葛妮絲派特洛: 父親的寶貝女兒 | 誠品線上

My Father's Daughter

內容簡介

內容簡介 榮獲「紐約時報暢銷書The New York Times Bestseller」◎根據時間長短和場合來挑選食譜：每一道菜清楚標示出---可以事先準備、快速、一鍋搞定、特殊場合、奶蛋素、純素食…等，方便讀者選擇◎快速上菜必讀必備！準備充份的的常備食品櫃：基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤番茄、李氏自製是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯…等◎豐富又詳盡的內容：湯、沙拉、漢堡和三明治、義大利麵、主菜、配菜、早餐、以及甜點…共150道配方◎葛妮絲派特洛遵行的健康延壽飲食：如何挑選食材？兼顧美味與健康？替代方案？◎讓孩子一起下廚的6個建議，從小養成不挑食，愛惜食物的好習慣：一起去市場、小小菜園、瞭解食物的季節性、從頭開始製作、接觸異國料理、測量食材份量…等◎基本材料工具與代用品：廚房必備的基本材料、基本工具、料理家禽和貝類的準備技巧、如果沒有時間採買或無法取得時的代用品…等利用自製的美味健康飲食！表達愛！既是獲得奧斯卡獎的演員、作家、GOOP.com的創辦人、又是PBS高收視率---西班牙烹飪美食之旅，再度上路！Spain...On the Road Again的主持人，葛妮絲派特洛可說是時尚和好品味的代言人。從小女孩時起，跟著爸爸布魯斯派特洛（Bruce Paltrow）一起吃喝、一起下廚，她對食物的熱愛，就已開始奠定根基。日後，不但因此形成了她的生活方式，也使她深信，和家人共處的時光，永遠應該排在第一順位。在「父親的寶貝女兒：超級美味又非常簡單的150道食譜，慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光」這本書裡，葛妮絲分享了她個人的成長故事，有些是讀來充滿詼諧有趣的兒時記憶；有些是看了會令人鼻酸的感人父女真情。對本書的讀者而言，葛妮絲不再是遙不可及的好萊塢巨星，當她以自身的經驗告訴讀者，如何讓孩子參與廚事，如何選擇搭配食材來均衡飲食健康，以及如何利用自製美味與家人共享…，她已成為父親的寶貝女兒、親力親為的認真媽媽。最重要的是，她強調了自己的理念：和家人朋友共享美食，就是表達愛意的最佳方式。全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮。葛妮絲在本書裡收錄了150道食譜，其中包括了童年的美味記憶，特別是她父親親手烹製的菜餚。還有來自她當交換學生時期寄宿的「西班牙媽媽」所傳授道地的美味料理，以及她在世界各地所體驗嘗試的不同味道，更多得是---她每天為家人準備的佳餚。葛妮絲在書中提到：『如何能夠為全家料理三餐、參加學校運動會、挪出時間做自己的事、運動，又不致錯過拍一部好戲的機會呢？根本就做不到，而這也無傷大雅。因為，一個瞭解家人就是一切的人，已經塑造了我的本能反應。我的家庭，就是我永遠最在意、努力的地方。我的成功，就建立在經營家庭、用愛心烹調，將家人聚集在一起之上。』正因為如此，書中教你利用常備材料，快速地準備一餐，像是帕瑪善檸檬義大利麵（Spaghetti Limone Parmeggiano）和起司胡椒義大利麵（cacio e pepe）…等；可以事先準備好，以便短時間上桌的料理步驟，像是起司通心粉（Macaroni and Cheese）和經典碎丁沙拉佐鯷魚油醋醬；輕輕鬆鬆一鍋就搞定的晚餐食譜，像是香料烤雞&餃子；以及適合特殊場合端出的佳餚。最後，還有超級美味卻又「相對健康」的甜點，如軟心巧克力布朗尼（Fudgy Chocolate Brownies）和自製冰淇淋沙士…，每一道都不需花費太長的料理時間，卻有著絕不讓你失望的好味道！這本食譜書不但做法簡單，大家都能輕鬆照著做！更配有精美的照片，可以刺激你的靈感，讓你感受和你最在乎的人一起下廚的美好。全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮！當大家共享一餐，共度歡聚的時光，快樂唾手可得。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介葛妮絲派特洛（GWYNETH PALTROW）獲得奧斯卡金像獎的女演員、GOOP.com的創辦人、和馬立歐巴塔力Mario Batali共同製作PBS高收視率：西班牙，烹飪美食之Spain…A Culinary Road Trip節目，同時身兼兩個孩子的母親。倫敦和紐約，都是她的生活重心。

