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本書不提供試閱
"台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!
32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握
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32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握
內容簡介
本書不提供試閱
"台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!
32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、?物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高
[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。
[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。
[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。
[研習日本料理案頭必備,徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。"
"台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!
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8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、?物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高
[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。
[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。
[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。
[研習日本料理案頭必備,徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。"
產品目錄
Ch 1 日本料理擺盤美學概論
▓ 旬之味
▓ 基本盛盤型式
▓ 不可或缺的五色
▓ 常見食器種類
Ch 2 基礎技巧篇
▓ 薄切
▓ 輪切
▓ 半月切
▓ 斜切
▓ 大口切、小口切
▓ 塊切
▓ 削切
▓ 梳切
▓ 適切
▓ 短冊切
▓ 細切
▓ 千切
▓ 白髮蔥
▓ 桂削
▓ 白蘿蔔絲
▓ 拍子木切
▓ 六方削
▓ 蛇腹切
▓ 松柏切
▓ 重疊與捲曲
▓ 拉刀法
▓ 削切法
▓ 薄切法
▓ 八重切
▓ 小波紋切
▓ 細條切法
▓ 格子切法
▓ 方形切
▓ 樹葉形切法
▓ 塑型
▓ 包捲
Ch 3 實例示範篇
▓ 八寸與酒餚
▓ 開胃菜與前菜
▓ 刺身(生品)
▓ ?物(湯品)
▓ 燒物(烤品)
▓ 揚物(炸品)
▓ 焚合˙煮物(燉菜)
▓ 強肴
▓ 醋物(拌菜)
▓ 蒸物
▓ 食事與壽司
▓ 菓子
▓ 旬之味
▓ 基本盛盤型式
▓ 不可或缺的五色
▓ 常見食器種類
Ch 2 基礎技巧篇
▓ 薄切
▓ 輪切
▓ 半月切
▓ 斜切
▓ 大口切、小口切
▓ 塊切
▓ 削切
▓ 梳切
▓ 適切
▓ 短冊切
▓ 細切
▓ 千切
▓ 白髮蔥
▓ 桂削
▓ 白蘿蔔絲
▓ 拍子木切
▓ 六方削
▓ 蛇腹切
▓ 松柏切
▓ 重疊與捲曲
▓ 拉刀法
▓ 削切法
▓ 薄切法
▓ 八重切
▓ 小波紋切
▓ 細條切法
▓ 格子切法
▓ 方形切
▓ 樹葉形切法
▓ 塑型
▓ 包捲
Ch 3 實例示範篇
▓ 八寸與酒餚
▓ 開胃菜與前菜
▓ 刺身(生品)
▓ ?物(湯品)
▓ 燒物(烤品)
▓ 揚物(炸品)
▓ 焚合˙煮物(燉菜)
▓ 強肴
▓ 醋物(拌菜)
▓ 蒸物
▓ 食事與壽司
▓ 菓子
作者介紹
La Vie編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
規格
誠品貨碼 / 2682674996001
ISBN13 / 9789864080588
ISBN10 /
EAN貨碼 /
頁數 / 458
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / PDF(125MB)
檔案匯出格式 / PDF 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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