新手也能醬料變佳餚90道: 小小米桶的寫食廚房

新手也能醬料變佳餚90道: 小小米桶的寫食廚房

15種基本醬料變化75道美味料理

期:
2009/05/31
9
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內容簡介

掌握美味、快速料理的王道--醬料

一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃,三杯雞到底是少了酒、缺了糖,還是醬油放得不夠?為什麼咖哩不香濃?茶碗蒸味道不鮮美?或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香,到底缺了什麼?…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方--醬料。

那種少一味的失落感,就是醬料如同靈魂般重要的關鍵,也是能夠快速料理,短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料,更足以增加菜餚的色、香、味。

15種自製醬料,讓美味料理快速上桌!

對做菜不在行?對口味沒把握?如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡,可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料,每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法,更衍生出應用菜餚75道,每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議,更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料,就能在最短的時間內快速料理,並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味,也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。

每一種醬料的應用無限,例如:奶油白醬可燴可焗烤,學會了口味最正統的奶油白醬,要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等,都可以自由依喜好變化。醬料在手,將您的拿手菜成倍數增加!

千萬人次點閱肯定  保證美味的不藏私配方

作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法,獲得非常廣大的迴響,配方詳細、口味實在,累積了超過千萬人次的點閱,更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」書中,收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚,不藏私的完整配方,是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。

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產品目錄

作者序
自製方便醬的三種保存法
本書用法


<肉燥醬>
香菇瓜仔肉飯
肉燥白菜魯
哨子蒸嫩蛋
肉燥燜苦瓜
中式肉燥燒


<油辣子醬>
口水雞
紅油酸湯水餃
回鍋小炒肉
油辣子雞丁
酸辣涼粉


<麻婆肉醬>
麻婆豆腐
螞蟻上樹
醬香肉末茄子
麻婆馬鈴薯
滑蛋麻婆肉醬蓋飯


<糖醋醬>
糖醋排骨
鳳梨咕咾肉
醋溜肉丸子
糖醋炸茄盒
醋溜皮蛋


<宮保醬>
宮保雞丁
宮保蝦仁
宮保豆腐
宮保什錦蔬菜
宮保皮蛋


<三杯醬>
蘋果三杯雞
三杯中卷
三杯臘味飯
三杯麵輪
三杯玉米


<油蔥醬>
南瓜香香飯
客家風味炒河粉
客家鹹湯圓
蔥油拌韭菜
家常肉羹湯


<麻醬>
芝麻醬涼麵
麻醬涼拌雞絲
麻醬豆腐
麻醬果仁菠菜
苜蓿芽菜卷


<咖哩醬>
咖哩螃蟹
印度咖哩餃
咖哩紅酒燉牛肉
咖哩燉排骨
葡國雞


<番茄肉醬>
蕃茄蔬菜肉醬義大利麵
起司焗豆腐
蕃茄肉醬焗茄子
蕃茄肉醬焗馬鈴薯泥
蕃茄肉醬燉花豆


<奶油白醬>
奶汁玉米可樂餅
鹽酥雞奶油焗飯
奶油培根義大利麵
奶油馬鈴薯
和風奶油燉菜


<萬用昆布汁>
茶碗蒸
揚出豆腐
蒟蒻昆布白蘿蔔煮
和風南瓜雞肉煮
關東煮


<黑胡椒醬>
黑椒炒牛柳
香烤黑胡椒豬肋排
黑胡椒肉醬麵
黑椒肉末蔥燒餅
黑胡椒雞肉串


<泰式酸甜醬>
腰果炒雞丁
泰式涼拌海鮮
泰式風味烤雞腿
泰式香魚塊
泰式酸甜雞翅腿


<照燒醬>
照燒漢堡肉
照燒牛肉卷
照燒鮭魚
照燒雞腿
照燒醬中卷


<食材小百科>
黃薑粉
椰糖
味醂
義大利綜合香料
蕃茄糊

作者介紹

■作者簡介



吳美玲
千萬人次點閱  曾獲Yahoo部落格榜NO.1
全職家庭主婦,業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
最希望的是--同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是--窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是--看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光
廚齡七年,在廚房舞鍋弄鏟的時間比睡眠休息還要長

規格

誠品貨碼 / 2680424009001
ISBN13 / 9789570452945
ISBN10 / 9570452943
EAN貨碼 / 9789570452945
頁數 / 112
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X2CM
級別 / N:無

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