飲食的科學135個為什麼? | 誠品線上

飲食的科學135個為什麼?

內容簡介

內容簡介 體脂高、瘦不了、好疲勞？唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典！關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT！這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代，亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物？如何烹調？怎樣搭配？怎麼吃？正所謂You are what you eat，吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。現代人幾乎無一倖免的體脂肪、膽固醇、高血壓，甩不掉的疲勞感、腰酸背痛、腸胃失調…由科學觀點來探究飲食習慣，站在科學的角度有意識地將食物的選擇與調理，搭配組合與享用方法，其中都有著驚人的智慧。在餐桌前你心裡是否也曾產生這樣的疑問…？像是：Q：番茄與橄欖油一起吃滿分？味噌湯與白飯是絕配？Q：生魚片、烤魚、煮魚—吃哪種可以攝取最多營養呢？Q：豆漿可以取代牛奶嗎？ Q：某些茶是不是可以降低體脂肪？Q：雞蛋的膽固醇令人擔憂，一天可以吃幾顆？Q：喜歡麵包與麵條，幾乎不吃米飯。營養上OK嗎？Q：青椒、紅椒營養不一樣？蔬菜顏色與品種不同，營養也不同嗎？ Q：橘子的白色纖維吃好？不吃好？Q：熱熱的白飯與冷飯的營養價值不同嗎？Q：是不是只要吃了蔬菜，就不一定需要吃水果了呢？食物纖維也有熱量？“煮”與“燙”可以獲得的營養量不一樣？顏色越深的蔬菜越有營養嗎？維他命C加熱後會死光光是真的嗎？以科學角度瞭解「飲食」的各種細節，體脂肪、膽固醇、疲勞感…各種惱人的文明症OUT！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介佐藤秀美學術博士。營養師。日本獸醫生命科學大學客座教授。橫濱國立大學畢業後，於電機廠商從事烹調機器的研究開發長達九年。之後在御茶水女子大學修習碩士及博士課程。專攻食物學。於多間大學執教的同時，取得營養師執照。著作有「用科學瞭解熱的為什麼？」（大境文化）、「廚房的科學～兼顧美味與健康～」、「用科學了解美味料理～推薦日式之健康飲食～」「食品學I」、「西洋料理體系第4卷烹調的要領與科學」…等。■譯者簡介許孟菡

