金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會! | 誠品線上

金牌團隊不藏私的世界麵包全工法: 50款歐X美X日X台的經典麵包, 從基礎做法到應用調理, 一次學會!

內容簡介

內容簡介 「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」 外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！◎在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！◎精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法！想做出外酥脆內軟Q的法國長棍麵包？想知道丹麥麵包的層層酥皮怎麼做出來的？也想嘗試帶嚼勁又柔軟的義大利拖鞋麵包？還是想要學會日本道地的紅豆麵包？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的經典品項，帶你一次學會各國代表性的烘焙工法。◎國際肯定的技術＋業界無人能敵的教學經驗，專業團隊全方面傳授！本書由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成。從揉製麵團、培養天然酵母到整型發酵，師傅們集結多年教學經驗，與國際競賽的實際操作心得，以簡單易懂的方法，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟到關鍵技術。此外書中將各個麵包依難易度分類，不論是剛學做麵包的新手、以烘焙為志業的學生、或是喜歡在家動手玩烘焙的人，都可以輕鬆挑戰。◎易取得的材料與工具，讓你在家也能做出好吃到流淚的職人級美味！不論是麵粉、巧克力等食材，或是擀麵棍、篩網等工具，為了讓一般人在家就能成功做出麵包，本書特意選用烘焙材料行皆可購得的常見品項。更在書中特別收錄麵團中使用到的酵母種、麵種，或是內餡的獨家配方與製法。只要照著書一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能完美複製出職業等級的美味。◎世界麵包結合當地調理法，讓你不用出國也能品嚐各國的輕食料理！ 麵包除了直接品嚐其美味，還能經由簡單調理做變化。本書除了教你怎麼做麵包，還要告訴你這些麵包在各國的道地吃法。切片的法國長棍鋪上不同食材，能變成華麗又優雅的塔丁；牛角可頌夾入火腿、生菜等食材，搖身一變成為咖啡店最受歡迎的輕食；英式馬芬中夾入燒烤牛排與濃郁起司，絕對能超越速食店的滿福堡。讓你從此不僅愛上做麵包，也越來越喜歡吃麵包。◎獨家加碼！外面買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私大公開！本書特別收錄開平團隊在國家賽事中獲得優勝的特色麵包。教你活用當地食材，結合關廟鳳梨和百香果，做成台灣道地口味的丹麥麵包；使用自製天然酵母，加入桂花釀和荔枝，做出口感和香氣獨特的極上口味。讓你不僅學會世界經典麵包工法，還能在熟習各種技法後，結合更有創意的食材與手法，挑戰國家認證的冠軍美味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介開平青年發展基金會開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，開平團隊耗時一年籌備，這次，將改以「麵包」的角度探討烘焙！除了集結多年來磨練的麵包製作技術和教學經驗，更希望能以初學者的語言，講解專業職人的技巧，讓更多人感受烘焙的魅力與可能。【師資團隊】示範師傅：彭浩、詹秉霖、劉家瑞、陳璽昶協助校友：蔡宗宏、滕民猷【得獎記錄】2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『金牌』2017 FHA新加坡美食展‧專業組‧藝術麵包『金牌』2015 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『銀牌』2015國際台灣餐飲挑戰賽‧烘焙展示_藝術麵包組『特金牌』第43屆國際技能競賽‧麵包製作職類_國手選拔賽『冠軍』第1屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『金牌』第3屆勞動職業達人杯全國技能競賽‧麵包製作職業組『銀牌』……等等。

