封存四季的鮮美豐味 | 誠品線上

封存四季的鮮美豐味

內容簡介

內容簡介 ／享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味／容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。／無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點／ 書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！

作者介紹

作者介紹 加藤里名糕點研究者。大學畢業後，一邊擔任上班族，一邊於「Il pleut sur la Seine」的糕點教室學習法式糕點，之後辭職赴法。曾在巴黎LE CORDON BLEU法國藍帶廚藝學院修習糕點高級課程，並於知名糕點店LAURENT DUCHÊNE工作學習。2015年返國，於東京‧神樂坂創辦「洋菓子教室Sucreries」，目前活躍於餅乾禮盒的網路販售、百貨公司活動、媒體食譜提供等多元領域。著作包括《萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』》（出版菊文化）、《そのまま食べてもおいしい！ ふわふわスポンジ生 地のお菓子》、《あれもこれも作れる！ パウンド型の いちばんおいしいお菓子たち》、《ナンバーケーキ》（皆為主婦と生活社）、《はじめてのクッキー缶盒》（家の光協會）、《レモンのお菓子づくり》（誠文堂新光社）等。

產品目錄

產品目錄 目錄sommaire前言 4關於器具 6關於材料 7關於保存 8基本製作方式 9春printemps草莓與覆盆子果醬 12Trifle style 13草莓果醬拇指餅乾 13整顆草莓果醬 16杏仁蛋糕 17半乾草莓 20草莓司康 21草莓糖漿 22草莓優格慕斯 23覆盆子果醬 28林茲塔 29眼鏡餅乾（Lunettes） 29藍莓果醬 32楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau） 33糖煮枇杷 36無模型枇杷塔 37夏été水蜜桃果醬 42水蜜桃果醬優格刨冰 43糖煮水蜜桃 46水蜜桃果凍 47完熟梅果醬 50完熟梅雪酪 51完熟梅果醬烤乳酪蛋糕 51杏桃果醬 54杏桃果醬的俄羅斯餅乾 55李子果醬 58李子果醬的布列塔尼蛋糕 59糖煮櫻桃 62櫻桃布朗尼 63大黃果醬 66磅蛋糕夾大黃果醬 67鳳梨果醬 70鳳梨果醬費南雪 71秋automne栗子醬 76栗子醬蛋糕卷 77栗子澀皮煮 80栗子軟餅乾 81栗子派 81日本梨果醬 86日本梨果醬甜甜圈 87糖煮洋梨 90洋梨巴伐利亞 91糖煮柿子 94糖煮柿子豆花 95柿子乾 96柿子乾裹白巧克力 97無花果果醬 100無花果與覆盆子瑪芬 101糖煮葡萄 104葡萄果凍 105冬hiver焦糖蘋果果醬 110焦糖蘋果果醬夾心餅乾 111糖煮蘋果與葡萄乾 114蘋果胡蘿蔔蛋糕 115檸檬醬（Lemon Curd） 118檸檬醬布雪（Bouchée） 119糖漬橙皮（Orange Peel） 122橙皮威爾斯烤餅 123橙皮紅茶餅乾 123柳橙果醬（Marmalade） 126柳橙果醬與奶油乳酪磅蛋糕 127金桔果醬 130金桔果醬瑪德蓮 131糖煮金桔蜂蜜 134金桔果凍奶酪 135糖煮蜜柑 138 蜜柑溫白玉 139

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！
★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方
★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣

活動

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