日本料理擺盤基礎事典 | 誠品線上

日本料理擺盤基礎事典

內容簡介

內容簡介 台灣第一本日本料理擺盤專書！ 破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！ 32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖 8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格 從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！ ◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格 ◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理 ◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高 [20位名廚親自示範] 特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。 [200道精彩實例完全收錄] 共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。 [1,048張詳解步驟圖] 以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。 [研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則] 日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介La Vie編輯部推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。

產品目錄

產品目錄 Ch 1 日本料理擺盤美學概論‧旬之味‧基本盛盤型式‧不可或缺的五色‧常見食器種類Ch 2 基礎技巧篇‧薄切‧輪切‧半月切‧斜切‧大口切、小口切‧塊切‧削切‧梳切‧適切‧短冊切‧細切‧千切‧白髮蔥‧桂削‧白蘿蔔絲‧拍子木切‧六方削‧蛇腹切‧松柏切‧重疊與捲曲‧拉刀法‧削切法‧薄切法‧八重切‧小波紋切‧細條切法‧格子切法‧方形切‧樹葉形切法‧塑型‧包捲Ch 3 實例示範篇‧八寸與酒餚‧開胃菜與前菜‧刺身（生品）‧椀物（湯品）‧燒物（烤品）‧揚物（炸品）‧焚合˙煮物（燉菜）‧強肴‧醋物（拌菜）‧蒸物‧食事與壽司‧菓子

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