





79
599473
查詢門市庫存
★2000張步驟圖解!米食、麵食、甜點一次學會★
帶你從熟悉材料、打好基礎到終極實踐
5大類別+95道食譜,還有專門寫給初學者的OK&NG對照圖,
步步圖解,解決你的疑惑,讓你一次看懂做好中點的關鍵祕訣!
帶你從熟悉材料、打好基礎到終極實踐
5大類別+95道食譜,還有專門寫給初學者的OK&NG對照圖,
步步圖解,解決你的疑惑,讓你一次看懂做好中點的關鍵祕訣!
內容簡介
在日復一日的生活裡,經常會出現在我們餐桌上的中式點心,
不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子,麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包,
還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露,
每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味,
當你想要在家試做時,請打開這本書,一起品嚐最樸實溫暖的味道,每一口盡是幸福!
製作中式點心的過程中,你是否也曾有過這些困擾?為什麼-------------
●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡?
●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢?
是不是也有過這些疑惑?-------------
●就算在家做了無數次,怎樣都做不出店家的味道,專業版的配方祕訣到底是什麼?
●真的能用家裡現成的器具,做出職人級口感與外表的中式點心嗎?
本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人,從最基本的知識開始解構,
告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點,不僅能有效解決製作難題,還能掌握美味訣竅!
不論你是新手還是達人,都能看懂每個細節,在家就能成功做出營業等級的中式點心。
本 書 特 色
1.真正出自業界高手的業內配方!無私分享獨一無二黃金比例的終極美味
2.本書完整解密製作時關鍵手法!步步解構材料與製作程序,新手自學首選
3.史上第一本,附上失敗診斷書!不但可以輕鬆理解NG真相,更能有效避免
4.常見問題有職業達人精準說明!不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書
不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子,麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包,
還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露,
每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味,
當你想要在家試做時,請打開這本書,一起品嚐最樸實溫暖的味道,每一口盡是幸福!
製作中式點心的過程中,你是否也曾有過這些困擾?為什麼-------------
●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡?
●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢?
是不是也有過這些疑惑?-------------
●就算在家做了無數次,怎樣都做不出店家的味道,專業版的配方祕訣到底是什麼?
●真的能用家裡現成的器具,做出職人級口感與外表的中式點心嗎?
本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人,從最基本的知識開始解構,
告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點,不僅能有效解決製作難題,還能掌握美味訣竅!
不論你是新手還是達人,都能看懂每個細節,在家就能成功做出營業等級的中式點心。
本 書 特 色
1.真正出自業界高手的業內配方!無私分享獨一無二黃金比例的終極美味
2.本書完整解密製作時關鍵手法!步步解構材料與製作程序,新手自學首選
3.史上第一本,附上失敗診斷書!不但可以輕鬆理解NG真相,更能有效避免
4.常見問題有職業達人精準說明!不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書
產品目錄
序言:用點心,做點心!用出神入化的中點技藝,串起千年的美味傳承 夏豪均
INTRO基礎觀念與知識指南
中式點心的分類
中式點心的歷史演進
讓製作過程更順手的必備工具
原料選用與必備的用料認識
Part1水調類麵點最強配方
什麼是水調麵?水調有哪些分類?
完全破解!水調麵容易失敗的點Q&A
冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
燙麵麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
Part2發麵類麵點最強配方
什麼是發麵類麵點?發麵類有哪些分類?
完全破解!發麵類麵點容易失敗的點Q&A
發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
發糕
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
老麵麵食
蠔汁叉燒包
發粉麵食
黑糖糕
油炸麵食
沙琪瑪
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
Part3酥油皮、糕漿皮麵點最強配方
什麼是酥油皮、糕漿皮麵點?
完全破解!酥油皮、糕漿皮麵點容易失敗的點Q&A
酥油皮類
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋撻
糕漿皮類
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
Part4米粒、米漿類點心最強配方
什麼是米粒、米漿類麵點?
