最強技法! 職人級中式點心全圖解: 史上第一本最強營業版配方! 在家接單、小吃創業打造百萬商機 | 誠品線上

最強技法! 職人級中式點心全圖解: 史上第一本最強營業版配方! 在家接單、小吃創業打造百萬商機

作者 開平青年發展基金會
出版社 知遠文化事業有限公司
商品描述 最強技法! 職人級中式點心全圖解: 史上第一本最強營業版配方! 在家接單、小吃創業打造百萬商機:,在日復一日的生活裡,經常會出現在我們餐桌上的中式點心,不管是米食類的

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內容簡介

內容簡介 在日復一日的生活裡,經常會出現在我們餐桌上的中式點心, 不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子,麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包, 還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露, 每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味, 當你想要在家試做時,請打開這本書,一起品嚐最樸實溫暖的味道,每一口盡是幸福! 製作中式點心的過程中,你是否也曾有過這些困擾?為什麼------------- ●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡? ●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢? 是不是也有過這些疑惑?------------- ●就算在家做了無數次,怎樣都做不出店家的味道,專業版的配方祕訣到底是什麼? ●真的能用家裡現成的器具,做出職人級口感與外表的中式點心嗎? 本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人,從最基本的知識開始解構, 告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點,不僅能有效解決製作難題,還能掌握美味訣竅! 不論你是新手還是達人,都能看懂每個細節,在家就能成功做出營業等級的中式點心。 本 書 特 色 1.真正出自業界高手的業內配方!無私分享獨一無二黃金比例的終極美味 2.本書完整解密製作時關鍵手法!步步解構材料與製作程序,新手自學首選 3.史上第一本,附上失敗診斷書!不但可以輕鬆理解NG真相,更能有效避免 4.常見問題有職業達人精準說明!不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書

作者介紹

作者介紹 開平青年發展基金會 開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨,長年培育、訓練餐飲與文化相關人才,並舉辦、規劃飲食文化相關認證,致力推展餐飲文化相關業務。 而開平餐飲學校做為首位及全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中,多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才,積極推廣餐飲文化,並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。 2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》,更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」,2018年再次推出《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》,2019年出版中式料理《做料理不失敗的10堂必修課食譜》,而今年2020更是將中式點心的技能新法分享給大家,讓更多的人感受中式烘焙的能力與可能。 【師資團隊】 開平餐飲學校主廚之家中餐組 【得獎記錄】 2018中餐世界錦標賽(個人賽) 青年組-中餐热菜_『優勝』 第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』 第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示 『金牌』 環球廚神國際挑戰賽2019」北京站總決賽_『銅牌』 第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』 2020 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽_『金牌』 2020台北國際第14屆菩提金廚獎_『優勝』 2020國際廚藝菁英模擬競賽_『銀牌』

產品目錄

產品目錄 序言:用點心,做點心!用出神入化的中點技藝,串起千年的美味傳承 夏豪均 INTRO基礎觀念與知識指南 中式點心的分類 中式點心的歷史演進 讓製作過程更順手的必備工具 原料選用與必備的用料認識 Part1水調類麵點最強配方 什麼是水調麵?水調有哪些分類? 完全破解!水調麵容易失敗的點Q&A 冷水麵食 酸辣翡翠麵 炸醬麵 水餃 鮮肉小籠包 月牙餃 柳葉餃 四喜燒賣 棗泥鍋餅 紅油抄手 燙麵麵食 薄片蔥油餅 厚片蔥油餅 鮮蝦韭菜餅 蝦仁燒賣 牛肉餡餅 豬肉餡餅 牛肉捲餅 冰花煎餃 魚翅餃 韭菜盒 Part2發麵類麵點最強配方 什麼是發麵類麵點?發麵類有哪些分類? 完全破解!發麵類麵點容易失敗的點Q&A 發酵麵食 雙色饅頭 銀絲捲 花捲 壽桃 發糕 流沙包 芋兔包 胡椒餅 水煎包 臘腸捲 老麵麵食 蠔汁叉燒包 發粉麵食 黑糖糕 油炸麵食 沙琪瑪 甜甜圈 酸菜包 營養三明治 Part3酥油皮、糕漿皮麵點最強配方 什麼是酥油皮、糕漿皮麵點? 完全破解!酥油皮、糕漿皮麵點容易失敗的點Q&A 酥油皮類 糖鼓燒餅 蟹殼黃 蛋黃酥 芋頭酥 叉燒酥 咖哩酥 老婆餅 太陽餅 蘿蔔酥餅 綠豆椪 葡式蛋撻 糕漿皮類 鳳梨酥 廣式月餅 核桃甘露酥 Part4米粒、米漿類點心最強配方 什麼是米粒、米漿類麵點? 完全破解!米粒、米漿類點心容易失敗的點Q&A 米粒類 肉粽 紫米珍珠丸子 桂花糖藕 荷葉糯米雞 五色米菓球 脆皮糯米雞 粥品類 八寶粥 狀元及第粥 米漿類 碗粿 臘味蘿蔔糕 五香芋頭糕 九層炊 漿糰類 芋粿巧 草仔粿 酒釀湯圓 椰香糯米糍 煎豆沙軟餅 驢打滾 鹹水餃 糕粉類 鳳片糕 冰皮月餅 膨發類 倫教糕 Part5澄粉類、油炸類、甜品&湯品類 什麼是澄粉類、油炸類、甜品&湯品類點心? 完全破解!澄粉類、油炸類、甜品&湯品類點心Q&A 澄粉類 港式蝦餃 水晶豆苗餃 鮮蝦韭菜餃 油炸類 春捲 馬蹄糕 蜂巢芋棗 糕渣 棗餅 鮮蝦腐皮捲 杏仁鮮蝦捲 炸芝麻蝦筒 炸芝士蝦餅 羅漢腐皮捲 炸脆奶 甜品&甜湯類 八寶芋泥 奶酪 焦糖布丁 紅豆鬆糕 西米焗布丁 綠豆糕 糖葫蘆 薑汁芋圓 杏仁奶露 楊枝甘露 桃膠燉銀耳

