金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法: 炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬, 1500張圖教你輕鬆做出經典美味!

中華美食交流協會榮譽理事長施建發、

北投大地酒店行政總主廚李昭明、

台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、

料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、

Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！

以大火快速翻炒，呈現鮮嫩與爽脆口感的回鍋肉、蔥爆牛肉、蝦醬空心菜；

利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐；

藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球……

其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！

即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。

本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP，

從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。

書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法，

同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。

這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南，

無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。

本書特色

特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！

本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。

特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！

本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。

特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！

從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。

特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！

從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。

特色5. 【考照輔助】從烹調技法到刀工盤飾，讓你精益求精！

除了看書學習烹調技法，以及熟悉每道菜的製作流程，書末還特別規劃基本刀工、水花、盤飾的示範教學，讓本書不僅能當作你的自學指南，也能成為進階考取證照的最佳輔助教材。

好評推薦

本書最值得一讀的地方，就在於拆解中餐的繁瑣步驟細節，以最簡單易懂的圖文方式呈現，讓讀者能夠領略中餐藏在細節裡的眉角，可以說是最適合自學和教學的中餐料理工具書。

 ──施建發（中華美食交流協會榮譽理事長、青青餐廳總經理）

這是一本用心、貼心，且著重烹調工法的專業食譜。

 ──李昭明（北投大地酒店行政總主廚）

如果你把它當作一般的中餐烹調書籍來看，你可就太小看它了！因為這本書內的文字敘述及圖片，生動又豐富，能一次教會你專業大廚的獨家技法及基本刀工。食譜到處都有，但真正能做到淺顯易懂的，絕對是少數中的一個，好的廚師是「以廚藝贏人，以廚德服人」，以此書推薦給想更精進廚藝的你們。
 ──黃景龍（台北市烹飪商業同業公會副理事長、台北儂來餐飲事業餐飲總監）

職人的養成是於食材、刀法及料理之中靜心累積。本書不藏私地分享大廚的必修課程，讓你輕鬆料理出美味的經典菜色！

──李鴻賓Ben Lee（料理作家）

這是一本超級無敵好用的工具書，作者將料理的每一個步驟都交代得很清楚，如果可以早十年發行，ㄚ曼達也不需要獨自摸索那麼久了！大力推薦！
  ──ㄚ曼達（知名部落客、作家）
 

它不僅是食譜，更是一本兼具美感與實用性的廚藝進化指南，誠摯推薦給每位想在餐桌上展現美好風味的料理愛好者。

──Viola（Viola料理師幸福餐桌版主）