產品目錄

產品目錄 1 了解營養的基礎、檢視「食」的意義Q1 人為什麼要吃東西？Q2 何謂食慾？為什麼會感到饑餓呢？Q3吃下的食物變成養分是一件什麼樣的事情呢？Q4營養是什麼？Q5 卡路里是什麼？一天所需要的卡路里又是多少呢？Q6自食物當中攝取營養與自營養品中攝取營養有何不同？Q7以進食的方式攝取營養與透過點滴攝取營養有何不同？Q8請告訴我如何得知食物中所含的營養成分Q9碳水化合物在人體內有著什麼樣的作用？Q10脂肪是什麼？在人體內有著什麼樣的功能。Q11蛋白質為何為身體必要之需？Q12何為維他命的種類與功效？Q13何謂礦物質？Q14食物纖維是纖維嗎？Q15 有沒有無法變成營養卻有益健康的成分呢？Q16 膽固醇是什麼？對身體有害嗎？Q17人體中真的有細菌棲息嗎？Q18我們常聽人家說抗氧化作用，身體是會氧化的嗎？2何種食物含有何種養分呢？蔬菜、薯類、菇類、海藻Q19為什麼會建議我們要多吃蔬菜呢？Q20 蔬菜的顏色裡也含有營養嗎？Q21顏色越深的蔬菜越有營養嗎？Q22相同種類的蔬菜，如果顏色與品種不同營養量也不同嗎？Q23產季的蔬菜營養價值較高嗎？Q24 有機蔬菜是什麼蔬菜？營養豐富嗎？Q25昔日的蔬菜會比現代的蔬菜營養價值高嗎？Q26國產蔬菜與進口蔬菜的營養量有何差異？Q27蔬菜依照部位不同營養含量有所差異嗎？Q28是否可以從蔬菜表皮與葉片等被丟棄的部分攝取營養？Q29苦瓜等味苦的蔬菜很有營養是真的嗎？Q30 大蒜與青蔥等，氣味強烈的蔬菜有益健康嗎？Q31秋葵等具有黏性的蔬菜營養價值真的很高嗎？Q32辣椒辛辣的成分具有營養效果嗎？Q33低卡的菇類是不是沒有營養？Q34 被稱為對減重很好的海藻類，是不是也有其他可期待的健康效果呢？肉、海鮮、雞蛋Q35肉類含有什麼營養Q36牛肉・豬肉・雞肉各營養特徵為何？Q37最喜歡肉了。只吃肉的話會發生什麼事呢？Q38 魚類中含有什麼營養呢？Q39青背魚為何被稱為對身體有益的魚類呢？Q40我不太喜歡吃魚皮。但是人們常說連魚皮一起吃比較好的理由是？Q41 花枝、章魚、蝦、螃蟹、含有哪些營養素呢？Q42關於花枝、章魚、蝦、螃蟹的膽固醇需要擔心嗎？Q43牡蠣被稱為“海中牛奶”的理由是什麼？Q44貝類依照種類不同營養成分有差異嗎？Q45 雞蛋為什麼會被稱為“完全營養食品”呢？Q46雞蛋的膽固醇令人擔憂。是不是限制攝取個數會比較好呢？豆類Q47大豆被稱為“田地中的肉品”的理由是什麼？Q48大豆異黃酮攝取過量是否對人體有害？Q49大豆與其他豆類的營養差異為何？Q50豆漿可以取代牛奶嗎？麵包、麵類、白飯Q51喜歡麵包與麵類製品，幾乎不吃米飯。營養上有什麼差異嗎？乳製品Q52牛奶被稱為優質營養品的理由是？Q53是不是一喝了牛奶，肚子便會咕嚕咕嚕呢？Q54不喜歡乳製品。有什麼其他的方法可以攝取鈣質呢？Q55鮮奶油與奶油等為何熱量很高呢？是不是營養很豐富呢？Q56 優格為何被稱為是有益健康的食品呢？Q57乳酸菌與比菲德氏菌是不同的菌嗎？Q58乳酸菌是不是只能從優格中攝取呢？Q59是不是只要吃了蔬菜，水果就不一定必需攝取了呢？水果Q60水果的顏色具有何種健康效果呢？Q61橘子的白色纖維剝下比較好？吃下比較好？Q62酸味的水果是不是維他命Ｃ含量比較豐富？Q63 越甜的水果是不是熱量越高？種實類Q64堅果似乎很容易使人發胖。在營養方面有什麼特徵呢？Q65芝麻被稱為營養食品，當中含有什麼營養素呢？飲料Q66 水有營養嗎？Q67礦泉水中含有礦物質嗎？Q68飲用蔬菜與水果的果汁可否替代蔬菜與水果的攝取？Q69 所有的茶類都含有維他命C嗎？Q70濃茶是不是有降低體脂肪的效果？Q71 氨基酸飲料中的氨基酸與從肉類等攝取的氨基酸相同嗎？Q72鹽分攝取過量令人擔心。該如何計算鹽分攝取量呢？調味料Q73 橄欖油與麻油在健康面廣受矚目。請教選用食用油時的訣竅。Q74 砂糖的熱量使人卻步。想知道有關於低卡甜味料的諸事情。Q75所謂零卡路里的食品真的是零卡嗎？