蒜味蝦 098Spinach puree sauce菠菜泥醬汁 103煎白肉魚 103半熟蛋佐乳酪長棍 103Cabbage puree sauce高麗菜泥醬汁 105炒高麗菜 105黑醋風味豬肩肉 105Mini tomato puree sauce小番茄泥醬汁 108雞胸皮卡塔 108小番茄湯 109

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 嶄新的醬汁作法，短時間就能呈現讓菜餚加倍美味的New SAUCE
★ 與時俱進的配方，少油、降低麵粉量，無負擔的享受「新概念醬汁」的美味
★ 以製作方法區分，3大類醬汁讓您的廚藝突飛猛進！

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
• 7/20前 全站滿$3,500折$420
• 7/20前 全站滿$2,200折$220