





人氣Ressources菓子工坊卡士達糕點配方大公開! 糕點店的靈魂奶餡與醬汁, 基礎到進階應用40道
菓子工房ルスルスのカスタードの本
79
320252
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◎風靡東京浅草/東麻布/松屋銀座
◎東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊,不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開!
◎東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊,不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開!
內容簡介
★糕點店的靈魂-卡士達★
繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田あゆ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。
卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。
新田あゆ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間了,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大家按照自己的喜好,製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組合,在熟悉之後大家也能各自發揮創意,變化組合出自己喜歡的糕點。
∣內容包括∣
泡芙麵糊的糕點
卡士達基底的甜點
憧憬的糕點
卡士達的點心時間
布丁液的糕點
用剩餘蛋白製作的糕點
即使是覺得困難的糕點,只要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。
繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田あゆ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。
卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。
新田あゆ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間了,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大家按照自己的喜好,製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組合,在熟悉之後大家也能各自發揮創意,變化組合出自己喜歡的糕點。
∣內容包括∣
泡芙麵糊的糕點
卡士達基底的甜點
憧憬的糕點
卡士達的點心時間
布丁液的糕點
用剩餘蛋白製作的糕點
即使是覺得困難的糕點,只要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。
產品目錄
Part 1
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 <變化搭配>餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 <變化搭配>餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型
作者介紹
新田あゆ子
新田あゆ子(NITTA AYUKO)
短期大學畢業後,在東京都內糕點店累積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到了「即使是糕點初學者,也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(出版菊文化)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊http://www.rusurusu.com/ (浅草店/東麻布店/松屋銀座店)
新田あゆ子(NITTA AYUKO)
短期大學畢業後,在東京都內糕點店累積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到了「即使是糕點初學者,也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(出版菊文化)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊http://www.rusurusu.com/ (浅草店/東麻布店/松屋銀座店)
規格
誠品貨碼 / 2682151703009
ISBN13 / 9789866210846
ISBN10 / 9866210847
EAN貨碼 / 9789866210846
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X0.8CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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