內容簡介
內容簡介 名師親自傳授，日本圖書館指定選書！900個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！料理的基本技巧蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等。日式料理馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯＆親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種。西式料理牛肉咖哩、漢堡、燉牛肉、奶油焗烤、高麗菜捲、蛋包、沙拉、蕃茄紅蛤義大利細扁麵、烤雞、可樂餅、牛排、牛腱肉火鍋…等22種。中式料理麻婆豆腐、回鍋肉、乾燒明蝦、芙蓉蟹蛋、餃子、五目炒飯、棒棒雞…等16種。異國料理韓式石鍋嗶嗶飯、泰式酸辣湯、越式生春捲…等3種。大廚訣竅與重點詳細圖解中西日式料理保證成功的絕招25篇！便利食材、料理的小常識、醬汁＆香料應用…等基礎知識。本書中，網羅了牛肉咖哩、薑燒肉、馬鈴薯燉肉、炒飯等多種日式、西式、中式的代表性食譜。食譜中的作法，是以一般的基本製作為原則，再用詳盡仔細而容易理解的方式來為各位做介紹。其中，特別針對容易犯的錯誤，舉例說明，以供參考。此外，本書中除了料理的食譜之外，還刊載了醬汁的活用方式、魚的分解方法、多種肉類的部位說明、調味料的相關知識等，豐富的料理訣竅與重點，只要牢記於心，就各種料理就可以更得心應手了。如果您想好好地煮一餐，卻不知道料理的正確煮法，或身邊沒有可以請教的適當人選，相信有本書在手，如能善加運用，即可以派上用場，助您一臂之力。在您尚未熟悉作法的狀況之下，請儘量依循食譜中的作法，避免自行判斷省略其中的某些製作步驟，才不會因此而導致失敗。其實，在您反覆練習多次後，哪裡可以省略，調味量的份量要如何拿捏，才符合自己的口味等，就會漸漸地有底了。家庭料理，本來就或多或少有著自家獨特的風味與特色。所以，建議您不妨多花點時間，多用點心，來找出家人與自己都滿意，專屬於自家的口味，媽媽的味道來吧！■作者簡介川上文代（FUMIYO KAWAKAMIl）大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。自1996年起，她成為DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室的負責人。擔任辻調理師專門學校的外聘講師。在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。著有《糕點教科書》（大境文化出版）等。
