向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴 (電子書)
| 商品描述 | 向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴 (電子書)：為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智 |
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內容簡介
內容簡介 為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智慧。從基本知識、歷史演變、生活實用到業界趨勢，你絕對想不到，肉眼無法看見的微生物們，竟然影響我們這麼多！【精彩附錄】★日本&世界發酵地圖：一圖看盡全球經典發酵食物文明足跡 ★在家製作米麴教學：掌握發酵之源，親手開啟甘酒、鹽麴、味噌的自釀生活人類將發酵運用於食品加工的時間比發現用火的時間還要早。發酵是最先進的食品科技，同時也是最古老的食品加工技術。★到底什麼是發酵？是餐桌上熟悉的醬油、味噌、麵包、熟成起司與紅酒，也是現代人熱衷的腸道保健與減重飲食；它既是人類最古老的食品加工智慧，也是解決未來糧食危機的最先進科技。這門跨越生物學、史學、健康與經營管理學的深奧學問，其實是與我們生活息息相關的必備素養。★最適合的發酵領路人：村井裕一郎身為日本600年種麴名門「糀屋三左衛門」的第29代傳人，日本高達九成以上的釀造業──包含味噌、醬油、清酒、燒酌、味醂、醋，其源頭「種麴」皆由其家族在內的極少數專業名門供應。憑藉著深厚的職人傳承與跨領域的學術背景，他將化身為最可靠的嚮導，帶領讀者深入這個愈了解愈深奧的發酵世界。★關於發酵，本書為你解答所有疑惑！．「發酵」與「釀造」到底有何不同？．日本發酵食品的源頭──「麴」的神祕歷史。 ．為何「發酵」是當今最先進的食品科技？ ．從發酵學習「組織論」：管理不是命令，而是環境整備。．益生菌VS.益生質，怎麼吃才真的有益健康？ ．味噌湯最美味的溫度是多少？「發酵」早已跟我們共同生活了數萬年，現在開始認識它絕對不嫌晚，歡迎來到了解得愈多就愈深奧的「發酵世界」！
作者介紹
作者介紹 【作者簡介】村井裕一郎（Yuichiroh Murai）糀屋三左衛門股份有限公司董事長．第29代傳人Bioc股份有限公司董事長1979年出生於愛知縣豐橋市。2022年畢業於慶應義塾大學經濟學部，2024年畢業於同校環境情報學部。2026年取得美國雷鳥全球管理學院MBA學位。隨後進入擁有600年歷史、自室町時代創業至今的製麴企業糀屋三左衛門股份有限公司，以及該公司研究開發企業Bioc股份有限公司任職。之後便以「發酵」專家身分，和味噌、醬油、清酒、燒酎等釀造廠商客戶共同合作。2016年繼承家業，成為第29代當家，並持續為各種研討會執筆論文，致力傳遞麴與發酵的魅力。2022年取得京都藝術大學學際設計研究所藝術碩士。2023年開始擔任公益財團法人日本釀造協會理事。此外，他也於2019年擔任公益社團法人豐橋青年會議所理事長及豐橋市男女共同參與審議會委員等，投入許多地區社會活動。【譯者簡介】邱香凝曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。Instagram：hsianghsiang3.0 做翻譯的人
產品目錄
產品目錄 前言第一章 為何現在的商務人士必須熟知發酵何謂發酵現在，全世界都在關注發酵「麴」的世界會議有約88％的海外參加者北美釀酒公會與法國合作製造傳統味噌發酵是最先進的食品技術日本的發酵使用了何種科技席捲世界的發酵美食第二章 發酵的基礎知識「發酵」與「腐壞」的不同「發酵」與「釀造」的不同與發酵相關的微生物透過發酵得到的各種好處「麴」、「酵母」與「酵素」的差異發酵引起了什麼發酵食品有益健康的原因日本發酵的特色「並行複發酵」「麴菌」、「酵母」與「乳酸菌」在釀造工程中扮演的角色第三章 發酵的歷史與日本的發酵食品日本發酵食品的源頭――「麴」的歷史世界最初的生技產業，種麴製造商的誕生另行製造微生物的「種麴」技術內容味噌的歷史味噌的種類味噌的地域性挑選味噌的方法醬油的歷史醬油的種類醬油的地域性挑選醬油的方法清酒的歷史清酒的種類清酒的地域性挑選清酒的方法燒酌的歷史燒酌的種類燒酌的地域性挑選燒酌的方法其他日本發酵食品食物以外的發酵第四章 世界與日本的發酵世界的發酵食品世界發酵食品的分類①微生物世界發酵食品的分類②用途．原料味噌與醬油刺激的味覺是「鹹味」和「鮮味」日本人發現的「鮮味」「鮮味」與「辣味」的迷人世界就工業．農業世界觀比較清酒和葡萄酒難以被理解的麴菌發酵就是整頓微生物的環境全球化發酵食品與在地發酵食品東方與西方不同的思考與不同的發酵其他日本文化與發酵的共通點麴在海外先被當成食物海外業者是競爭對手還是宣傳大使第五章 關於商務人士想了解的日本發酵業界了解發酵業界知識對商務人士來說有什麼意義消費者對發酵食品的需求發酵業界多為中小企業日本的發酵業界有很多家族經營企業加入發酵業界的新進業者為發酵食品的發展做出貢獻的既有廠商職責「發酵」與「組織論」的共通點第六章 將發酵融入生活發酵食品的效果「益生菌」與「益生質」（益菌生）味噌湯最美味的溫度發酵食品沒有正確吃法吃發酵食品吧現代商務人士製造麴有什麼意義製造發酵食品時的心態送禮自用兩相宜的發酵食品接觸發酵，親近發酵結語參考資料附錄「如何製作米麴」
商品規格
| 商品名 / | 向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴 (電子書) |
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| 簡介 / | 向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴 (電子書)：為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智 |
| 誠品26碼 / | 2683159158006 |
| 頁數 / | 23 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB流式(6MB) |
| 檔案匯出格式 / | EPUB 提供 Adobe DRM |
| TTS朗讀 / | EPUB提供TTS朗讀 |
最佳賣點
最佳賣點 : 為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？
日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智慧。
從基本知識、歷史演變、生活實用到業界趨勢，
你絕對想不到，肉眼無法看見的微生物們，竟然影響我們這麼多！
【精彩附錄】
★日本&世界發酵地圖：一圖看盡全球經典發酵食物文明足跡
★在家製作米麴