防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
誕生於法國的焦糖堅果．果仁糖．帕林內: Pralines
プラリーヌ: フランス生まれのキャラメルナッツ
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＞唯一專書！詳盡介紹各種Pralines的作法與應用
＞從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
＞應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！
＞從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀
＞應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！
內容簡介
★ 四大必Buy特色 ★
∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！
∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃～180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！
∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
★沒有人不喜歡的無敵搭配－堅果與焦糖！★
“Pralines”是指將杏仁果或榛果等堅果表面焦糖化（Caramelize）的成品。在法國，從十七世紀開始就廣受青睞，至今地位無其他甜點能敵，屹立不搖。你腦海中可能會浮現混合了巧克力與帕林內，製成行銷全球的抹醬，沒錯！那也是“Pralines”的一員。但在法國，“Pralines”就是將單顆堅果焦糖化的糖果－焦糖堅果。將焦糖堅果搗碎就稱作果仁糖（Pralin），製作成糊狀就是帕林內（Praliné）。焦糖堅果風味非常受歡迎，果仁糖和帕林內更是法國糕點的主要製作材料之一。
本書將完整介紹這風靡歐美日四個世紀的Pralines，分為以下單元：
★ 烘烤堅果、糖漿焦糖化、的基本使用方法
★ 焦糖堅果 Pralines
★ 果仁糖 Pralin
★ 帕林內 Praliné
★ 牛軋糖 Nougat
★ 核桃軟焦糖 Caramel fondant aux noix
★ 牛軋汀 Nougatine
★ 增加美味的夥伴們！應用糕點54種（包含聖誕節糕點）
共54道應用的食譜配方。在法國，習慣將糕點製成大份量，像是大沙拉缽盆凝固的慕斯、或是烤盤上排滿各種水果塔等。當親朋好友聚會用餐時，這些糕點都會被一掃而空。但在日本，我設計出少量製作的食譜配方。這是希望對於剛開始製作新的糕點、或是糕點剛入門製作的人，能以方便掌控的份量，輕鬆地開始嘗試。以焦糖堅果為首，變化製作的其他種類，也有意識地以少量來製作，不僅是方便堅果沾裹上焦糖的份量，也是在受潮或氧化前就能恰好食用完畢的量，所以應該很容易再製作第二次、第三次。若能多做幾次，堅果烘焙程度及焦糖的狀況，應該也能越來越純熟吧，希望大家都能感受來自法國波爾多Pralines的美味與魅力。
∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！
∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃～180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！
∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！
∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣
★沒有人不喜歡的無敵搭配－堅果與焦糖！★
“Pralines”是指將杏仁果或榛果等堅果表面焦糖化（Caramelize）的成品。在法國，從十七世紀開始就廣受青睞，至今地位無其他甜點能敵，屹立不搖。你腦海中可能會浮現混合了巧克力與帕林內，製成行銷全球的抹醬，沒錯！那也是“Pralines”的一員。但在法國，“Pralines”就是將單顆堅果焦糖化的糖果－焦糖堅果。將焦糖堅果搗碎就稱作果仁糖（Pralin），製作成糊狀就是帕林內（Praliné）。焦糖堅果風味非常受歡迎，果仁糖和帕林內更是法國糕點的主要製作材料之一。
本書將完整介紹這風靡歐美日四個世紀的Pralines，分為以下單元：
★ 烘烤堅果、糖漿焦糖化、的基本使用方法
★ 焦糖堅果 Pralines
★ 果仁糖 Pralin
★ 帕林內 Praliné
★ 牛軋糖 Nougat
★ 核桃軟焦糖 Caramel fondant aux noix
★ 牛軋汀 Nougatine
★ 增加美味的夥伴們！應用糕點54種（包含聖誕節糕點）
共54道應用的食譜配方。在法國，習慣將糕點製成大份量，像是大沙拉缽盆凝固的慕斯、或是烤盤上排滿各種水果塔等。當親朋好友聚會用餐時，這些糕點都會被一掃而空。但在日本，我設計出少量製作的食譜配方。這是希望對於剛開始製作新的糕點、或是糕點剛入門製作的人，能以方便掌控的份量，輕鬆地開始嘗試。以焦糖堅果為首，變化製作的其他種類，也有意識地以少量來製作，不僅是方便堅果沾裹上焦糖的份量，也是在受潮或氧化前就能恰好食用完畢的量，所以應該很容易再製作第二次、第三次。若能多做幾次，堅果烘焙程度及焦糖的狀況，應該也能越來越純熟吧，希望大家都能感受來自法國波爾多Pralines的美味與魅力。
產品目錄
Sommaire
堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4
I Les Pralines
焦糖堅果......8
Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
终焦糖堅果的享用樂趣......16
［利用焦糖堅果製作糕點］
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24
［焦糖堅果的搭配變化］
綜合焦糖堅果（甘露）......26败28
焦糖咖啡胡桃...... 26败28
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 26败28
焦糖核桃芝麻...... 27败29
咖哩風味焦糖腰果...... 27败29
焦糖花生“Chouchou”......30
蒙塔日風格的焦糖杏仁（可可）......30
梅多克風格的焦糖榛果（柚子）......30
II Les Pralins
果仁糖......24
Pralin De Nos Forêts
堅果森林的果仁糖......36
终果仁糖的享用樂趣......38
［利用果仁糖製作糕點］
佛羅倫汀可頌...... 40败42
佛羅倫汀麵包脆餅...... 40败42
佛羅倫汀貓舌餅...... 41败43
果仁糖肉桂卷...... 44败46
果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 45败47
［果仁糖的搭配變化］
夏威夷豆、椰子果仁糖......48
松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48
開心果果仁糖......48
杏仁果、可可碎豆果仁糖......48
III Le Praliné
帕林內......50
Praliné Maison
堅果森林的帕林內...... 51败52
终帕林內的享用樂趣......52
［利用帕林內製作糕點］
帕林內冰淇淋......54
帕林內瑪德蓮......56
在森林中相遇的堅果......58
IV Les Nougats
牛軋糖......60
