超詳解實用料理擺盤大全 | 誠品線上

超詳解實用料理擺盤大全

內容簡介

內容簡介 從觀念、技法到食器應用 掌握布局原則‧食器應用特色分析‧圖解擺盤美學思考 25位名廚親自示範‧詳解200道擺盤樣式 全面掌握職人必修的實用擺盤技藝！ ◎透視各類型料理擺盤表現 一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤表現，讓你有系統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。 ◎提供詳細步驟與料理資訊 基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step by step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的操作重點，在家也能實現飯店名廚的招牌好菜！ ◎名廚指導擺盤先備觀念 名廚實作料理示範，有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法；總覽各主廚料理美學， 參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。 ◎變化食器應用的絕佳品味 針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器特色，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器，或者是多件式的食器組合變化，都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介《La Vie》編輯部推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

產品目錄

產品目錄 PART1 總論● 擺盤的技法 ─ 擺盤的最高境界，盤飾前的料理本心／亞都麗緻集團 總主廚（廖郁翔）● 擺盤的食器 ─ 擺盤技法的操作／高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 專任教師（屠國城）● 擺盤的風格與靈感 ─ 從生活揉搓擺盤臉孔／MUME（Long Xiong、Kai Ward、Richie Lin）PART2 擺盤技法拆解與分析2-1 畫盤擠、滴／筆刷的畫盤／醬汁瓶的畫盤／抽象的畫盤表現畫、刷、刮 ／湯匙的畫盤／手指的畫盤／畫盤筆的畫盤／筆刷的畫盤／畫盤的變化灑粉／篩網的應用2-2 配色單一色系的運用／深色系料理的配色應用／淺色系的配色應用／寒色的配色應用／暖色的配色應用多色系的運用／水果豐富擺盤色彩／醬汁與佐料的運用／色調統合的方法2-3 塑型模具／圓筒模具的塑型／特殊造型模具的塑型／湯品的模具應用食材堆疊／多層堆疊的擺盤表現／不使用模具的捲法塑型／食材做為食器的擺盤／食材包裹的呈現刀工的修飾／刀工修飾的方法／配菜的刀工修飾與塑型／主菜的食材切割變化2-4 比例與層次混合食材的擺盤表現／食材混放的擺盤點綴方法／運用醬汁、佐料進行變化／不同質感的食材搭配具有立體效果的擺盤／維持食材原貌的擺盤／運用配菜製造立體感／肉類的堆高放置方法強調平面構圖的擺盤／食材大小的擺放位置／順應食器造型的布局／視覺動線的經營／平鋪擺放的肉類料理／平鋪擺放的蔬果類料理抽象留白／集中擺放／點與線的構圖／大小錯落的擺盤布局／大面積留白的盤景構圖／不規則的盤景構圖／運用醬汁、佐料平衡留白／食材紋理的抽象表現PART3 食器選配活用色彩的食器搭配法／深色食器的擺盤／淺色食器的擺盤／透明食器的擺盤特色食器搭配法／長盤的擺盤／湯碗的擺盤／高腳酒杯的擺盤／鍋的擺盤／有圖紋的食器／特別造型食器／食器運用的創意搭配主菜與配菜分開置放的食器搭配法／三件食器的混搭擺盤／食材分開擺放的擺盤不同材質的食器搭配法／陶盤的擺盤／木製食器的擺盤／漆器的擺盤／岩盤食器的擺盤／玻璃食器的擺盤

商品規格

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
• 4/26前 全站滿$5,888折$600