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上市以來,再版不斷!
\持續攻佔日本Amazon分類排行榜,暢銷TOP 1/
飲食文化研究者徐仲、家庭料理創作者育子燒family,好評推薦!
以「牛肉文化 × 產業知識 × 美味科學」為核心,
一本所有「牛肉愛好者」都不能錯過的「和牛解密之書」!
帶你掌握行家才懂的「好肉定義」與「究極烤法」,
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內容簡介
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帶你掌握行家才懂的「好肉定義」與「究極烤法」,
破解「好吃牛肉」背後的運作邏輯!
【獨家附錄】一生必去一次燒肉店、牛排館清單一次看!
‧同樣是牛肉,為什麼有的入口即化,有的卻比橡皮筋還難嚼?
‧大家都搶著吃A5和牛,但A5就代表好吃嗎?
‧松阪牛、神戶牛、近江牛到底厲害在哪?真的吃得出差別嗎?
‧冷凍肉一定輸給冷藏肉?熟成越久,味道就越好嗎?
本書作者小池克臣,明明是魚店家庭的長男,
卻因為太愛吃牛肉,成為日本知名的「牛肉求道者」,
甚至連外國王室造訪日本,都指定品嘗他推薦的牛肉!
一年有300天都在吃牛的他,不只走遍日本各地,尋找值得專程去吃的牛肉,
還深入日本最大的肉品市場,了解牛肉一路從產地到餐桌的流通過程,
研究不同品種、性別與飼養方式,如何影響風味差異,
連冷凍、熟成、切法,還有燒肉的烤網與溫度,都要追根究柢,
只為了徹底搞懂──有哪些條件,能夠造就出一口「真正好吃」的牛肉!
公牛母牛的風味對決──誰的脂香濃郁?誰的肉味鮮美?從性別分辨不同牛肉的差異。
拆解牛肉美味的關鍵──從牛肉等級、品種到飼料、水質、氣候,了解風味形成原因!
牛肉的極品部位地圖──五花、里肌、牛舌、橫膈膜……掌握牛肉各部位的品嘗特色。
品牌牛的超傳奇地位──從和牛的改良歷史,看懂「和牛」與「國產牛」為什麼珍貴。
美味燒肉的食用技巧──從肉的切法、醬汁搭配到燒烤技巧,重新認識燒肉神級吃法!
在這本書中,小池克臣將與牛肉打交道超過20年的經驗完整公開!
帶你深入肉食歷史、產地溯源、熟成技術與品嚐門道,
一路從「怎麼來」、「怎麼挑」到「怎麼吃」,
挖掘所有「美味牛肉」的關鍵,成為「最懂牛肉」的專業行家!
◎本書特色
‧一年吃牛300天的資深「和牛控」,對於日本牛肉產業與文化的第一手觀察!
‧從品種、性別、飼養、溫度、切法到烹調,全面解析牛肉美味的關鍵因素!
‧掌握選肉、切肉、燒烤與品嚐的內行門道,從「喜歡吃」進階到「懂得吃」!
‧肉食狂人嚴選,一輩子一定要吃一次的15間燒肉&牛排店私房名單大公開!
◎好評推薦
「將日本和牛的產地、行話與選肉知識整理,是台灣少見且值得細讀的專業入門書。」
───育子燒family|家庭料理創作者
「在AI傳播知識的年代,買書買的是觀點。《和牛入魂》談的不只是美味,而是創造價值的模組以及飲食文化如何精進演化的過程。」
───徐仲|飲食文化研究者
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‧同樣是牛肉,為什麼有的入口即化,有的卻比橡皮筋還難嚼?
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‧松阪牛、神戶牛、近江牛到底厲害在哪?真的吃得出差別嗎?
‧冷凍肉一定輸給冷藏肉?熟成越久,味道就越好嗎?
本書作者小池克臣,明明是魚店家庭的長男,
卻因為太愛吃牛肉,成為日本知名的「牛肉求道者」,
甚至連外國王室造訪日本,都指定品嘗他推薦的牛肉!
