金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法 (電子書) | 誠品線上

金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法 (電子書)

內容簡介

內容簡介 勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，一次掌握「中餐好吃的真功夫」！中華美食交流協會榮譽理事長施建發、北投大地酒店行政總主廚李昭明、台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！以大火快速翻炒，呈現鮮嫩與爽脆口感的回鍋肉、蔥爆牛肉、蝦醬空心菜；利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐；藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球……其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP，從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法，同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南，無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。◎本書特色特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。特色5. 【考照輔助】從烹調技法到刀工盤飾，讓你精益求精！除了看書學習烹調技法，以及熟悉每道菜的製作流程，書末還特別規劃基本刀工、水花、盤飾的示範教學，讓本書不僅能當作你的自學指南，也能成為進階考取證照的最佳輔助教材。◎好評推薦本書最值得一讀的地方，就在於拆解中餐的繁瑣步驟細節，以最簡單易懂的圖文方式呈現，讓讀者能夠領略中餐藏在細節裡的眉角，可以說是最適合自學和教學的中餐料理工具書。 ──施建發（中華美食交流協會榮譽理事長、青青餐廳總經理）這是一本用心、貼心，且著重烹調工法的專業食譜。 ──李昭明（北投大地酒店行政總主廚）如果你把它當作一般的中餐烹調書籍來看，你可就太小看它了！因為這本書內的文字敘述及圖片，生動又豐富，能一次教會你專業大廚的獨家技法及基本刀工。食譜到處都有，但真正能做到淺顯易懂的，絕對是少數中的一個，好的廚師是「以廚藝贏人，以廚德服人」，以此書推薦給想更精進廚藝的你們。 ──黃景龍（台北市烹飪商業同業公會副理事長、台北儂來餐飲事業餐飲總監）職人的養成是於食材、刀法及料理之中靜心累積。本書不藏私地分享大廚的必修課程，讓你輕鬆料理出美味的經典菜色！──李鴻賓Ben Lee（料理作家）這是一本超級無敵好用的工具書，作者將料理的每一個步驟都交代得很清楚，如果可以早十年發行，ㄚ曼達也不需要獨自摸索那麼久了！大力推薦！ ──ㄚ曼達（知名部落客、作家）它不僅是食譜，更是一本兼具美感與實用性的廚藝進化指南，誠摯推薦給每位想在餐桌上展現美好風味的料理愛好者。──Viola（Viola料理師幸福餐桌版主）

作者介紹

作者介紹 【作者簡介】開平青年發展基金會致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。【師資團隊】開平餐飲學校主廚之家中餐組示範師傅：朱華慶、陳顥仁、劉官瑋、彭瑞騰、張韋驍、張家豪協助校友：郭誌洋、劉姿瑩、江芝嫻、陳炯誠、曾冠綾、黃鈺棓、陳少棋、周世傑、張俊偉、陳國彥、楊易真、侯傑宇【得獎記錄】WCCC第八屆中國烹飪世界大賽－個人海鮮金牌／團體金牌第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽‧中式三道冷菜展示：金牌 江芝嫻．銀牌 陳炯誠‧中式三道熱菜展示：銅牌 黃鈺棓‧中式雞肉主菜烹飪：銀牌 江芝嫻．銅牌 劉姿瑩‧中式尖嘴鱸主菜烹飪：銀牌 黃鈺棓‧中式豬肉主菜烹飪：銅牌 劉姿瑩‧中式加拿大牛肉主菜烹飪：銀牌 陳炯誠FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌TUCC泰國極限廚師挑戰賽－海鮮銀牌／牛肉銅牌中餐烹飪世界錦標賽－優勝獎

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！
《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，
帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，
圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，
一次掌握「中餐好吃的真功夫」！

中華美食交流協會榮譽理事長施建發、
北投大地酒店行政總主廚李昭明、