產品目錄

產品目錄 Foreword by Mario Batali 馬立歐巴塔力的前言10Introduction 介紹12how to use this book 如何使用本書23the well-stocked pantry 準備充份的的常備食品櫃24soups 湯46salads 沙拉66burgers & sandwiches漢堡和三明治94pasta 義大利麵120main courses 主菜144side dishes 配菜188breakfast 早餐214desserts 甜點244Reliable Online Resources 可靠的線上資源266Acknowledgements 致謝267Credits 版權267Index索引268About the Author 關於作者272〔食譜索引〕如何使用本書how to use this book準備充份的常備食品櫃the well-stocked pantry廚房必備的基本材料ESSENTIAL FOOD ITEMS TO KEEP IN YOUR KITCHEN高湯、醬汁和特殊材料的食譜RECIPES FOR STOCKS,SAUCE & SPECIAL INGREDIENTS基本番茄醬汁 basic tomato sauce烤甜椒 roasted bell peppers香草糖 vanilla bean sugar慢烤番茄 slow-roasted tomatoes李氏自製是拉差辣椒醬 lee’s homemade sriracha蔬菜高湯 vegetable stock雞高湯 chicken stock魚高湯 fish stock基本工具THE ESSENTIAL TOOLS料理家禽和貝類的準備技巧prepPing techniques for poultry & clams家禽的抹鹽 salt scrubs for poultry貝類的抹鹽 Salt scrubs for clams如果沒有時間採買或無法取得時的代用品if you haven’t had time to go to the health food or specialty store...湯soups奶油南瓜濃湯 butternut squash soup素辣豆 vegetarian chili一級棒味噌湯 best miso soup墨西哥酸辣湯 tortilla soup鴨肉蕎麥湯麵duck broth with soba綠花椰菜和起司湯 broccoli & cheese soup豌豆羅勒冷湯 cold pea & basil soup慢烤番茄湯的兩種做法 slow-roasted tomato soup: two ways白豆湯的兩種做法 white bean soup: two ways海鮮燉菜 fish stew西班牙冷湯 gazpacho玉米巧達湯 corn chowder沙拉salad味噌沙拉醬miso dressing葡萄酒醋和萊姆油醋沙拉醬 basamic & lime vinaigrette常備的油醋沙拉醬 standby vinaigrette粗粒芥末沙拉醬coarse mustard dressing細香蔥油醋沙拉醬 chive vinaigrette藍紋起司沙拉醬blue cheese dressing鯷魚油醋沙拉醬 anchovy vinaigrette苦味蔬菜沙拉 bitter greens salad苦苣沙拉 endive salad水菜、番茄和酪梨沙拉 mizuna, tomato & avocado salad烤紫菊苣佐戈根索拉起司 grilled radicchio with gorgonzola捲心萵苣沙拉 the wedge豆子沙拉佐烤蝦 marinated gigante bean salad with grilled shrimp & watercress經典碎丁沙拉 classic chopped salad義大利碎丁沙拉 Italian chopped salad冷食尼斯沙拉 cold nicoise salad熱食尼斯沙拉 hot nicoise salad芝麻菜沙拉與煙燻莫札里拉，以及慢烤番茄垮司提尼 arugula salad with smoked mozzarella & slow-roasted tomato crostini龍蝦沙拉 lobster club salad麵包沙拉烤甜椒番茄和羅勒 panzanella with roasted peppers, tomatoes & basil我的常春藤碎丁沙拉 my ivy chopped salad漢堡和三明治 burgers & sandwiches薑汁鮪魚漢堡 tuna & ginger burgers醬油芝麻美乃滋 soy & sesame mayo起司鑲嵌漢堡 cheesy stuffed burgers自製素漢堡 homemade veggie burgers波特大香菇與慢烤番茄漢堡 portobello & slow-roasted tomato burgers亞洲風波特菇漢堡 asian portobello burgers鴨肉迷迭香漢堡佐梅子醬 duck & rosemary burgers with plum ketchup梅子醬 plum ketchup蟹肉漢堡 crab cake burgers with spicy remoulade辣味雷莫拉醬 spicy remoulad烤鮪魚堡 grilled tuna rolls烤鮪魚起司三明治 grilled tuna & gruyere sandwiches火雞培根生菜番茄三明治 turkey BLTs龍蝦捲lobster rolls編劇家的烤起司馬芬 playwright’s melt烤比目魚三明治 fried sole sandwiches with spicy mayo & pickles辣味蛋黃醬 spicy mayo越南鮮蝦三明治 vietnamese