★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★ 籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年 摩登又風起雲湧的台灣味 專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳， 當料理成為文化語言，飲食成為文化運動， 回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！ ★作家蔡珠兒專文推薦★ 「吃飯何等重要，終於我們有了這本飲食文化史， 嚴謹翔實，飽滿有料， 而且當代近身，活跳跳捕捉到台灣味『in the making』的過程。」——蔡珠兒 從二〇一四年，江振誠回台灣開設「RAW」為始，至二〇二四年其華麗落幕，以此十年為關鍵背景，飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯 Liz Kao，一手提筆梳理台灣精緻餐飲的歷史脈絡，一手親身探訪十二位主廚，記錄一場由料理引發的文化運動。十年間，台灣餐飲透過米其林、亞洲 50 最佳餐廳等國際評鑑與世界接軌，同時也在地方風土、族群記憶與社會文化中，不斷追尋屬於「台灣」的味道。 第一部「台灣精緻餐飲發展概述」。以釐清 Fine Dining 的定義與歷史背景為始，爬梳台灣從清治、國民政府來台、八九〇年代到現代的精緻餐飲脈絡，除嘗試論證「黃金十年」的成因與現象，亦抒發為何這十年是餐桌上的文化運動。 第二部「十二位打造黃金年代的主廚」。根據五大問題意識：「廚師養成經歷」、「如何定義台灣味？」、「Fine Dining 是什麼？」、「餐飲評鑑」與「台灣餐飲產業發展」，收錄十二間在此十年具有代表性的餐廳，其主廚訪談與專評。 ● 「RAW」江振誠——當代精神，重新凝鍊台灣味的共感邊界。 ● 「樂沐」陳嵐舒——溫柔堅定的初心，撐起台灣精緻餐飲的早期風景。 ● 「MUME」林泉——多角化與永續思維，打造餐飲的未來樣貌。 ● 「祥雲龍吟、盈科」稗田良平——做出只有在台灣才能品嚐的日本料理。 ● 「山海樓」蔡瑞郎——老派手工守護台菜傳統，提升台菜美學。 ● 「Taïrroir態芮」何順凱——法式底蘊與台菜精神，建構摩登台灣風土。 ● 「AKAME」彭天恩——部落文化，講述原住民料理與故事。 ● 「logy」田原諒悟——視角跨文化詮釋台灣，展現亞洲創作的自由性。 ● 「JL STUDIO」林恬耀——重塑新加坡小吃，以家鄉味訴說愛。 ● 「Sinasera 24、予島」楊柏偉——以Fine Dining的形式詮釋台灣東海岸食材與風味。 ● 「EMBERS」郭庭瑋——擅長提煉山林野味與部落文化，想像台灣味的下一輪盛世。 ● 「晶華軒」鄔海明——硬底子功夫，結合現代管理，傳承粵菜正宗典範。 「本書毋寧是一張快照，保存二〇一四年至二〇二四年台灣餐飲蓬勃發展的模樣。 我由衷希望，這本書述說的一代台灣，將是台灣餐飲值得珍藏的參考資料。」——高琹雯 Liz Kao 這是一本以飲食探究「台灣味」與自我認同的文化概論，亦是揭露台灣精緻餐飲的開場章，記錄時代流轉之味。在最具感官力量的場域「餐桌」，以味道回望自身，並以創作建構新的自我敘事：台灣味是什麼？台灣的文化從何而來，將往哪裡去？又如何在世界中被理解，找到自身的位置？ 本書以宏觀視角結合，第一現場的鮮活人物採訪，側寫台灣精緻餐飲的集體創作時代。透過料理與世界對話、透過味道尋找自身的文化史，黃金十年或短暫如煙花，或永存如恆星，但它所開啟的認同與能量，將持續影響下一個台灣味的年代。藉由精緻餐飲所找到的新語彙，我們將聽見正逐漸成形、專屬於台灣的聲音。 【本書特色】 ★台灣第一本以 Fine Dining 為關鍵字的飲食專書。 ★綜合歷史材料與飲食潮流，概論台灣高端精緻餐飲與發展。 ★親身採訪 12 位主廚，12 間餐廳實際品嚐，專文記錄與評論。 ★5大問題意識，形塑主廚的見解與展望。 ★附「台灣精緻餐飲傳承脈絡圖」，一探台灣當代 Fine Dining 傳承脈絡。