Nougat Noir Croquant
堅果森林的黑牛軋糖...... 62
［牛軋糖的搭配變化］
紅茶風味的黑牛軋糖......64
米餅牛軋糖......64
堅果霰餅牛軋糖......64
Caramel Fondant Aux Noix
核桃軟焦糖......66
终核桃軟焦糖的享用樂趣......68
［利用核桃軟焦糖製作糕點］
焦糖核桃塔／焦糖核桃夾心......70
［利用牛軋糖技巧製作糕點］
焦糖核桃棒......72
巴斯克巧克力焦糖......74
V Les Nougatines
牛軋汀......76
Nougatine Fine Aux Amandes
堅果森林的牛軋汀......78
［利用牛軋汀的搭配變化］
芝麻薑汁風味牛軋汀......80
松子柚子味噌風味牛軋汀......80
南瓜子、葵瓜子、燕麥的牛軋汀......80
VI 利用焦糖堅果與同伴們來製作
糕點的饗宴...82
聖誕餐桌
聖誕糕點的裝飾...... 82败88
聖誕蛋糕卷Bûche de Noël...... 82败89
堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 82败89
初夏的午茶時光
蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84
堅果森林的櫻桃塔...... 84败86
紅綠杯子蛋糕...... 84败87
焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90
工具與材料的重點......92
紙模（牛軋汀、焦糖核桃棒）......94
焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95
堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點
來自波爾多森林的恩賜......2
焦糖堅果的同伴們......4
I Les Pralines
焦糖堅果......8
Pralines De Nos Forêts
堅果森林的焦糖堅果......10
烘烤堅果的顏色判斷......14
糖漿焦糖化的顏色辨識......15
终焦糖堅果的享用樂趣......16
［利用焦糖堅果製作糕點］
焦糖堅果餅乾......18
巧克力焦糖堅果......20
堅果起司的奶油酥餅......22
堅果森林的費南雪......24
［焦糖堅果的搭配變化］
綜合焦糖堅果（甘露）......26败28
焦糖咖啡胡桃...... 26败28
焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 26败28
焦糖核桃芝麻...... 27败29
咖哩風味焦糖腰果...... 27败29
焦糖花生“Chouchou”......30
蒙塔日風格的焦糖杏仁（可可）......30
梅多克風格的焦糖榛果（柚子）......30
II Les Pralins
果仁糖......24
Pralin De Nos Forêts
堅果森林的果仁糖......36
终果仁糖的享用樂趣......38
［利用果仁糖製作糕點］
佛羅倫汀可頌...... 40败42
佛羅倫汀麵包脆餅...... 40败42
佛羅倫汀貓舌餅...... 41败43
果仁糖肉桂卷...... 44败46
果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 45败47
［果仁糖的搭配變化］
夏威夷豆、椰子果仁糖......48
松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48
開心果果仁糖......48
杏仁果、可可碎豆果仁糖......48
III Le Praliné
帕林內......50
Praliné Maison
堅果森林的帕林內...... 51败52
终帕林內的享用樂趣......52
［利用帕林內製作糕點］
帕林內冰淇淋......54
帕林內瑪德蓮......56
在森林中相遇的堅果......58
IV Les Nougats
牛軋糖......60
Nougat Noir Croquant
堅果森林的黑牛軋糖...... 62
［牛軋糖的搭配變化］
紅茶風味的黑牛軋糖......64
米餅牛軋糖......64
堅果霰餅牛軋糖......64
Caramel Fondant Aux Noix
核桃軟焦糖......66
终核桃軟焦糖的享用樂趣......68
［利用核桃軟焦糖製作糕點］
焦糖核桃塔／焦糖核桃夾心......70
［利用牛軋糖技巧製作糕點］
焦糖核桃棒......72
巴斯克巧克力焦糖......74
V Les Nougatines
牛軋汀......76
Nougatine Fine Aux Amandes
堅果森林的牛軋汀......78
［利用牛軋汀的搭配變化］
芝麻薑汁風味牛軋汀......80
松子柚子味噌風味牛軋汀......80
南瓜子、葵瓜子、燕麥的牛軋汀......80
VI 利用焦糖堅果與同伴們來製作
糕點的饗宴...82
聖誕餐桌
聖誕糕點的裝飾...... 82败88
聖誕蛋糕卷Bûche de Noël...... 82败89
堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 82败89
初夏的午茶時光
蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84
堅果森林的櫻桃塔...... 84败86
紅綠杯子蛋糕...... 84败87
焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90
工具與材料的重點......92
紙模（牛軋汀、焦糖核桃棒）......94
焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95
作者介紹
青山 翠
青山 翠 Midori Aoyama
獲得CAP（Certificat d'Aptitudes Professionnelles）職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身，在法國及東京的家中開設糕點教室，在波爾多也為來自日本或歐美的訪客，提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS～Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。
青山 翠 Midori Aoyama
獲得CAP（Certificat d'Aptitudes Professionnelles）職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身，在法國及東京的家中開設糕點教室，在波爾多也為來自日本或歐美的訪客，提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS～Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。
規格
誠品貨碼 / 2682089909009
ISBN13 / 9789866210822
ISBN10 / 9866210820
EAN貨碼 / 9789866210822
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X20X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
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