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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕: 17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧, 對美味的極致講究
出版社：
出版日期：
2023/10/14
79
590466
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★ Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果
正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！
★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！
正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！
★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！
內容簡介
／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／
提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。
以草莓夾層蛋糕為例：
▎ 草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？
▎ 搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？
▎ 什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？
▎ 刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？
▎ 抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…
各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。
本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。
此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
產品目錄
CONTENTS
002 由於簡單，因此千姿百態。
讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧
003 在閱讀本書之前
007 特別介紹
向「Pâtisserie SATSUKI」學習
不斷進化的夾層蛋糕Shortcake
標準的「製作方法」
新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef
中島真介
016 Pâtisserie Les Temps Plus
018 Chantilly Fraise
（草莓夾層蛋糕）
023 Biscuit saison
026 Surprise
030 Pâtisserie Les Annees Folles
032 Gâteau Chantilly Fraise
036 Pâtisserie Etienne
038 一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕
042 三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕
045 韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake
048 ma biche
050 Gâteau Melon
055 Gâteau Orange
060 Pâtisserie LA VIE DOUCE
062 Fraisier
066 桃子的多層蛋糕杯
069 Fôret noire
074 Pâtisserie HINNA
076 夾層蛋糕／草莓
082 夾層蛋糕／蜜瓜
086 夾層蛋糕／芒果
090 Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau
092 Crème fraîche fraise
096 Glacé fraise
102 POIRE
104 草莓夾層蛋糕
108 低醣蛋糕Gâteau allege
112 L'AUTOMNE
114 Rosso Rubino
118 Shine Muscat
120 Gâteau Chocolat
124 W.Bolero
126 Fraise
127 Blueberry Short
134 Pâtisserie de bon Cœur
136 季節的夾層蛋糕
141 Diamondliliy
146 荔枝•椰子
150 Pâtisserie Yu Sasage
152 草莓夾層蛋糕
156 Shortcake Cerise Chocolat
160 Shortcake Exotic
164 Caffarel
Caffarel神戶北野本店
166 Strawberry Shortcake
170 Vespa
176 L'ATELIER HIRO WAKISAKA
178 Strawberry Shortcake
183 白桃Shortcake
186 La Pâtisserie Joël
188 白桃夾層蛋糕
192 香蕉卷
195 女兒節Shortcake
198 Pâtisserie Camelia Ginza
200 品嚐草莓的Shortcake
205 Cake Shortcake
210 Macaron Shortcake
216 Seiichiro,NISHIZONO
218 Strawberry Shortcake
222 Melon Shortcake
225 Shortcake Dramatic
229 SHOP DATA
002 由於簡單，因此千姿百態。
讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧
003 在閱讀本書之前
007 特別介紹
向「Pâtisserie SATSUKI」學習
不斷進化的夾層蛋糕Shortcake
標準的「製作方法」
新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef
中島真介
016 Pâtisserie Les Temps Plus
018 Chantilly Fraise
（草莓夾層蛋糕）
023 Biscuit saison
026 Surprise
030 Pâtisserie Les Annees Folles
032 Gâteau Chantilly Fraise
036 Pâtisserie Etienne
038 一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕
042 三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕
045 韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake
048 ma biche
050 Gâteau Melon
055 Gâteau Orange
060 Pâtisserie LA VIE DOUCE
062 Fraisier
066 桃子的多層蛋糕杯
069 Fôret noire
074 Pâtisserie HINNA
076 夾層蛋糕／草莓
082 夾層蛋糕／蜜瓜
086 夾層蛋糕／芒果
090 Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau
092 Crème fraîche fraise
096 Glacé fraise
102 POIRE
104 草莓夾層蛋糕
108 低醣蛋糕Gâteau allege
112 L'AUTOMNE
114 Rosso Rubino
118 Shine Muscat
120 Gâteau Chocolat
124 W.Bolero
126 Fraise
127 Blueberry Short
134 Pâtisserie de bon Cœur
136 季節的夾層蛋糕
141 Diamondliliy
146 荔枝•椰子
150 Pâtisserie Yu Sasage
152 草莓夾層蛋糕
156 Shortcake Cerise Chocolat
160 Shortcake Exotic
164 Caffarel
Caffarel神戶北野本店
166 Strawberry Shortcake
170 Vespa
176 L'ATELIER HIRO WAKISAKA
178 Strawberry Shortcake
183 白桃Shortcake
186 La Pâtisserie Joël
188 白桃夾層蛋糕
192 香蕉卷
195 女兒節Shortcake
198 Pâtisserie Camelia Ginza
200 品嚐草莓的Shortcake
205 Cake Shortcake
210 Macaron Shortcake
216 Seiichiro,NISHIZONO
218 Strawberry Shortcake
222 Melon Shortcake
225 Shortcake Dramatic
229 SHOP DATA
作者介紹
Pâtisserie SATSUKI／Grand chef 中島真介
Pâtisserie Les Temps Plus／Owner chef 熊谷治久
Pâtisserie Les Années Folles／Owner chef 菊地賢一
Pâtisserie Etienne／Owner chef 藤本智美
ma biche／Owner chef 村田 博
Pâtisserie LA VIE DOUCE／Owner chef 堀江 新
Pâtisserie HINNA／Executive Chef Pâtissier 有野 孝
Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau／Owner chef 村山太一
POIRE／Grand chef 辻井良樹
L’AUTOMNE／Owner chef 神田広達
W.Boléro／Owner chef 渡邊雄二
Pâtisserie de bon Cœur／Chef Pâtissière／Director 武 幸子
Pâtisserie Yu Sasage／Owner chef 捧 雄介
Caffarel／Owner chef 赤保和彦
L'ATELIER HIRO WAKISAKA／Owner chef 脇坂紘行
La Pâtisserie Joël／Owner chef 木山 寛
Pâtisserie Camélia ginza／Owner chef 遠藤泰介
Seiichiro,NISHIZONO／Owner chef 西園 誠一郎
Pâtisserie Les Temps Plus／Owner chef 熊谷治久
Pâtisserie Les Années Folles／Owner chef 菊地賢一
Pâtisserie Etienne／Owner chef 藤本智美
ma biche／Owner chef 村田 博
Pâtisserie LA VIE DOUCE／Owner chef 堀江 新
Pâtisserie HINNA／Executive Chef Pâtissier 有野 孝
Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau／Owner chef 村山太一
POIRE／Grand chef 辻井良樹
L’AUTOMNE／Owner chef 神田広達
W.Boléro／Owner chef 渡邊雄二
Pâtisserie de bon Cœur／Chef Pâtissière／Director 武 幸子
Pâtisserie Yu Sasage／Owner chef 捧 雄介
Caffarel／Owner chef 赤保和彦
L'ATELIER HIRO WAKISAKA／Owner chef 脇坂紘行
La Pâtisserie Joël／Owner chef 木山 寛
Pâtisserie Camélia ginza／Owner chef 遠藤泰介
Seiichiro,NISHIZONO／Owner chef 西園 誠一郎
規格
誠品貨碼 / 2682456647008
ISBN13 / 9786269650859
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269650859
頁數 / 232
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19× 26×1.8cm
級別 / N:無
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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