一年有300天都在吃牛的他,不只走遍日本各地,尋找值得專程去吃的牛肉,
還深入日本最大的肉品市場,了解牛肉一路從產地到餐桌的流通過程,
研究不同品種、性別與飼養方式,如何影響風味差異,
連冷凍、熟成、切法,還有燒肉的烤網與溫度,都要追根究柢,
只為了徹底搞懂──有哪些條件,能夠造就出一口「真正好吃」的牛肉!
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拆解牛肉美味的關鍵──從牛肉等級、品種到飼料、水質、氣候,了解風味形成原因!
牛肉的極品部位地圖──五花、里肌、牛舌、橫膈膜……掌握牛肉各部位的品嘗特色。
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美味燒肉的食用技巧──從肉的切法、醬汁搭配到燒烤技巧,重新認識燒肉神級吃法!
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帶你深入肉食歷史、產地溯源、熟成技術與品嚐門道,
一路從「怎麼來」、「怎麼挑」到「怎麼吃」,
挖掘所有「美味牛肉」的關鍵,成為「最懂牛肉」的專業行家!
◎本書特色
‧一年吃牛300天的資深「和牛控」,對於日本牛肉產業與文化的第一手觀察!
‧從品種、性別、飼養、溫度、切法到烹調,全面解析牛肉美味的關鍵因素!
‧掌握選肉、切肉、燒烤與品嚐的內行門道,從「喜歡吃」進階到「懂得吃」!
‧肉食狂人嚴選,一輩子一定要吃一次的15間燒肉&牛排店私房名單大公開!
◎好評推薦
「將日本和牛的產地、行話與選肉知識整理,是台灣少見且值得細讀的專業入門書。」
───育子燒family|家庭料理創作者
「在AI傳播知識的年代,買書買的是觀點。《和牛入魂》談的不只是美味,而是創造價值的模組以及飲食文化如何精進演化的過程。」
───徐仲|飲食文化研究者
作者介紹
【作者簡介】
小池克臣(Katsuomi Koike)
普通上班族兼牛肉求道者。
1976年在神奈川縣橫濱以魚店長男身分出生,沒有繼承家業反而每天都在烤肉。深愛以烤肉為主,包含牛排和壽喜燒等所有牛肉料理,同時持續深入研究和牛本身的生產過程、加工以及熟成。
2026年時Instagram追蹤者4.2萬人、YouTube頻道「牛肉傻子 小池克臣的和牛大學(肉バカ 小池克臣の和牛大学)」訂閱者為3.4萬人。內容洋溢著對於和牛滿滿的愛,也得到許多外國粉絲支持。座右銘為「不要看過聞過就滿足!不吃就不會理解牛肉!」
Instagram:@bms12_nmnl
YouTube:@-wagyuacademy-6344
【譯者簡介】
黃詩婷
因喜愛日本傳統文化、文學、歷史與動漫畫而成為自由譯者,
人生目標是以書籍譯者身分終老一生。
譯作參考個人網頁:zaphdealle.net/
小池克臣(Katsuomi Koike)
普通上班族兼牛肉求道者。
1976年在神奈川縣橫濱以魚店長男身分出生,沒有繼承家業反而每天都在烤肉。深愛以烤肉為主,包含牛排和壽喜燒等所有牛肉料理,同時持續深入研究和牛本身的生產過程、加工以及熟成。
2026年時Instagram追蹤者4.2萬人、YouTube頻道「牛肉傻子 小池克臣的和牛大學(肉バカ 小池克臣の和牛大学)」訂閱者為3.4萬人。內容洋溢著對於和牛滿滿的愛,也得到許多外國粉絲支持。座右銘為「不要看過聞過就滿足!不吃就不會理解牛肉!」
Instagram:@bms12_nmnl
YouTube:@-wagyuacademy-6344
【譯者簡介】
黃詩婷
因喜愛日本傳統文化、文學、歷史與動漫畫而成為自由譯者,
人生目標是以書籍譯者身分終老一生。
譯作參考個人網頁:zaphdealle.net/
規格
誠品貨碼 / 2683235622001
ISBN13 / 9789861307015
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789861307138
頁數 / 81
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB流式(4MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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