台茶百味: 38位跨世代的茶人哲學x155種台灣特色茶品

一杯好茶，能喝出台灣豐饒的風土人情還有茶農、製茶人、茶席主人深寄於茶湯中的想望，新世代的台灣茶人承襲了既有的美好傳統同時發展出自己的風格和態度，讓台茶深入街頭巷尾的日常生活，更走入國際，收服了全世界最挑剔的味蕾。跟著38位台灣茶人，不只學茶知識、品茗人生透過本書，你能找出自己想要的喝茶方式和喜愛的味道用茶，相伴一生，帶來日日的美好。 ◎38位跨世代茶人，38種品茗哲學，「日日好茶」的生活提案好茶的定義是什麼？不妨先拋開價格、品牌或產地等茶葉資訊，單純用你的身體感受，再從喜愛的味道開始，慢慢了解茶品背後的風土人文、茶滋味從何而來。泡茶要遵從一定的規範？偷師茶人們平日裡的喝茶撇步：馬克杯、吃飯的碗、甚至咖啡的濾壺都可以泡茶，其實只要一點點的時間，一人一杯一茶，即是一場美麗的茶席。◎賞析台灣茶人們所精心揉製出的155種茶品即使是同樣的茶樹品種，栽種於不同產地，不同的採收季節、天氣又或經過不同製茶人的手路工藝，從茶菁到茶葉，可以有無限的可能性－－淺烘焙、深烘焙，無發酵到全發酵，野生茶、有機茶、自然生態茶，老茶、新茶……，各有其大地千秋之味。◎從茶器設計的視角，一窺挑選「茶器」的要點好的茶具設計，最基本的也是最重要的目的，即是讓茶湯「好喝」，從杯壺的設計開始，感受風格茶具的器用之美，玩賞各種融合傳統與現代的藝術茶器。   ◎好茶包裝設計10+、台灣風格茶空間6+看台灣茶品牌如何用世界級的甘醇滋味、和金獎肯定的美感設計，走入國際市場，將台茶發揚光大！ 並在與茶人共存的風格茶空間中，享受職人精神與文化精髓的茶韻美感。「我做本分的事情，把一切都奉獻給茶，同時茶也回饋給我一切，茶讓我找到自己的安頓。」高定石的定石野茶，以順應天地時節，施行自然野放工法，搭配祖字輩傳承下來的製茶方法，堅持手工慢慢的摘採、日光萎凋、手工浪菁、鐵鍋手炒、手工揉捻、龍眼木炭焙，無法簡化的工序下就會催化出自然的野蜂蜜香、蘭花香、果香。天、地、人的完美搭配，定石野茶就是他對於茶的藝術表現。「一口歷時百年風華醞釀的茶湯，而讓人下半輩子都想持續地喝下去。」舊時為出口茶葉，盛行以炭焙工法提高乾燥度，以利長時間的運輸保存。而時至今日，除了日新月異的先進技術，人們喜好的風味也改變了，帶有炭焙熟香的烏龍茶，在市場上越來越少見，有感這些傳統技藝將漸漸失傳，山生有幸的所有茶品仍遵循傳承五代百年歷史的製茶技術古法製茶技術，同時也輔以最新的茶葉評鑑系統，由香氣、風味、滋味、質地、後味，透過這五大項目評鑑選茶。「每天留個時間五分鐘就可以，用茶找到生活裡的留白。」 你有多久沒留時間給自己？在無事生活，喝茶就是生活的留白，無事生活三姊妹，因茶而起，將生活與喜愛的事物共同串連，在海內外辦過不少茶會。主理茶事的二姐曉貞，提醒大家在泡茶的過程中，一次只做一件事，清楚察覺自己的每個動作。提醒自己放鬆身心，享受當下，感受行茶時的心手合一。「台灣的製茶工藝是全球數一數二的，尤其傳統烏龍茶的製法最是複雜。」 易錕茶堂的茶園在過去百年的種植即以「自然農耕、草生栽培」的模式，經營出細膩精緻的中高端茶品質，易錕製茶如同創作藝術品，全神貫注、五感全開，工序繁瑣耗時，製作動輒就是好幾日，還不包含後發酵或退火，有時甚至用「年」來計算。「台灣茶的美好其實被低估了。」曾被英國《MONOCLE》雜誌列為最愛選品、日本《Hanako》、《BRUTUS》雜誌選為「在台灣可以做的100 件事」和「台灣代表茶品牌」的琅茶，精選不同山頭、季節的茶品，並為每一支單品茶（single origin）編號，讓顧客細細體會茶葉如何封存台灣的山頭氣和雲雨霧。為了讓顧客更了解不同特色的茶，將三種味道分別標以綠色、黃色、橘色標誌，更為每種茶款設計五角、方形、圓角等代表不同滋味的圖印。「只是轉換思維，發現茶結合酒其實是一加一大於二的加分效果。」品茶如同品酒，三徑就荒透過知識系統化的「茶誌」，以大眾更好理解的品茗形式，帶領消費者循序漸進從茶的風味入門，學習多樣的茶種特色、製程，使用不同材質器具泡茶、品茶，並以一般人熟悉的花卉、食材、藥材等來做風味比對。更發展出「茶酒特調」飲品，藉由不同調酒元素，呼應或加強茶湯本身的前味、中味跟後味，將茶湯最獨特、優美的特性更加凸顯。「其實就和葡萄酒一樣，不同產區的茶葉風味也不同，許多特色茶的滋味都是來自其生長土地上的生活風景、自然風土與歷史人文。」 透過喝茶能感受到台灣土地的滋味，同樣地，在這塊土地上的任何作物都可以是創作的靈感來源，七三茶堂耕耘品牌十年有成，從品牌初期扎根於製茶知識的累積，到現在已漸漸在製茶上有了自信，擁有詮釋茶的能力。從單一茶品、花草茶、薰香茶開始到台灣果乾茶點心、茶包明信片，都成為七三推廣茶文化的要素之一。「只要從感官品鑑回歸享受，選擇自己喜歡的茶器與杯子就夠了。」台北永康街的「冶堂」是何健的茶文化工作室，也算是私人茶室，做為招待朋友的場合。這種招待其實不界定形式，不管是不是朋友，只要來了，就簡單奉茶，舉凡與茶相關之事，都可以在此提問或分享。何健蒐羅的茶文物，依年代分類，一個小小櫥櫃，就是一部台灣茶文化史。●經典暢銷增修改版，原書名《台茶小時代：30位特色茶人x150種新茶美學生活》