HOT DOGS的進化、發想與創意組合: 榮獲日本IFFA金獎! 肉腸製作、商品化策略、食材的原創變化, 初學者與專業廚師都不能錯過! | 誠品線上

HOT DOGS的進化、發想與創意組合: 榮獲日本IFFA金獎! 肉腸製作、商品化策略、食材的原創變化, 初學者與專業廚師都不能錯過!

內容簡介

內容簡介 《席捲日本餐飲業，下一個風潮是Hot Dog！》近幾年，Hot dog的魅力再次被發現，在日本不僅吸引了人們的關注，更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量！熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁，餐廳、攤位和小店舖隨處可見，日本餐飲業界以自由的思維，創造出美味有趣的熱狗。本書作者－恩海洋平，以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗，加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識，全部收錄在本書中。《從如何發想？商品化的成本？到構思組合您的原創Hot Dog》書中從熱狗的歷史開始，介紹肉腸、麵包、配料，甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外，更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...，在每個環節引領指導，打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。沒有肉腸，就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過：「切肉」→「絞肉」→「混合（＋乳化）」→「裝填入腸衣」，根據不同類型，還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸（Merguez）、白腸、血腸和蔬食肉腸等，7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準，也介紹了家庭可製作的方式，所有讀者都能在熟悉後，進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog！無論你是想要在家嘗試製作，還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售，這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。

作者介紹

作者介紹 恩海洋平生於1979年。自2013年起，在神樂坂的Bistro Bicoque擔任服務人員。2017年，參與了建築師隈研吾所設計、Snow Peak公司推出的TRAILER project，擔任廚師兼服務人員。同年，在FUJI ROCK音樂節期間開設一家熱狗專賣店，短時間即銷售出8000份熱狗。這些活動都引起了廣泛討論和支持。2019年1月起擔任Bistro祥瑞的主廚。目前參與各種hotdog .sandwich的快閃店與活動，並於2022年在德國食品工業聯合會主辦的IFFA日本肉類加工比賽中獲得金獎，展現突顯肉之美味的技藝，贏得了業界的高度評價。

產品目錄

產品目錄 CONTENTSIntroduction 3Part1熱狗是什麼？熱狗的歷史 10先有肉腸才有熱狗熱狗的誕生熱狗名稱的背後...世界的熱狗熱狗的基本款 14Sausage肉腸Topping配料Sauce醬料Buns麵包麵包的變化 16熱狗麵包罌粟籽麵包新英格蘭麵包卷馬鈴薯麵包披薩麵包長棍純素麵包、全穀物麵包等根據風格選擇使用不同的麵包配料清單 18瞭解肉腸 20（材料）肉的PSE、DFD、RFN是什麼？腸衣（器具）絞肉機／絞碎機細切機／食物料理機裝填機燻烤箱／煙燻爐製作肉腸 30 Pork sausage豬肉腸 33 Beef sausage牛肉腸 37 Roughly ground sausage粗絞肉腸 44 White sausage白腸 49 Merguez sausage梅格茲肉腸 53 Blood sausage血腸 58 Vegan sausage素肉腸63工廠製作肉腸 66PART 2 品嚐美國所有的正宗熱狗The American hot dog map美國熱狗地圖 74New York style紐約風熱狗 77White hot style白腸熱狗 79Ripper style開腸手風熱狗 81Newark style紐華克風熱狗 82Texas wiener style德州風熱狗 85Jersey breakfast style澤西早餐風熱狗 86New England style新英格蘭風 89West Virginia style西維吉尼亞風熱狗格 91Scrambled hot dog style炒熱狗 93Houston style休士頓風熱狗 95Gene&Jude’s style吉恩&裘德式熱狗 98Chicago style芝加哥風熱狗 99Maxwell street polish style麥斯威爾街波蘭風熱狗 101Brat wurst style油煎香腸熱狗 103Coney style科尼風熱狗 104Cincinnati chili style辛辛那提辣肉醬風格 107Kansas city style堪薩斯城風格 109Seattle style西雅圖風熱狗 110Bacon wrapped dog style培根裹熱狗風格 113Sonoran style索諾拉風熱狗 115PART 3 思考你的原創熱狗原創熱狗的構思和組合 118如何開始發想商品化的成本在活動中販售熱狗重視熱狗的特色麵包的考量肉腸的考量肉腸應該確保鹹味動物性蛋白質的配料最適合的是乳化肉腸血腸需要脂肪和甜味如何思考配料設計並組裝Pork sausage French dip dog法式蘸熱狗 126Pork sausage Pulled pork dog手撕豬肉熱狗 127Pork sausage Bravas dog布拉瓦熱狗 130Pork sausage Lobsterdog龍蝦熱狗 131Pork sausage Tartiflette dog塔提弗萊熱狗 134Pork sausage Canadian breakfast dog加拿大早餐熱狗 137Beef sausage Hummus tomato dog鷹嘴豆泥番茄熱狗 140Beef sausage Mushroom cheese dog蘑菇乳酪熱狗 141Beef sausage Bacon blue dog培根藍乳酪熱狗 145Beef sausage Brown cheese dog棕乳酪熱狗 147Beef sausage Tuna cheddar dog鮪魚切達熱狗 150Beef sausage Anchovies parsley dog鯷魚巴西利熱狗 153Beef sausage Corn mayonnaise dog玉米美乃滋熱狗 154Arabian sausage Coriander pineapple dog香菜鳳梨熱狗 158Arabian sausage Bangers and mash dog肉腸馬鈴薯泥熱狗 159Arabian sausage Eel dog鰻魚熱狗 162Arabian sausage Honey butter mustard dog蜂蜜奶油芥末熱狗 164Arabian sausage Goat milk cheese and rocket dog山羊乳酪芝麻葉熱狗 167Arabian sausage Hotdog&Oyster熱狗＆生蠔 169White sausage Sweet shrimp dog甜蝦熱狗 173White sausage BLC dog培根生菜乳酪熱狗 175White sausage Elvis dog貓王熱狗 176White sausage Pancetta and horseradish mashed potato dog培根和辣根馬鈴薯泥熱狗 179White sausage Pear and gruyère cheese dog梨和格呂耶爾乳酪熱狗 181White sausage Fried clam dog炸蛤蜊熱狗 182Merguez sausage Bean stew dog燉白豆熱狗 186Merguez sausage Cumin cabbage dog孜然高麗菜熱狗 187Merguez sausage Sweet potato fries dog炸安納芋熱狗 189Blood sausage Green peas and poached egg dog青豆和水波蛋熱狗 192Blood sausage Apple and mashed potato dog蘋果和馬鈴薯泥熱狗 193Blood sausage Bacon and rhubarb jam dog培根和大黃醬熱狗 196Vegan sausage Kale salad dog羽衣甘藍沙拉熱狗 199Vegan sausage Spicy caramel banana dog辣味焦糖香蕉熱狗 201Vegan sausage Guacamole chili mushroom dog酪梨香煎菇熱狗 203Vegan sausage Cinnamon apple yogurt dog肉桂蘋果優格熱狗 205一切都從食材的選擇開始 206

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵！
★ 美國熱狗地圖－重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款
如何開始構思你的原創熱狗？如何改革與進化配方？不能錯過的唯一專書！