防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
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持續好評、再版不斷！
勇奪超過50面國際賽事金牌，
台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！
從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合，
帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領，
用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！
施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、
王鵬傑、陳建文
勇奪超過50面國際賽事金牌，
台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！
從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合，
帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領，
用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！
施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、
王鵬傑、陳建文
內容簡介
持續好評、再版不斷！
勇奪超過50面國際賽事金牌，
台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！
從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合，
帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領，
用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！
施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、
王鵬傑、陳建文、杜佳穎、吳克己、張原賓、朱柔穎，
烘焙業界權威＆金牌級職人，齊聲推薦！
──「這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！」
「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」
外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……
每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，
它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！
★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全
多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！
不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，
精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，
帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，
不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！
本書特色
特色1. 豐沛的教學經驗＋國際肯定的技術，金牌團隊最完整的麵包工法大全！
本書製作團隊由台灣唯一餐飲專校「開平餐飲學校」與世界甜點冠軍「彭浩主廚」領軍，匯集多年教學經驗與國際競賽心得，以條理分明、淺顯易懂的方式，傳授麵包製作的完整關鍵工法。
特色2. 精選50款歐、美、亞代表性麵包，一本書學會頂尖麵包的好吃祕訣！
法國長棍麵包如何做到外酥脆內軟Q？德國聖誕麵包史多倫，怎麼同時帶有麵包的紮實與蛋糕的濕潤？日本紅豆麵包為什麼能讓大人小孩吃一口就愛上？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的品項，解構其獨特風味與技術，帶你探究百年不敗麵包的祕密。
特色3. 世界麵包結合當地調理法，讓你不用飛出國也能品嚐到異國風料理！
麵包除了直接品嚐，還能經由簡單調理做出多樣變化。長棍麵包片鋪上不同食材，變身華麗塔丁；可頌夾入火腿與生菜，搖身成為咖啡店人氣輕食；英式馬芬夾入烤牛排與濃郁起司，就是早午餐店的美味漢堡。本書收錄各國在地創意吃法，不只是做麵包，更教你怎麼「吃」麵包！
特色4. 超過1000張步驟全圖解教學，烘焙新手也能完美複製的職人級美味！
從麵團攪拌程度、發酵狀態、整型手法到裝飾技巧，書中皆以大量照片詳盡解說，更特別收錄天然酵母種、麵種培養方式，以及內餡的獨門配方。只要一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能精準掌握！此外，書中麵包附上難度標示，讓新手能循序漸進，高手也能升級挑戰。
特色5. 獨家加碼！坊間買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私公開！
書中特別收錄7款開平團隊在國家賽事中的得獎麵包配方。例如，以關廟鳳梨和百香果，做成台灣口味的丹麥麵包；將芒果與荔枝濃縮在柔軟的布里歐中，做出極上的口感和香氣。實際示範如何將在地食材結合歐洲麵包技術，創造出獨一無二的風味與層次。
好評推薦
「本書蒐集多國道地的產品，透過圖解，使製作過程簡單、容易瞭解，論工藝及口味都是初學者入門必須要懂的一課。」──中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河
「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」──台北市糕餅商業同業公會理事長 高垂琮
「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」──國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授(級)兼任學務長 廖漢雄
「這是一本值得推薦的好書：精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，能實務學習到各種麵包製作技術並啟發麵包發酵科學原理。」──德國IKA奧運及盧森堡世界盃藝術麵包金牌教師 陳文正
「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛。」──世界冠軍藝術麵包／糖雕 裴志偉
「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」──法國世界麵包大師賽冠軍 王鵬傑
「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽總冠軍 陳建文
「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」──杜佳穎的烘焙練功坊、上課趣創辦人、蔥穎牛軋餅總監 杜佳穎
「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 吳克己
「開平餐飲，台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」──全國職場達人盃技能競賽冠軍 張原賓
「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」──皇后陛下技術總監 朱柔穎
勇奪超過50面國際賽事金牌，
台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！
從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合，
帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領，
用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！
施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、
王鵬傑、陳建文、杜佳穎、吳克己、張原賓、朱柔穎，
烘焙業界權威＆金牌級職人，齊聲推薦！
──「這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！」
