今天煮什麼？：型男主廚吳秉承的百搭美味方程式 (電子書) | 誠品線上

今天煮什麼？：型男主廚吳秉承的百搭美味方程式 (電子書)

內容簡介

內容簡介 台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項，台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力，更是最美味的宣傳大使。當你翻開這本書，學會的不只是一碗小吃，而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶！❈ ❈ ❈ ❈ ❈ ❈自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜，特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品，一甲子的匠心好手藝，濃縮成這本台灣小吃經典之作，待你慢慢品味！國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」，讓你在家或創業，完美複製飄香全世界的庶民美食！▍庶民美食台灣小吃，風靡全世界男女老少的味蕾▸▸相關市調交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。▸▸觀光宣傳大使小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃，根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」，結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。▸▸以發源地來說各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。▸▸小吃是人文顯影比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房，重拾巷弄裡的美好味道與時光台灣小吃不僅美味，也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著，精選與親授全台各地特色小吃作法。▍自製高湯與醬料，解鎖小吃完美配方提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作，讓大家能夠吃得健康，也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料，以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」，適合所有對台灣美食與文化有興趣的你，也能為想創業小吃帶來希望，解鎖商業美味祕訣。●創業參考寶典作者不藏私技藝傳承，家常享用增進烹飪能力，甚至能自行創業賺錢。●數字化配方表每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數，精準做出最道地風味。●詳實圖文對照搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明，廚房新手也能製作出美味的小吃。●品味滿滿回憶每道食譜附相關飲食、歷史、典故，提升品嚐小吃的樂趣。●經典與創新款劉妙華老師精選全台特色小吃70道，涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。●靈魂高湯醬料小菜製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法，運用到小吃食譜，全家人吃得更安心。●新手下廚不用怕解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧，以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。

作者介紹

作者介紹 作者 吳秉承｜累積超過35年廚藝經驗，秉持認真負責的態度，以幽默的口吻、簡單好懂的方式，將美味料理傳授給喜愛料理的朋友們，並參與行政院農業委員會農糧署及全台各縣市農、漁特產等活動，推廣更多台灣飲食觀念與食農教育。【現任】擔任台灣大同電鍋、營養大師調理機、瑞恩鍋具的品牌代言人，以及電視台《型男大主廚》專任職人廚師兼主持人、YouTube《承味饌廚房料理頻道》主持人。【經歷】曾任山海觀台菜海鮮餐廳主廚、海釣船餐廳冷台主廚、海霸王甲天下台菜餐廳冷台主廚、真的好海鮮餐廳總主廚、摩堤節能家電鑄鐵鍋品牌代言人、五木麵大師系列代言人、foodsaver真空機系列代言人、天香羊肉爐代言人、御膳坊月子餐行政主廚顧問、御蓮齋素食集團行政主廚開發顧問、統一集團7-11年菜開發名廚、全家便利商店年菜開發名廚。電視節目《健康好食在》、《食在有健康》、《別讓身體不開心》、《名偵探女王》、《美食鳳味》及《大嫂研究所》專任職人廚師，曾獲得第一屆台北廚王爭霸賽冷盤冠軍。【著作】《料理神手吳秉承的美味廚房》、《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》、《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》、《料理神手吳秉承的好菜醬上桌》、《料理神手吳秉承最合你口味的常備菜Menu》、《吳秉承＆吳宇強蔬食樂活餐桌》等書。【經營社群平台】Facebook：型男主廚-吳秉承、YouTube：吳秉承承味饌廚房、Instagram：@ benbing0524吳秉承

產品目錄

產品目錄 ✦作者序：只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！✦下廚前先閱讀，事半功倍✦本書使用說明How to use this book✦索引：從常備食材找到對應料理CHAPTER1 ▍基礎課：常備食材&快速技巧✦ 百搭美味的常備食材 耐放8種蔬菜╱元氣3種肉類好用╱2種蛋豆製品╱低脂2種海鮮✦ 常備食材保存方法裝切過的蔬菜╱分裝絞肉╱分裝魚片╱分裝蝦仁✦ 常備15種食材7大好處 食材組合變化多╱減少採買次數╱避免食材浪費省錢省時烹調╱營養均衡吃美味╱冰箱整理更輕鬆╱新手容易上手✦ 省時省力的小家電&器具電鍋╱烤箱╱平底鍋&炒鍋╱湯鍋╱蒸籠╱廚房小幫手✦ 調出好滋味的祕密武器基本辛香料╱常備調味料✦ 效率翻倍的基本刀工切段╱切絲╱切片╱切條╱切丁╱切碎╱切滾刀塊切格子紋╱切蝴蝶刀╱肉類斷筋＆切塊╱蝦仁開背✦ 輕鬆掌握火候與油溫烹調火候╱油炸溫度✦ 常備食材變高湯萬用高湯CHAPTER2 ▍1～2種食材也能煮：簡單懶人料理蒜泥白肉蔥爆梅花肉絲蒜香鹹豬肉香根炒牛肉沙茶雙蔥爆牛肉味噌醬烤魚片椒鹽香酥魚片味噌燒蘿蔔三杯杏鮑菇香菇麻油高麗菜塔香奶油南瓜蒜香沙茶香菇台式蘿蔔糕鹽酥炸蛋豆腐辣拌杏鮑菇豆皮涼拌金針菇台式泡菜古早味醃蘿蔔奶油黑糖千層地瓜梅粉南瓜酥拔絲地瓜薑汁地瓜圓甜湯CHAPTER3 ▍3～4種食材輕鬆煮：家常宴客料理家常蘿蔔燉肉雙色蘿蔔炒梅花肉薑汁洋蔥燒肉咖哩地瓜燉肉赤肉芙蓉蒸蛋蔥燒鮮菇鑲肉金針菇肉燥黑胡椒蘑菇炒梅花肉照燒梅花肉片南瓜蒸肉家常紅燒肉咖哩回鍋肉番茄燒豆腐醬香肉燥蒸豆腐蒜香洋菇雞腿排香煎雞腿炒花椰雞汁蘿蔔鑲肉蒜頭彩蔬燜雞涼拌花椰雞絲番茄糖醋雞丁洋蔥燒嫩雞地瓜烤雞翅蒜香番茄炒雞丁蛋包牛肉丼番茄滑蛋牛肉蒜香牛肉粒牛肉豆腐煲涼拌番茄牛肉蛋酥炒高麗菜雙花椰豆腐羹甘薯南瓜籤餅鮮蝦蘿蔔絲煎餅 香蔥炒雙鮮鮮蝦豆腐蒸蛋 翠綠花椰炒蝦仁南瓜蝦仁滑蛋海鮮茶碗蒸醋溜魚片紅蘿蔔南瓜炒蛋奶油白花椰菜花椰番茄炒蛋南瓜花椰濃湯 和風涼拌蝦仁高麗菜蝦仁飯南瓜鮮蝦餅CHAPTER4 ▍5種食材以上變化多：營養滿分料理 魚香烘豆腐蛋百頁杏鮑菇炸醬腐皮雞肉卷南瓜咖哩雞肉煲麻婆豆腐燴嫩雞蜜汁雞腿排雞肉涼拌時蔬香酥塔香炸野菜洋蔥炒百菇鮮蔬豆腐酸辣湯 彩蔬燴魚丁義式番茄海鮮湯沙茶魚片砂鍋

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項，
台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力，更是最美味的宣傳大使。
當你翻開這本書，學會的不只是一碗小吃，
而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。
一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……
帶你重拾巷弄裡、廟口