甜點盤飾: 蛋糕、慕斯、塔派 | 誠品線上

甜點盤飾: 蛋糕、慕斯、塔派

內容簡介

內容簡介 25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！Inspiration + Plate + Ingredients + Steps義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店●25位名廚親自示範特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。●105道甜點擺盤全圖解Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。●蛋糕、慕斯、塔派慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介La Vie編輯部推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

產品目錄

產品目錄 Part1 總論1-1 甜點盤飾×四大基本概念1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作Part2 裝飾物的造型與種類2-1 造型巧克力片2-2 造型餅乾2-3 造型蛋白餅2-4 流糖、糖片2-5 花卉、香草2-6 金箔、銀箔Part3 基本技巧運用3-1 畫盤刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板3-2 固定、塑形烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑3-3 增色鏡面果膠、烘烤3-4 醬汁&粉末使用灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬Part4 實例示範．蛋糕巧克力蛋糕黑森林蛋糕白森林蛋糕起司蛋糕磅蛋糕水果蛋糕香草蛋糕牛奶蛋糕抹茶蛋糕舒芙蕾芭芭蛋糕提拉米蘇巴伐利亞蛋糕捲歐倍拉蒙布朗綜合蛋糕．慕斯巧克力慕斯起司慕斯抹茶慕斯薰衣草慕斯咖啡慕斯水果慕斯．塔&派巧克力塔檸檬塔蘋果塔&派芒果塔蜜桃塔草莓塔鳳梨塔柑橘塔甜菜根塔玉米塔巴斯克酥派蛋白派千層派

商品規格