「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」
外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包……
每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣，
它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！
★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全
多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！
不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術，
精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包，
帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法，
不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！
本書特色
特色1. 豐沛的教學經驗＋國際肯定的技術，金牌團隊最完整的麵包工法大全！
本書製作團隊由台灣唯一餐飲專校「開平餐飲學校」與世界甜點冠軍「彭浩主廚」領軍，匯集多年教學經驗與國際競賽心得，以條理分明、淺顯易懂的方式，傳授麵包製作的完整關鍵工法。
特色2. 精選50款歐、美、亞代表性麵包，一本書學會頂尖麵包的好吃祕訣！
法國長棍麵包如何做到外酥脆內軟Q？德國聖誕麵包史多倫，怎麼同時帶有麵包的紮實與蛋糕的濕潤？日本紅豆麵包為什麼能讓大人小孩吃一口就愛上？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的品項，解構其獨特風味與技術，帶你探究百年不敗麵包的祕密。
特色3. 世界麵包結合當地調理法，讓你不用飛出國也能品嚐到異國風料理！
麵包除了直接品嚐，還能經由簡單調理做出多樣變化。長棍麵包片鋪上不同食材，變身華麗塔丁；可頌夾入火腿與生菜，搖身成為咖啡店人氣輕食；英式馬芬夾入烤牛排與濃郁起司，就是早午餐店的美味漢堡。本書收錄各國在地創意吃法，不只是做麵包，更教你怎麼「吃」麵包！
特色4. 超過1000張步驟全圖解教學，烘焙新手也能完美複製的職人級美味！
從麵團攪拌程度、發酵狀態、整型手法到裝飾技巧，書中皆以大量照片詳盡解說，更特別收錄天然酵母種、麵種培養方式，以及內餡的獨門配方。只要一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能精準掌握！此外，書中麵包附上難度標示，讓新手能循序漸進，高手也能升級挑戰。
特色5. 獨家加碼！坊間買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私公開！
書中特別收錄7款開平團隊在國家賽事中的得獎麵包配方。例如，以關廟鳳梨和百香果，做成台灣口味的丹麥麵包；將芒果與荔枝濃縮在柔軟的布里歐中，做出極上的口感和香氣。實際示範如何將在地食材結合歐洲麵包技術，創造出獨一無二的風味與層次。
好評推薦
「本書蒐集多國道地的產品，透過圖解，使製作過程簡單、容易瞭解，論工藝及口味都是初學者入門必須要懂的一課。」──中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河
「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」──台北市糕餅商業同業公會理事長 高垂琮
「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」──國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授(級)兼任學務長 廖漢雄
「這是一本值得推薦的好書：精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，能實務學習到各種麵包製作技術並啟發麵包發酵科學原理。」──德國IKA奧運及盧森堡世界盃藝術麵包金牌教師 陳文正
「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛。」──世界冠軍藝術麵包／糖雕 裴志偉
「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」──法國世界麵包大師賽冠軍 王鵬傑
「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽總冠軍 陳建文
「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」──杜佳穎的烘焙練功坊、上課趣創辦人、蔥穎牛軋餅總監 杜佳穎
「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師 吳克己
「開平餐飲，台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」──全國職場達人盃技能競賽冠軍 張原賓
「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」──皇后陛下技術總監 朱柔穎
作者介紹
作者簡介
開平青年發展基金會
開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨，長年培育、訓練餐飲與文化相關人才，並舉辦、規劃飲食文化相關認證，致力推展餐飲文化相關業務。
而開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。
自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，開平團隊耗時一年籌備，這次，改以「麵包」的角度探討烘焙！除了集結多年來磨練的麵包製作技術和教學經驗，更希望能以初學者的語言，講解專業職人的技巧，讓更多人感受烘焙的魅力與可能。
【師資團隊】
示範師傅：彭浩、詹秉霖、劉家瑞、陳璽昶
協助校友：蔡宗宏、滕民猷
【得獎記錄】
2018 FHA新加坡美食展‧專業組‧藝術麵包『金牌』
2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『金牌』
2015 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『銀牌』
2015國際台灣餐飲挑戰賽‧烘焙展示_藝術麵包組『特金牌』
第43屆國際技能競賽‧麵包製作職類_國手選拔賽『冠軍』
第1屆勞動達人盃全國技能競賽‧麵包製作職業組『金牌』
第3屆全國職場達人盃技能競賽‧麵包製作職業組『銀牌』
開平青年發展基金會
開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨，長年培育、訓練餐飲與文化相關人才，並舉辦、規劃飲食文化相關認證，致力推展餐飲文化相關業務。
而開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。
自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，開平團隊耗時一年籌備，這次，改以「麵包」的角度探討烘焙！除了集結多年來磨練的麵包製作技術和教學經驗，更希望能以初學者的語言，講解專業職人的技巧，讓更多人感受烘焙的魅力與可能。
【師資團隊】
示範師傅：彭浩、詹秉霖、劉家瑞、陳璽昶
協助校友：蔡宗宏、滕民猷
【得獎記錄】
2018 FHA新加坡美食展‧專業組‧藝術麵包『金牌』
2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『金牌』
2015 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧藝術麵包『銀牌』
2015國際台灣餐飲挑戰賽‧烘焙展示_藝術麵包組『特金牌』
第43屆國際技能競賽‧麵包製作職類_國手選拔賽『冠軍』
第1屆勞動達人盃全國技能競賽‧麵包製作職業組『金牌』
第3屆全國職場達人盃技能競賽‧麵包製作職業組『銀牌』
規格
誠品貨碼 / 2683041301008
ISBN13 / 9789861306766
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789861306810
頁數 / 370
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(384MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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