金牌團隊不藏私的中式點心全工法 (電子書) | 誠品線上

金牌團隊不藏私的中式點心全工法 (電子書)

內容簡介

內容簡介 勇奪超過50座世界冠軍，開平「金牌團隊」再次出擊！《最強技法！職人級中式點心全圖解》全新修訂版，以超過2000張圖解，帶你一次學會中式米食、麵食、甜點，「8大類96款經典點心」的美味技法！暖爸主廚李易、美食節目主持人柯俊年、添好運行政主廚黃國蔭、福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監楊福強，聯合推薦！首度公開大廚不外傳的「正宗口味 × 傳統工法」，帶你從「關鍵材料」、「工序邏輯」到「營業配方」，一次掌握中式點心的滋味、口感、外觀的完美要領！酥香可口的蛋黃酥、鳳梨酥、蟹殼黃；鬆軟帶勁的銀絲捲、黑糖糕、流沙包；濃郁爆汁的牛肉餡餅、鮮蝦韭菜餃，以及蘿蔔糕、草仔粿、楊枝甘露……無論是眷村家常、排隊名店還是餐廳珍味，這些讓人欲罷不能的熱賣點心中，都蘊藏著世代流傳的美味祕訣──而這些祕訣，都將在本書中完整公開！本書是由率領數千學生稱霸世界料理競賽，「台灣唯一餐飲專校」的開平團隊所著！首度系統化收錄水調麵、發麵、酥油皮、甜湯等中式點心最強技法；並全品項圖解剖析96道經典麵食、米食與甜點的重點工序，讓你即使第一次做，也能輕鬆烤出層次分明的酥餅、蓬鬆香甜的鬆糕。無論是要開業、接單、請客、自己吃，還是考乙級、丙級中式麵食證照，都能隨翻隨用！快速避開製作雷點，輕鬆掌握千錘百鍊後的美味關鍵。本書特色特色1. 國際肯定的技術＋豐沛的教學經驗，金牌團隊最完整的中式點心大全！本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們匯集多年於校內、校外的教學經驗以及各方競賽心得，以淺顯易懂的方式，傳授中式點心的完整製作技法。特色2. 精選96款經典麵食、米食、甜點配方，獨一無二黃金比例的終極美味！小籠包如何做到湯汁濃郁鮮美？煎餃怎麼做出酥脆的漂亮冰花？蘿蔔糕的米粉、水與餡料比例如何拿捏？本書品項囊括「鹹、甜、冷、熱」等類型，帶你實際探究每一款的獨特風味與技術。特色3. 以八大類點心技法區分解說，從居家自學、考照練習到營業販售都適用！本書內容以「水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類、米製類、澄粉類、油炸類、甜湯甜品類」做區分，可依照自身需求從中選擇，不論是基礎入門還是進階挑戰都好用。特色4. 專業達人診斷失敗盲點，輕鬆理解各種NG真相，新手自學的首選工具書！為什麼做好的麵條容易沾黏成團？蒸好的包子饅頭怎麼會凹陷大縮水？為什麼粽子容易黏粽葉？關於製作上的各種困擾，由名師精準解說，讓你少走冤枉路、提升成功率。特色5. 超過2000張步驟圖解教學，帶你輕鬆掌握製作流程，成功細節毫不遺漏！不論是和麵、包餡、整型或蒸煮等手法，書中皆以大量照片詳盡解說。只要一步一步跟著做，從麵點外觀到內層口感，都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。好評推薦「點心一直都是餐廳裡面很迷人的一種食物，讀完這本書，我相信你也可以跟作者一樣將食物，點（食）成金，心想事成～不只漂亮，而且好吃！」──李易（暖爸主廚）「想做中式點心料理嗎？不要再望而卻步了，料理非難事，只要有好的工具書，圖文並茂，細步的解說，淺顯易懂的步驟，烹調也能簡單快速不失敗，讓你輕鬆做出一桌子的經典菜餚！真心推薦給您～」──柯俊年（美食節目主持人 知名電視烹飪老師 暢銷食譜作者）「京式點心、廣式點心、上海點心、港式點心，為現代公認的四大門派。最主要分為煎、炸、蒸、烤及糖水，可鹹、可甜，消費者接受度高。本書以最簡單易懂方式、不藏私地對外公開，讓大眾在家就可以做出飯店及餐廳等級口味的點心，對於點心新手真是一大福音。做點心沒有想像中那麼困難，最主要是訓練手的熟練度，只要常常練習就能熟能生巧。」──黃國蔭（添好運行政主廚） 「工欲善其事，必先利其器！我真心推薦你這本，裡面有詳細的文字及圖片，帶領大家一步一步在家就可以完成簡單、好吃的中式點心。這本易懂的食譜書，以簡單明瞭的步驟，從器具、食材、製作到最後的保存都無私地報給你知，無論是廚房新手或是有經驗的你，都能輕鬆在家當大廚。」──楊福強（福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監） （以上依姓氏筆畫排序）

作者介紹

作者介紹 作者簡介開平青年發展基金會致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。【師資團隊】開平餐飲學校主廚之家中餐組【得獎記錄】2020國際廚藝菁英模擬競賽『銀牌』2020台北國際第14屆菩提金廚獎『優勝』2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽『金牌』第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類『第五名』環球廚神國際挑戰賽2019 北京站總決賽『銅牌』第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示『金牌』第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類『第五名』2018中餐世界錦標賽（個人賽） 青年組－中餐熱菜『優勝』

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 勇奪超過50座世界冠軍，開平「金牌團隊」再次出擊！
《最強技法！職人級中式點心全圖解》全新修訂版，
以超過2000張圖解，帶你一次學會中式米食、麵食、甜點，
「8大類96款經典點心」的美味技法！

暖爸主廚李易、美食節目主持人柯俊年、添好運行政主廚黃國蔭、
福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監楊福強，聯合推薦