Q76喜歡將美奶滋用在各式料理上面。美奶滋有什麼營養成分呢？食品全面Q77 不攝取動物性食品的素食者飲食，缺乏的營養素為何？Q78 有沒有攝取過量需要擔心的食物？3有效攝取營養素的飲食配合訣竅Q79 請教維他命有效吸收的飲食配合訣竅Q80在搭配攝取之下，“非優質蛋白質”會變成“優質蛋白質”嗎？Q81請教抑制膽固醇吸收率的攝取搭配訣竅Q82 請教將碳水化合物有效率轉化成熱量的搭配攝取訣竅Q83 請教幫助鈣質吸收的攝取訣竅Q84請教將鐵質有效率吸收的飲食搭配攝取訣竅 Q85烤魚與白蘿蔔泥一同享用，這樣的搭配具有攝取面的功效嗎？Q86 白飯與味噌湯這樣的組合是有什麼道理的嗎？Q87為何炸豬排要與大量的高麗菜絲搭配食用呢？Q88為何壽司要與甜醋薑片搭配食用呢？Q89生蠔佐以檸檬有助於提升營養價值嗎？Q90請教提高燙青菜營養價值的訣竅Q91在沙拉中添加生胡蘿蔔會破壞維他命Ｃ是真的嗎？Q92 生菜沙拉是不是使用低卡沙拉醬會對健康比較好呢？Q93 番茄與橄欖油是義式料理中的固定組合。這樣的搭配有什麼效果嗎？Q94義大利麵與大蒜這樣的組合有什麼營養效果呢？Q95小松菜拌油豆腐皮這道菜有什麼樣的營養效果呢？Q96雞蛋與牛奶搭配何種食物可以獲得完備的營養呢？Q97請教能夠保護肝臟的下酒菜Q98 為什麼豬肉與大蒜的組合對於夏天中暑很有效呢？Q99 水果與肉類一起吃有助消化嗎？Q100 請教增加善玉菌的攝取搭配訣竅Q101 吃完優格之後吃抗生素，乳酸菌是不是會死掉呢？Q102有些餐廳會在餐後送上橘子。這有什麼營養效果呢？Q103餐後喝茶有什麼道理在裡面呢？Q104咖啡與紅茶中加入牛奶是不是在營養面上較好呢？Q105 營養補充品在什麼時間吃會比較好呢？4活用營養的料理訣竅Q106蔬菜切過之後變色是不是營養價值會降低？Q107 請教蔬菜切過之後會增加的營養素是什麼？Q108為何大蒜切過之後氣味會變強烈呢？Q109洋蔥切過之後營養價值會改變嗎？Q110芝麻磨過之後營養價值會增加嗎？Q111蔬菜燙過之後營養成分會流失嗎？Q112請教綠黃色蔬菜可以留住較多營養的汆燙方法Q113麵類等澱粉食品燙過之後營養會產生什麼變化呢？Q114蔬菜的澀味泡渣中真的含有營養成分嗎？Q115 “煮”與“燙”—可以獲得的營養量會所差異嗎？Q116 透過蒸煮烹調是不是營養成分較不易流失？Q117 請教油炸料理的營養特徵Q118食物經燒烤後營養成分有什麼變化呢？Q119食品透過熱炒營養成分會有什麼變化呢？Q120 以微波爐加熱食品的營養成分會有什麼變化呢？Q121 維他命C加熱後會被破壞是真的嗎？Q122生魚片、烤魚、煮魚—何者可以攝取最多營養呢？Q123 熱熱的白飯與冷飯的營養價值會改變嗎？Q124 為什麼烤過的地瓜會比蒸過的地瓜更甜？而變甜的部分是不是卡洛里也變高？Q125 帶骨的於或肉浸泡在醋裡面鈣質會增加嗎？Q126 請教活用辛香料或香草營養成分的料理訣竅Q127請教如何有效率的沖泡出茶葉中好成分的方法Q128 可以從食物以外的東西攝取營養嗎？Q129 香菇受日光照射後營養成分會增加，是真的嗎？Q130大豆的煮豆與納豆營養成分不一樣嗎？Q131 蔬菜會因保存方法而改變營養價值嗎？Q132 請教蔬菜營養不流失的保存方法Q133 請教保有玉米甜度的保存方法Q134 請教增加番茄的茄紅素的保存方法Q135 請教將水果催熟的保存方法

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活動

• 7/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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• 7/29前 全站滿$5,200折$500
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