完全破解!米粒、米漿類點心容易失敗的點Q&A
米粒類
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
五色米菓球
脆皮糯米雞
粥品類
八寶粥
狀元及第粥
米漿類
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
鹹水餃
糕粉類
鳳片糕
冰皮月餅
膨發類
倫教糕
Part5澄粉類、油炸類、甜品&湯品類
什麼是澄粉類、油炸類、甜品&湯品類點心?
完全破解!澄粉類、油炸類、甜品&湯品類點心Q&A
澄粉類
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
油炸類
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
糕渣
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
甜品&甜湯類
八寶芋泥
奶酪
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
糖葫蘆
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
桃膠燉銀耳
INTRO基礎觀念與知識指南
中式點心的分類
中式點心的歷史演進
讓製作過程更順手的必備工具
原料選用與必備的用料認識
Part1水調類麵點最強配方
什麼是水調麵?水調有哪些分類?
完全破解!水調麵容易失敗的點Q&A
冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
燙麵麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
Part2發麵類麵點最強配方
什麼是發麵類麵點?發麵類有哪些分類?
完全破解!發麵類麵點容易失敗的點Q&A
發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
發糕
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
老麵麵食
蠔汁叉燒包
發粉麵食
黑糖糕
油炸麵食
沙琪瑪
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
Part3酥油皮、糕漿皮麵點最強配方
什麼是酥油皮、糕漿皮麵點?
完全破解!酥油皮、糕漿皮麵點容易失敗的點Q&A
酥油皮類
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋撻
糕漿皮類
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
Part4米粒、米漿類點心最強配方
什麼是米粒、米漿類麵點?
完全破解!米粒、米漿類點心容易失敗的點Q&A
米粒類
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
五色米菓球
脆皮糯米雞
粥品類
八寶粥
狀元及第粥
米漿類
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
鹹水餃
糕粉類
鳳片糕
冰皮月餅
膨發類
倫教糕
Part5澄粉類、油炸類、甜品&湯品類
什麼是澄粉類、油炸類、甜品&湯品類點心?
完全破解!澄粉類、油炸類、甜品&湯品類點心Q&A
澄粉類
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
油炸類
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
糕渣
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
甜品&甜湯類
八寶芋泥
奶酪
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
糖葫蘆
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
桃膠燉銀耳
作者介紹
開平青年發展基金會
開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨,長年培育、訓練餐飲與文化相關人才,並舉辦、規劃飲食文化相關認證,致力推展餐飲文化相關業務。
而開平餐飲學校做為首位及全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中,多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才,積極推廣餐飲文化,並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。
2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》,更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」,2018年再次推出《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》,2019年出版中式料理《做料理不失敗的10堂必修課食譜》,而今年2020更是將中式點心的技能新法分享給大家,讓更多的人感受中式烘焙的能力與可能。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家中餐組
【得獎記錄】
2018中餐世界錦標賽(個人賽) 青年組-中餐热菜_『優勝』
第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』
第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示 『金牌』
環球廚神國際挑戰賽2019」北京站總決賽_『銅牌』
第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』
2020 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽_『金牌』
2020台北國際第14屆菩提金廚獎_『優勝』
2020國際廚藝菁英模擬競賽_『銀牌』
開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨,長年培育、訓練餐飲與文化相關人才,並舉辦、規劃飲食文化相關認證,致力推展餐飲文化相關業務。
而開平餐飲學校做為首位及全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中,多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才,積極推廣餐飲文化,並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。
2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》,更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」,2018年再次推出《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》,2019年出版中式料理《做料理不失敗的10堂必修課食譜》,而今年2020更是將中式點心的技能新法分享給大家,讓更多的人感受中式烘焙的能力與可能。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家中餐組
【得獎記錄】
2018中餐世界錦標賽(個人賽) 青年組-中餐热菜_『優勝』
第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』
第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示 『金牌』
環球廚神國際挑戰賽2019」北京站總決賽_『銅牌』
第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類_『第五名』
2020 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽_『金牌』
2020台北國際第14屆菩提金廚獎_『優勝』
2020國際廚藝菁英模擬競賽_『銀牌』
規格
誠品貨碼 / 2681956515008
ISBN13 / 9789861304748
ISBN10 / 9861304746
EAN貨碼 / 9789861304748
頁數 / 336
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

