產品目錄

產品目錄 第1章：從零開始，關於麵包的基礎知識●認識麵包的組成－－基本材料●讓製作過程更順手－－必備工具●掌握變好吃的流程－－關鍵工序●熟悉不同的製作法－－發酵方式第2章：［歐式麵包］來自發源地的千年不敗工法【法國】●法國長棍〈調理與吃法〉茴香牛小排塔丁／瑪茲瑞拉蕃茄起司塔丁／煙燻鮭魚塔丁／海鮮蔬菜塔丁●法國鄉村麵包●洛代夫麵包●牛角可頌〈調理與吃法〉切達起司火腿可頌三明治●巧克力可頌●布里歐皇冠麵包●布里歐吐司〈調理與吃法〉水煮雞蛋培根三明治【德國】●玫瑰麵包●史多倫麵包●啤酒麵包●馬鈴薯穀物麵包●黑麥酸麵包〈調理與吃法〉法蘭克福香腸三明治【丹麥】●西洋梨丹麥麵包●覆盆子丹麥麵包●杏桃丹麥麵包●焦糖丹麥●丹麥吐司【義大利】●香料麵包棒●佛卡夏〈調理與吃法〉烤蔬菜櫛瓜佛卡夏●巧巴達〈調理與吃法〉瑪茲瑞拉起司蕃茄羅勒巧巴達●水果麵包【奧地利】●脆麵包棒●克蘭茲麵包●凱薩麵包〈調理與吃法〉生火腿切達起司堡●咕咕霍夫麵包【瑞士】●國王麵包●蝸牛麵包●榛果麵包卷●辮子麵包〈調理與吃法〉蜂蜜奶油辮子片／覆盆子奶油辮子片【英國】●英式脆皮吐司〈調理與吃法〉黃金蛋起司吐司／麵包布丁●英式馬芬〈調理與吃法〉燒烤牛排起司堡●胡桃麵包第3章：［美式麵包］文化大熔爐下的集大成美味●肉桂捲●原味貝果〈調理與吃法〉藍莓乳酪貝果●舊金山酸麵包〈調理與吃法〉巧達海鮮湯盅●漢堡〈調理與吃法〉貓王漢堡第4章：［日式麵包］追求極致的完美主義配方●紅豆麵包●克林姆麵包●日式菠蘿麵包●鹽可頌●咖哩麵包●炒麵麵包●湯種白吐司〈調理與吃法〉季節水果鮮奶油三明治第5章：［台式麵包］烙在記憶裡的在地好味道●經典菠蘿麵包●墨西哥奶酥麵包●蔥花熱狗麵包●海苔肉鬆麵包●蔓越莓乳酪軟歐●巧克力核桃軟歐●白吐司〈調理與吃法〉鮪魚洋蔥三明治／蛋沙拉三明治／香蒜吐司條特別篇：金牌團隊的得獎麵包！結合寶島食材，發揚海外的台灣之光●蘋果櫻桃綠胡椒麵包●天然酵母桂花荔枝麵包●巧克力開心果橘條丹麥●百香果鳳梨丹麥●覆盆子菠蘿巧克力布里歐●芒果荔枝布里歐●番茄捷克乳酪布里歐超值收錄：國際級藝術麵包工藝欣賞

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 勇奪超過50面國際賽事金牌，
率領台灣人享譽世界的台灣之光烘焙團隊，
這一次，將以經過千錘百鍊的紮實技術，
帶你從各國經典麵包學習正統工法，燃燒你的「麵包魂」！

試閱文字

推薦序 : ★業界權威＆金牌級烘焙職人，齊聲推薦：

「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」
──台北市糕餅商業同業公會理事長　高垂琮

「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」
──高雄餐旅大學 國際技能競賽麵包製作裁判長　廖漢雄


「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」
──法國世界麵包大師賽冠軍　王鵬傑

「由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，實務學習到各種麵包製作技術，值得推薦！」
──2018年盧森堡世界盃烹飪廚藝大賽麵包藝術展示類組金牌˙2016年德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽麵包藝術展示類組一金牌一銅牌　陳文正

「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛」
──世界冠軍藝術麵包/糖雕　裴志偉

「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」
──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽/總冠軍　陳建文

「開平餐飲。台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」
──全國職場達人盃技能競賽冠軍　張原賓

「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私的與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」
──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師　吳克己

「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」
──黎明技術學院助理教授/蔥穎牛軋餅總監　杜家穎

「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」
──皇后陛下技術總監　朱柔穎