飲食的哲學：餐桌上的感官認知體驗 (電子書) | 誠品線上

飲食的哲學：餐桌上的感官認知體驗 (電子書)

內容簡介

內容簡介 Taste 這個字，是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好……也是舌尖上的「品嚐」，以及隱喻的「品味」。什麼是好品味？什麼是壞品味？「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別？「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負？食物詐騙與真偽，你分辨得出來嗎？！食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官……關於食譜，遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎？本書作者研究飲食的許多不同面向，包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分，探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。飲食是人類的根本，而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亞－薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）說：「告訴我，你吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。」薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧，還是牛排和馬鈴薯，這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。「味覺」，深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說：「人如其食。」費爾巴哈的觀點非常唯物主義，這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響，從而影響人們的思維能力，以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的，所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映，而且確實可以養活大腦。費爾巴哈認為，糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。我們用舌頭「品嚐」味道，是一種直接的味覺，也包括嗅覺和觸覺（溫度及質地）；「品嚐」可以是純粹的享樂。「品嚐」是一種多重感官的活動，帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、感受食物的溫度，體驗口感，在在都有潛力製造強烈的歡愉。我們對各種事物有「品味」，雖然沒有直接的感知能力，但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷，包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。「品味」是需要教育的，真正的喜悅，唯有在你真正了解這些文化領域時，才能體會。味覺在口中；審美情趣在心中。

作者介紹

作者介紹 ＜作者簡介＞莎拉・Ｅ・沃斯（Sarah E. Worth）美國南卡羅萊納州傅爾曼大學 (Furman University)的哲學系教授，另著有《In Defense of Reading》 (2017)一書。＜編譯者簡介＞洪禎璐資深編輯，經手人文社科、心理勵志、宗教命理、醫療保健、飲食、生活風格、藝術設計、自然科普、商業理財等各類外文翻譯書籍。曾任旅遊雜誌特約採訪記者，合著十多本台灣旅遊及美食書籍。譯有《完結日．善惡大決戰與回歸的預言：》（合譯）、《地球編年史完全指南》等書。

產品目錄

產品目錄 序言：哲學裡的感官世界Chapter 1 品味的好壞喜好與品味美感品味的問題品味的道德性壞品味品酒的藝術Chapter 2 飲食的愉悅感愉悅感的歷史脈絡肉體、心智與情緒的愉悅食物清教主義身體、動物與健康審美的健康態度濃情巧克力Chapter 3 慢食的品味慢食運動的理念慢食與道德義務風土條件社群Chapter 4 食品假貨與真實性事實、謊言與橄欖油培養品味和知識關於品味的悖論味覺知識橄欖油和詐欺Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量情色圖片、女性與食物食物的美學圖像哲學Chapter 6 食譜與循規蹈矩柏拉圖與烹飪哲學知識與烹飪當食譜變成規則指南打破規則烹飪書與意識形態烹飪與知識論致謝參考文獻參考書目索引

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : Taste 這個字，是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好……
也是舌尖上的「品嚐」，以及隱喻的「品味」。

什麼是好品味？什麼是壞品味？
「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別？
「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負？
食物詐騙與真偽，你分辨得出來嗎？！
食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官……