MOF法國最佳職人Frederic LALOS美味麵包的秘密 | 誠品線上

Un pain c'est tout!

內容簡介

內容簡介 ◎MOF法國最佳職人－費多雷克．拉洛斯唯一著作！◎26歲即獲頒法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）殊榮，至今仍是最年輕記錄保持者◎提供麵包的巴黎餐廳，米其林星星加總超過30顆！◎可以輕鬆在家庭廚房製作的大師級美味麵包配方！MOF法國最佳職人傳授家庭廚房就能做的美味麵包費多雷克主廚：『不用說，你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想，或許在我血管裡流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們，每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。只要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術，並呈現出最美麗的成品，顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續回來光顧。這是多麼大的認可！歐希莉Aurélie便是其中一員，每天照慣例都會來到我的櫃檯前。直到有一天，她鼓起勇氣從排隊的行列中走出來，問了我一個問題...然後是二個，之後是三個…。她想在家和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法！如果將我的特色食譜傳授給她會如何？如果將我的特色食譜傳授給你們大家又會如何？來吧，進來，你們也一起！跟著我的食譜好好享受在家手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』全天然！在家享受手工麵包的美味 ！將費多雷克主廚在巴黎提供麵包的所有餐廳加總起來，米其林星星不會少於30顆，包括：Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本書的配方以麵包種類區分，依序分為：LES CLASSIQUES經典系列 POUR SAUCER佐餐系列米契麵包的祕密發酵種麵包馬拉松無麩質麵包POUR GRIGNOTER零食系列POUR CRAQUER令人神魂顛倒PAINS MALINS聰明吃麵包 失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦？讓我們跟隨費多雷克主廚的腳步，透過50道鹹甜麵包的完整配方，製作出最傳統的麵包－鄉村麵包、吐司、發酵種麵包，以及最獨特且令人驚豔的－油封番茄煎麵包、無麩質麵包、芥末麵包。出自大師之手的配方，但做法非常簡單而美味，可以輕鬆在家庭廚房製作，更可以用麵包機的揉麵行程為你節省時間，與親愛的家人好友分享熱騰騰的美味麵包！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Frédéric LALOS 費多雷克．拉洛斯MOF法國最佳職人26歲時即獲頒法國史上最年輕法國最佳職人Meilleur Ouvrier de France」的殊榮，費多雷克Frédèric主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家Artisan Cr éateur」。他的三色領背後，除了MOF法國最佳職人之外，更兼具法國首都最頂級米其林餐廳的麵包師、與麵包供應商等三重身分。巴黎和亞洲都有他的麵包店。而費多雷克．拉洛斯基本上是位熱愛麵包和麵粉，但卻謙遜的人。他可以用簡單而豐富的字句，滔滔不絕地談論麵包。而這份對於麵包的愛，只有一個渴望：將它傳遞下去。費多雷克讓你重新發現真正麵包的美味，挑起人們每天想再度光臨他手工麵包店，購買長棍麵包的渴望。■譯者簡介林惠敏

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產品目錄 推薦陽明大學醫學院藥理教授 台北市議員潘懷宗 博士亞洲免疫細胞療法先驅--鑫品生醫科技董事長潘俊佑先生P4 sommaire目錄 INTRODUCTION介紹 FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯 LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽 L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》發酵–溫度–「蒸氣」烤 TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL將廚房改造為麵包工作坊S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱 LES BONS ISTENSILES適當的用具 LES CLASSIQUES經典系列 PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包 PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包 PAIN DE MIE吐司 PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包 PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包 PAIN AUX GRAINES雜糧麵包 CIABATTA拖鞋麵包 PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包 Du pain sans gluten無麩質麵包麩質是什麼？無麩質麵包像真的麵包嗎？用無麩質麵粉變換多種樂趣 PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質） PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）杏桃葡萄麵包（無麩質） PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）巧克力豆軟麵包（無麩質） POUR SAUCER佐餐系列 PAIN AU PESTO青醬麵包 PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包 PAIN À SOUPE濃湯麵包 PAIN COMPLET全麥麵包 PAIN DE SEIGLE黑麥麵包 Secrets de miche米契麵包的祕密 MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包 Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松 LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜那我的發酵種酵種會變得如何呢？ PAIN AU LEVAIN發酵種麵包 FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏 PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包 PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包 PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包 PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包 PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包 PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包 PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包 POUR GRIGNOTER零食系列 BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包 FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包 PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包 PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包 PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包 TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包 FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包 PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包 PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包 PAIN NOIR黑麵包 Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包要選擇哪一種麵包？份量的問題呢？ POUR CRAQUER令人神魂顛倒 PAIN MUESLI什錦穀片麵包 VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包 BUNS小圓麵包 Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物 BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包 PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包 PAIN AU MIEL蜂蜜麵包 PAIN D'ÉPICES香料麵包 PAINS MALINS聰明吃麵包 Pain rassis et vieux croûtons失去鮮度的麵包與麵包丁麵包為何會老化！如何保存？一旦老化，我該如何處理？ PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司 PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司 MES CROÛTONS我的麵包丁 MA CHAPELURE我的麵包粉 MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點… MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司 MES TARTINES…我的開面三明治…

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• 7/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 7/29前 全站滿$1,600折$150
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