歡迎入座：12位主廚的極致餐桌，台灣精緻餐飲黃金10年：Welcome to the Table: Taiwan’s Golden Decade of Fine Dining (電子書) | 誠品線上

歡迎入座：12位主廚的極致餐桌，台灣精緻餐飲黃金10年：Welcome to the Table: Taiwan’s Golden Decade of Fine Dining (電子書)

內容簡介

內容簡介 ★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年摩登又風起雲湧的台灣味專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳，當料理成為文化語言，飲食成為文化運動，回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！★作家蔡珠兒專文推薦★「吃飯何等重要，終於我們有了這本飲食文化史，嚴謹翔實，飽滿有料，而且當代近身，活跳跳捕捉到台灣味『in the making』的過程。」——蔡珠兒從二〇一四年，江振誠回台灣開設「RAW」為始，至二〇二四年其華麗落幕，以此十年為關鍵背景，飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯 Liz Kao，一手提筆梳理台灣精緻餐飲的歷史脈絡，一手親身探訪十二位主廚，記錄一場由料理引發的文化運動。十年間，台灣餐飲透過米其林、亞洲 50 最佳餐廳等國際評鑑與世界接軌，同時也在地方風土、族群記憶與社會文化中，不斷追尋屬於「台灣」的味道。第一部「台灣精緻餐飲發展概述」。以釐清 Fine Dining 的定義與歷史背景為始，爬梳台灣從清治、國民政府來台、八九〇年代到現代的精緻餐飲脈絡，除嘗試論證「黃金十年」的成因與現象，亦抒發為何這十年是餐桌上的文化運動。第二部「十二位打造黃金年代的主廚」。根據五大問題意識：「廚師養成經歷」、「如何定義台灣味？」、「Fine Dining 是什麼？」、「餐飲評鑑」與「台灣餐飲產業發展」，收錄十二間在此十年具有代表性的餐廳，其主廚訪談與專評。● 「RAW」江振誠——當代精神，重新凝鍊台灣味的共感邊界。● 「樂沐」陳嵐舒——溫柔堅定的初心，撐起台灣精緻餐飲的早期風景。● 「MUME」林泉——多角化與永續思維，打造餐飲的未來樣貌。● 「祥雲龍吟、盈科」稗田良平——做出只有在台灣才能品嚐的日本料理。● 「山海樓」蔡瑞郎——老派手工守護台菜傳統，提升台菜美學。● 「Taïrroir態芮」何順凱——法式底蘊與台菜精神，建構摩登台灣風土。● 「AKAME」彭天恩——部落文化，講述原住民料理與故事。● 「logy」田原諒悟——視角跨文化詮釋台灣，展現亞洲創作的自由性。● 「JL STUDIO」林恬耀——重塑新加坡小吃，以家鄉味訴說愛。● 「Sinasera 24、予島」楊柏偉——以Fine Dining的形式詮釋台灣東海岸食材與風味。● 「EMBERS」郭庭瑋——擅長提煉山林野味與部落文化，想像台灣味的下一輪盛世。● 「晶華軒」鄔海明——硬底子功夫，結合現代管理，傳承粵菜正宗典範。「本書毋寧是一張快照，保存二〇一四年至二〇二四年台灣餐飲蓬勃發展的模樣。我由衷希望，這本書述說的一代台灣，將是台灣餐飲值得珍藏的參考資料。」——高琹雯 Liz Kao這是一本以飲食探究「台灣味」與自我認同的文化概論，亦是揭露台灣精緻餐飲的開場章，記錄時代流轉之味。在最具感官力量的場域「餐桌」，以味道回望自身，並以創作建構新的自我敘事：台灣味是什麼？台灣的文化從何而來，將往哪裡去？又如何在世界中被理解，找到自身的位置？本書以宏觀視角結合，第一現場的鮮活人物採訪，側寫台灣精緻餐飲的集體創作時代。透過料理與世界對話、透過味道尋找自身的文化史，黃金十年或短暫如煙花，或永存如恆星，但它所開啟的認同與能量，將持續影響下一個台灣味的年代。藉由精緻餐飲所找到的新語彙，我們將聽見正逐漸成形、專屬於台灣的聲音。【本書特色】★台灣第一本以 Fine Dining 為關鍵字的飲食專書。★綜合歷史材料與飲食潮流，概論台灣高端精緻餐飲與發展。★親身採訪 12 位主廚，12 間餐廳實際品嚐，專文記錄與評論。★5大問題意識，形塑主廚的見解與展望。★附「台灣精緻餐飲傳承脈絡圖」，一探台灣當代 Fine Dining 傳承脈絡。