＼法國、美國Amazon四顆星好評／ 2025年美食家食譜書獎（Gourmand Cookbook Award）強勢入圍作品！ 第一本以「日本路邊攤」為主題的美食文化專書！ 法國知名日本料理作家洛兒．琪耶，攜手日本插畫家藤井敬士， 透過精彩的繪圖、實景照片以及獨到觀點， 傳達出日本特有街食風景的發展脈絡，記載可傳承應用的經典食譜！ 引領你從「看懂文化」到「在家重現」， 深入迷人的「屋台」世界！ 日本旅遊暢銷書作者 酒雄、料理作家 曹天晴（Tenco）、 日劇聖地巡禮作家 熱血Ｐｘ威爾、美食旅遊作家 Chez Kuo，誠摯推薦！ 你曾經在日本街道上，被路邊攤的章魚燒、可樂餅、鯛魚燒香氣吸引嗎？ 或是走入歡騰的祭典，在令人垂涎的炒麵、串燒、巧克力香蕉間難以抉擇？ 深夜時坐進狹小攤屋，點一輪吸飽高湯的關東煮，再來一壺清酒撫慰？ 從日本江戶時代流傳至今的「屋台（Yatai）」，過去指的是祭典中販售食物的流動攤販， 如今，則成為城市巷弄之間的街邊美食，代表日本庶民飲食的滋味與生活記憶！ 這本書，將帶你漫步日本街頭，以迷人的「屋台」為主題， 從「美食散策」的旅遊指南、「日本屋台」的文化史，到「重現美味」的食譜集， 透過書寫、繪畫與攝影，讓你翻開書，就能把底蘊豐富的屋台美味帶回家， 感受最接地氣的日本之味，體會最讓人流連忘返的街頭風情！ ◎本書特色 特色1：第一本「屋台」飲食文化專書，揭開日式路邊攤的迷人面紗與料理精髓！ 特色2：上百張精美繪圖加上實景照片，翻閱書籍就如同親走一趟街頭美食巡禮！ 特色3：吃遍日本的和食料理達人公開，在家也能輕鬆還原52道美食的烹調祕訣！ 特色4：從東京、大阪、京都到福岡等，揭曉日本在地老饕最愛的美食口袋名單！ ◎誠摯推薦 「屋台」是城市為深夜裡無所適從的食慾預留的避難所。這本書像迷人的藏寶圖，蒐羅了多彩的日式屋台風情，彷彿能從中嗅到氤氳的煙火氣。 ──曹天晴（Tenco）｜作家‧料理家 這是一本將日本街頭靈魂刻畫入微的繪典。從京都到東京，書中52種定番美食勾起我們在日本旅遊的回憶，特別是可麗餅與濃郁蟹肉奶油可樂餅，彷彿帶我們重回日本路邊攤的暖心時光，誠摯推薦給喜歡日式屋台文化的你。 ──熱血Ｐｘ威爾｜日劇聖地巡禮作家 比起精緻細膩的席上料理，我更愛屋台的自由與充滿強烈個人魅力的生活感，用自己的雙腳，探索城市中的真實美味。這是一本讓你更認識日本飲食文化的精彩。 ──Chez Kuo｜美食旅遊作家 這是一本獻給日本街頭美食的情書。同時兼具食譜集、旅遊指南與文化史三重功能。對於日本迷，尤其是計畫前往日本旅行的人，一定會感到興奮不已。 ──《Publishers Weekly》｜美國出版界的權威媒體 充滿活力的彩色插畫與照片，呈現出每道料理的真實樣貌，形成一種吸引人的視覺效果，讓人忍不住從一張圖片、一段故事接著一段探索。這是一本結合食譜、插畫，以及飲食與文化小知識的精緻之作，展現了食物其實是一種全方位的感官體驗。 ──《Foreword Magazine》｜美國獨立出版的專業書評雜誌 原創、獨特、道地！全書配有豐富插圖，閱讀起來輕鬆有趣，也非常適合在廚房實作，能做出令人難忘的料理…… ──《Midwest Book Review》｜美國資深圖書評論機構