從基礎到進階, 最完美且實用的法式糕點秘訣與配方匯集53年製作與教學經驗, 在家也能做出美味而高雅的甜點 | 誠品線上

從基礎到進階, 最完美且實用的法式糕點秘訣與配方匯集53年製作與教學經驗, 在家也能做出美味而高雅的甜點

內容簡介

內容簡介 <溫度、順序、狀態判斷…等秘訣，造就「完美」的家庭製甜點>相原老師所製作的甜點，全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋，有這4種材料，就能製作砂布列（Sablé）、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣，甚至不需要香草精，更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然，光有材料與配方無法成為甜點，若理解並掌握每道甜點的秘訣，就能夠製作出既美味又高雅，達到「完美」的程度的成品。例如：製作砂布列和磅蛋糕時，奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時，雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些，就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括：→ 全蛋打發為什麼需要熱水浴？→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？每一道甜點都有其需要注意的訣竅，擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。 <不能錯過集53年功力的「終極版」配方！>本書收錄了9大糕點種類，全都是相原老師53年來教學經驗下，絕對值得收藏、時時翻閱。l 海綿蛋糕：全蛋打發法 l 磅蛋糕：分蛋打發法l 砂布列與餅乾：以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團l 塔與小塔：使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作l 泡芙與閃電泡芙l 可麗餅與其他l 蛋白甜點l 巴巴露亞l 冰淇淋與雪酪 l 使甜點更上一層樓的秘訣：果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…

作者介紹

作者介紹 相原一吉（あいはら・かずよし）畢業於香川營養專門學校製菓科，之後成為日本西式糕點研究先驅者、已故宮川敏子女士（瑞士・法國甜點研究所主宰）的助手。在宮川女士突然去世後，承接了她的研究所，並在她的座右銘「正因為是在家裡製作，才能做出最好吃的甜點」的信念下繼續進行研究與教學，至今53年。在本書中，將展示他追求經典美味甜點的獨特食譜。瑞士・法國甜點研究所（スイス・フランス菓子研究所）「お菓子の教室」負責人

產品目錄

產品目錄 Contents目錄前言 4對於老師‧宮川敏子的回憶 4關於材料 6瞭解烤箱的中火溫度 8關於工具 124模型的準備 126Chapitre 1海綿蛋糕全蛋的「全蛋打發法」 10海綿蛋糕 11草莓鮮奶油蛋糕 16杏仁海綿蛋糕 20覆盆子鮮奶油蛋糕卷 22瑪德蓮 26香蕉瑪德蓮 27香克利 29Chapitre 2磅蛋糕分開加入蛋黃與蛋白的「分蛋打發法」 30水果磅蛋糕 31藍罌粟籽蛋糕 36示巴女王蛋糕 38Chapitre 3砂布列與餅乾以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團 40砂布列 41心形砂布列 41巧克力砂布列 41杏仁砂布列 46布列塔尼酥餅 47杏仁瓦片 50Chapitre 4塔與小塔使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作 52杏仁塔 53侍女蛋塔 57榛果小塔 62巧克力杏仁塔 64乳酪塔 66Chapitre 5泡芙與閃電泡芙用泡芙麵糊製作 68泡芙 69焦糖閃電泡芙 73巧克力閃電泡芙 73Chapitre 6可麗餅與其他小麥粉、砂糖、蛋、牛奶製成的稀麵糊 76可麗餅佐西洋梨 77葡萄馬塔凡 79蘋果蛋塔 80可麗露 81焦糖布丁 84Chapitre 7蛋白甜點以打發蛋白製作 86香緹鮮奶油蛋白餅 87蒙布朗 89日式渦卷餅乾 92醜小鴨餅乾 93果乾與堅果費南雪 96Chapitre 8巴巴露亞以英式蛋奶醬和水果泥製作 98香草巴巴露亞 99覆盆子巴巴露亞 99香蕉巧克力巴巴露亞蛋糕 103瑞士蛋糕 106Chapitre 9冰淇淋與雪酪以英式蛋奶醬和水果泥製作 108香草冰淇淋 109西洋李冰淇淋 109牛軋糖雪糕 112蜜瓜雪酪 114桃子雪酪 115糖煮蜜桃佐蜜桃梅爾芭 118使甜點更上一層樓的秘訣杏桃果醬／夏蜜柑果醬 120覆盆子果醬／酒類／蘭姆酒葡萄乾／酒糖液 122糖漬橙皮／香草莢／果仁糖 123

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 相原一吉老師最新著作，不能錯過的「終極版」配方！
★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣，在家就能做出美味高雅的甜點
★ 收錄9大糕點種類，加附自製果醬、材料器具選擇技巧，值得收藏。