Pierre Herme寫給你的維也納麵包書

Pierre Herme寫給你的維也納麵包書

ピエール.エルメが教えるヴィエノワズリー

期:
2017/10/22
9
300270
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內容簡介

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
●精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
●PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
●關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做
Pierre Hermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。

繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包,像是:連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方,享受難得的美味!

精準配方輔以561張步驟圖,掌握大師獨創配方!

Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…,每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包,除了有精準的獨創配方,更搭配詳盡的561張步驟圖,以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。
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產品目錄

Sommaire

Introduction
製作維也納麵包之前

基本麵團
Pâte à Brioche
皮力歐許麵團

Brioche mousseline
慕斯林皮力歐許

Bostock
保斯竇克

Brioche Nanterre
拿鐵魯皮力歐許

Kouglof
庫克洛夫

Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖薑葡萄乾皮力歐許

Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力歐許

Brioche aux pralines
糖杏仁皮力歐許

基本麵團
Pâte Briochèe
二次冷藏發酵皮力歐許麵團

Tresse
辮子麵包

Brioche Satine
絲緞皮力歐許

Taret Tropézienne
聖特羅佩塔

Boule de Berlin
柏林球

Kouglof salé
鹹味庫克洛夫

Stollen
史多倫

Gâteau battu
手打蛋糕

Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康

基本麵團
Pâte à croissant
可頌麵團

Croissant
可頌

Pain au chocolat et pistache
巧克力開心果麵包

Croissant lspahan
伊斯巴翁可頌

Kouign-amann
法式焦糖奶油酥

Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄乾麵包

基本麵團
Pâte feuilletée
千層麵團

Chausson aux abricots
杏桃酥餅

Galette aux amandes
杏仁國王派

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派

Galette Victoria
勝利國王派

Arlettes
香料脆餅

Pierre Hermé profile

Pierre Hermé Paris boutiquelist

作者介紹

■作者簡介

Pierre Hermé 皮耶•艾曼

將法式糕點帶到藝術的最高境界!

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre ,24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞,以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」(均為大境文化出版)。www.pierreHermé.com。

■譯者簡介

胡家齊

規格

誠品貨碼 / 2681513470009
ISBN13 / 9789869451451
ISBN10 / 9869451454
EAN貨碼 / 9789869451451
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無

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  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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