商品規格

書名 / 最強技法! 職人級中式點心全圖解: 史上第一本最強營業版配方! 在家接單、小吃創業打造百萬商機
作者 / 開平青年發展基金會
簡介 / 最強技法! 職人級中式點心全圖解: 史上第一本最強營業版配方! 在家接單、小吃創業打造百萬商機:,在日復一日的生活裡,經常會出現在我們餐桌上的中式點心,不管是米食類的
出版社 / 知遠文化事業有限公司
ISBN13 / 9789861304748
ISBN10 / 9861304746
EAN / 9789861304748
誠品26碼 / 2681956515008
尺寸 / 26X19X1CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 336
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

最佳賣點

最佳賣點 : ★2000張步驟圖解!米食、麵食、甜點一次學會★
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5大類別+95道食譜,還有專門寫給初學者的OK&NG對照圖,
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試閱文字

自序 : 用點心,做點心 用出神入化的中點技藝,串起千年的美味傳承
2017年起,我們陸陸續續出版了《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《料理不失敗10堂必修課》三本暢銷書,也應出版社的邀約,出版了教科書《西餐烹調實習》,從甜點、麵包、中餐、西餐各個領域,都秉持著我們不曾改變的理念與精神,不藏私地分享開平餐飲的教學祕訣,期望能夠將正確的餐飲觀念、知識與技藝,透過各領域,傳遞至每一個人的生活與心中。

今年,我們正式推出中式點心的著作,與如今盛行的西式烘焙相比,中式的點心不僅同樣具有精緻的外形和鮮明的色彩,更具備傳承千年的文化底蘊,博大精深,種類及工法繁多,我們將所有類型的點心依照「食材+工法」進行分類,並佐以經典的產品進行詳盡的示範,以「先見林再見樹」的方式,讓讀者能更先廣泛了解中式點心的範圍與概念,進而深入到每個作品的細節,詳細拆解各式點心的皮、餡及烹調法,搭配詳盡圖解、易學易懂,想要居家實做或是專業精進,都可以滿足需求。

開平餐飲學校深耕餐飲教育多年,不僅獲得國際餐飲教育的認可,我們更是相信不教食譜,我們教的是能夠掌握料理的工法及知識概念、原理原則,只要能夠融會貫通、就能靈活應用於料理之中,擁有職人的專業。因此,一系列的專業餐飲書籍,都傾注我們主廚之家團隊的心力,不是教導制式的料理操作步驟,而是不藏私的傳授工法精髓,讓閱讀此書的讀者,能夠學習到關鍵技巧,進而領略烹飪的樂趣,打造屬於自己的美味生活!

學習中式點心,不僅是視覺和味覺的雙重挑戰,透過不同的溫度、原料和配方,我們更能領略到傳統麵點包羅萬象的深厚底蘊,期待您與我們一起走一趟中點美食的創作之旅,一起穿越千年文化,串起美味傳承。
開平餐飲學校 校務發展主任委員 夏豪均

試閱文字

推薦序 : ★美味推薦★(以下依姓名筆劃排序)
點心一直都是餐廳裡面很迷人的一種食物,讀完這本書,我相信你也可以跟作者一樣將食物,點(食)成金,心想事成~不只漂亮,而且好吃!
──李易(暖男主廚)

「想做中式點心料理嗎?不要再望而卻步了,料理非難事,只要有好的工具書,圖文並茂,細步的解說,淺顯易懂的步驟,烹調也能簡單快速不失敗,讓你輕鬆做出一桌子的經典菜餚!真心推薦給您~」
──柯俊年(美食節目主持人 / 知名電視烹飪老師 / 暢銷食譜作者作家)

「京式點心 廣式點心 上海點心 港式點心為現代公認的四大門派最主要分為煎、炸、蒸、烤及糖水,可鹹、可甜,消費者接受度為最高。本書以最簡單易懂不藏私的對外公開,可以讓大眾在家就可以做出飯店及餐廳等級口味的點心,對於點心新手真是一大福音。做點心沒有想像中那麼困難,最主要是訓練手的熟練度,只要常常練習就能熟能生巧」
──黃國蔭(添好運行政主廚)

「工欲善其事,必先利其器,我真心推薦你這本《最強技法!職人級中式點心全圖解》,裡面有詳細的文字及圖片,帶領大家一步一步在家就可以完成簡單、好吃的中式點心。這本易懂的食譜書,讓你用簡單明瞭的步驟,從器具、食材、製作到最後的保存都無私的報給你知,無論是廚房新手或是有經驗的你,都能輕鬆在家當大廚。」
──楊福強(台中金典酒店中餐行政主廚兼行政總監)

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