作者介紹

作者介紹 高琹雯 Liz Kao「美食家的自學之路」、「Taster 美食加」自媒體暨選物電商創辦人，台灣新世代美食作家與自媒體經營者，二〇二四年總統就職國宴策展人。台大法律系學士、哈佛法學碩士，持有台美律師執照。自二〇一ㄧ年起全心投入飲食內容創作，深耕 Fine Dining 評論、餐飲趨勢與飲食文化。著有《Liz關鍵詞 I ：美食家的自學之路與口袋名單》、《Liz關鍵詞 II ：美食家與美食評論》、《我的日式食物櫃》等書。經營 YouTube 頻道《Liz的美食家自學之路》。

產品目錄

產品目錄 【目次】推薦序｜盛宴之後，我們為何飢渴自序｜按下快門，捕捉台灣精緻餐飲十年一瞬第一部｜台灣精緻餐飲發展概述序言：從結束到開始第一章：台灣精緻餐飲的黃金十年第二章：Fine Dining 的全球脈絡與台灣精緻餐飲簡史第三章：精緻餐飲黃金十年的成因第四章：台灣有沒有自己的 Fine Dining？台灣味與台灣菜的認同辯論第五章：一場餐桌上的文化運動第二部｜十二位打造黃金年代的主廚01｜RAW——江振誠「台灣味」留存當代極致的共感足以通行國際的「台灣味」02｜樂沐——陳嵐舒莫忘初心的溫柔力量撐著，但優雅前行03｜MUME——林泉多角化經營與永續發展的無限可能餐飲事業體經營，該是什麼模樣？04｜祥雲龍吟、盈科——稗田良平做出只有在台灣才能吃到的日本料理以台灣食材感動台灣人心05｜山海樓——蔡瑞郎傳承之味——堅持老派手工的台菜精神台菜使命，讓家常成為不凡06｜Taïrroir 態芮——何順凱摩登台灣菜與款待之心法式底，台菜魂，芮芮盛開的台灣風土07｜AKAME——彭天恩新舊的中間點——原住民料理不是只有風味餐新派原住民燒烤，多說一點山上的故事08｜logy——田原諒悟帶有亞洲視角的自由創作菜系交會點——以外國人的視野創新詮釋台灣09｜JL STUDIO——林恬耀減法的新加坡現代料理新加坡小吃的華麗變身，用料理對家鄉說愛10｜Sinasera 24、予島——楊柏偉食材在哪裡，我就在那裡——打造在地Fine Dining完整體驗山海之美，呼應地景與風土的一餐11｜EMBERS——郭庭瑋Why We Cook？為下一個世代的台灣味野野的，帥帥的，把部落山林搬上餐桌12｜晶華軒——鄔海明具備現代管理與國際視野的粵菜中餐名廚硬底子功夫與現代服務，一場粵菜的正宗革新！附錄｜台灣精緻餐飲傳承脈絡圖附錄｜中西餐廚房職務

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最佳賣點

最佳賣點 : ★★台灣第一本專述 Fine Dining 之書★★

籌備十年．首度完整紀實．精緻餐飲黃金十年
摩登又風起雲湧的台灣味

專訪十二位主廚的創作Ｘ專評十二間高端餐廳，
當料理成為文化語言，飲食成為文化運動，
回答台灣味是什麼，即是台灣人與土地最切身的追索！

★作家蔡珠兒專文推薦★

「吃飯何等重要