prawn sandwiches紐奧良生蠔潛艇堡 oyster po’boys炸蛤蜊堡 fried clam rolls義大利麵食 pastas手工現做義大利麵 fresh pasta番茄蛤蜊義大利麵 spaghetti alla vongole番茄鯷魚醬筆管麵 penne puttanesca檸檬帕瑪善義大利細麵 spaghetti limone parmeggiano紫色花菜全麥義大利麵 whole wheat pasta with purple sprouting broccoli油煎櫛瓜義大利麵 fried zucchini spaghetti義大利火雞肉醬麵 turkey bolognese地瓜義大利餃 sweet potato ravioli朝鮮薊和松子青醬 artichoke & pine nut pesto義大利甘藍青醬筆管麵 cavola nero pesto with penne & peas紅酒鴨肉醬 duck ragu義式香草麵包粉 gremolata bread crumbs焗烤起司通心粉的幾種方法 macaroni & cheese（a few ways）起司胡椒義大利麵 cacio e pepe芝麻菜和番茄義大利麵 arugula & tomato pasta主菜main courses米蘭煎雞排：四種特別變化chicken milanese: four very special ways慢烤櫻桃番茄和芝麻菜 SLOW-ROASTED CHERRY TOMATOES & ARUGULA苦苣和戈根索拉起司 EDIVE & GORGONZOLA香草與蔓越梅沙拉 MANY HERB SALAD & DRIED CRANBERRIES番茄和酪梨沙拉 TOMATO & AVOCADO SALAD印度風鮪魚排 indian-spiced tuna steaks黃瓜優格沙拉 raita羅望籽蔬果酸甜醬 tamarind chutney烤雞，旋轉燒烤風味roast chicken, rotisserie style烤全魚佐義式莎莎醬 whole roasted fish with salsa verde義式莎莎醬 salsa verde最好吃的炒雞肉料理 best stir-fried chicken香料烤雞&餃子 chicken & dumplings炸鰈魚佐塔塔醬 fried flounder with tartar sauce塔塔醬 tartar sauce百里香甜薑烤鮭魚 salmon with ginger preserves & thyme奶油香煎比目魚 sole a la grenobloise墨西哥玉米餅包炸魚 fish tacos莎莎醬pico de gallo鹽漬高麗菜 salted cabbage酪梨醬 guacamole萊姆蛋黃醬lime crema西班牙海鮮飯，西班牙媽媽的版本 seafood paella, spanish mama style蔬食版海鮮飯 vegetable paella簡便紅椒大蒜蛋黃醬quick pimenton aioli柴火烤爐披薩 wood oven pizzas十小時烤雞ten-hour chicken自製照燒醬烤鮭魚 broiled salmon with homemade teriyaki sauce完美中式烤鴨 perfect roasted chinese 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mozzarella frittata韭蔥和格魯耶爾起司義大利蛋餅 leek & gruyere frittata早安煎餅 morning pancakes綜合堅果粉seed mix自製火雞香腸肉餅 homemade turkey sausage patties香料蘋果脆馬芬 spiced apple crumb muffins香蕉核桃馬芬 banana walnut muffins招牌果麥脆粒 favorite granola媽媽的藍莓馬芬 blythe’s blueberry muffins更健康的藍莓馬芬 healthier version of the blueberry muffins辮子麵包法式吐司 challah french toast鹹味粥 savory rice bowl甜味粥 sweet rice bowl燕麥粥 oatmeal布魯斯．派特洛的全球聞名煎餅 bruce paltrow’s world-famous pancakes媽媽的鹹味麵包布丁 blythe’s savory bread pudding炒蛋佐煙燻鮭魚及奶油起司醬 scrambled eggs with smoked salmon & cream sauce蛋餅 omelet甜點 desserts軟心巧克力布朗尼fudge chocolate brownies祖父最愛的花生酥餅 grandad danner’s favorite peanut butter cookies燕麥葡萄乾餅乾 oatmeal raisin cookies自製冰淇淋沙士 homemade root beer floats拉羅的招牌餅乾 lalo’s famous cookies石榴冰沙 pomegranate granita馬格麗塔冰沙 margarita granita外婆的俄羅斯雪球 mutti’s pecan butterballs藍莓巴伐洛娃 blueberry pavlova焦糖奶油莓果 berries with caramelized cream當季烤麵屑 seasonal crumble我最喜愛的自製熱淋醬 my favorite homemade hot fudge

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活動

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