今天煮什麼?: 型男主廚吳秉承的百搭美味方程式, 活用15種食材╳ 6種鍋具小家電, 教你又快又省錢, 搞定一桌超營養料理! | 誠品線上

今天煮什麼?: 型男主廚吳秉承的百搭美味方程式, 活用15種食材╳ 6種鍋具小家電, 教你又快又省錢, 搞定一桌超營養料理!

內容簡介

內容簡介 【最懂家庭廚房的型男主廚 × 年度百大暢銷作家】吳秉承主廚最新實用料理書，用15種常備食材，教你省時不浪費、天天變出新菜色！──從今天開始，輕鬆玩轉「食材組合方程式」──只要準備15種好取得的萬用食材（8蔬菜＋3肉類＋2蛋豆＋2海鮮），教你靈活搭配出1～2種懶人料理、3～4種家常菜、5種以上營養宴客菜，不論快炒、蒸煮、煎炸、烘烤，一書搞定三餐所需。──常備15種萬用食材，好處多多、天天煮出不一樣的料理──減少採買次數×食材組合無限×避免食材浪費省錢省時烹調×冰箱整理輕鬆×全家營養均衡幫助新手、單身族、租屋族、小家庭快速上菜！▍每天都在問：今天吃什麼？今天煮什麼？型男主廚吳秉承以35年經驗，精選15種「常見、好保存、變化多」的萬用食材，搭配簡單調味和辛香料，輕鬆煮出80道主食、主菜、配菜、湯品、點心。從蒜香番茄炒雞丁、海鮮茶碗蒸、南瓜花椰濃湯、三杯杏鮑菇、台式泡菜、拔絲地瓜、薑汁地瓜圓甜湯……，中、台、日、韓風味一次滿足，無論三餐或宴客都適用。最適合想減少採買、提升效率、冰箱整潔控與喜歡玩風格料理的你！▍從今天起，你在廚房烹調輕鬆、不再手忙腳亂➊ 熟悉15種食材的挑選技巧、保存方法、洗滌重點、營養價值。➋ 善用6種鍋具家電：炒鍋、平底鍋、湯鍋、蒸籠、電鍋、烤箱。➌ 學會萬用高湯、實用刀工、火候油溫判斷，讓你下廚變得更輕鬆愉快。➍ 食譜配方簡單、烹調流程化繁為簡，煎、煮、炒、蒸、烤、炸等多樣化料理。【WHO誰需要這本書】▸ 料理新手▸ 租屋族／單身族▸ 烹調愛好族▸ 忙碌上班族／家庭煮婦煮夫▸ 減少出門採買次數者▸ 充分運用食材之節約族【本書特色】✦營養均衡，常備食材15種✦無季節限制，教你挑選、洗滌、保存、營養重點，以及組合方式。✦組合變化多，菜色不重複✦從簡單一人份到豐盛家常菜，配方靈活應用。✦家電鍋具好幫手，烹調更省力✦善用6種廚房常備工具，提升效率與料理成功率。✦快速有效率，料理新手也能煮✦流程化繁為簡，口味不打折，忙碌上班族也能10分鐘變出好菜。✦食材索引，最省錢最美味✦食材→料理→頁碼清楚對應，立刻找到想煮的菜。✦溫暖設計，彷彿主廚在你身旁✦字級適中，圖文排版清楚，吳師傅叮嚀如在耳旁，下廚更有信心。【蔚藍文化延伸閱讀】▸ 尚好呷台灣小吃▸ 享受吧！學校營養午餐

作者介紹

作者介紹 吳秉承累積超過35年廚藝經驗，秉持認真負責的態度，以幽默的口吻、簡單好懂的方式，將美味料理傳授給喜愛料理的朋友們，並參與行政院農業委員會農糧署及全台各縣市農、漁特產等活動，推廣更多台灣飲食觀念與食農教育。【現任】擔任台灣大同電鍋、營養大師調理機、瑞恩鍋具的品牌代言人，以及電視台《型男大主廚》專任職人廚師兼主持人、YouTube《承味饌廚房料理頻道》主持人。【經歷】曾任山海觀台菜海鮮餐廳主廚、海釣船餐廳冷台主廚、海霸王甲天下台菜餐廳冷台主廚、真的好海鮮餐廳總主廚、摩堤節能家電鑄鐵鍋品牌代言人、五木麵大師系列代言人、foodsaver真空機系列代言人、天香羊肉爐代言人、御膳坊月子餐行政主廚顧問、御蓮齋素食集團行政主廚開發顧問、統一集團7-11年菜開發名廚、全家便利商店年菜開發名廚。電視節目《健康好食在》、《食在有健康》、《別讓身體不開心》、《名偵探女王》、《美食鳳味》及《大嫂研究所》專任職人廚師，曾獲得第一屆台北廚王爭霸賽冷盤冠軍。【著作】《料理神手吳秉承的美味廚房》、《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》、《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》、《料理神手吳秉承的好菜醬上桌》、《料理神手吳秉承最合你口味的常備菜Menu》、《吳秉承＆吳宇強蔬食樂活餐桌》等書。【經營社群平台】Facebook：型男主廚-吳秉承YouTube：吳秉承承味饌廚房Instagram：@ benbing0524吳秉承

產品目錄

產品目錄 ✦作者序：只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！✦下廚前先閱讀，事半功倍✦本書使用說明How to use this book✦索引：從常備食材找到對應料理CHAPTER1 ▍基礎課：常備食材&快速技巧✦ 百搭美味的常備食材 耐放8種蔬菜╱元氣3種肉類好用╱2種蛋豆製品╱低脂2種海鮮✦ 常備食材保存方法裝切過的蔬菜╱分裝絞肉╱分裝魚片╱分裝蝦仁✦ 常備15種食材7大好處 食材組合變化多╱減少採買次數╱避免食材浪費省錢省時烹調╱營養均衡吃美味╱冰箱整理更輕鬆╱新手容易上手✦ 省時省力的小家電&器具電鍋╱烤箱╱平底鍋&炒鍋╱湯鍋╱蒸籠╱廚房小幫手✦ 調出好滋味的祕密武器基本辛香料╱常備調味料✦ 效率翻倍的基本刀工切段╱切絲╱切片╱切條╱切丁╱切碎╱切滾刀塊切格子紋╱切蝴蝶刀╱肉類斷筋＆切塊╱蝦仁開背✦ 輕鬆掌握火候與油溫烹調火候╱油炸溫度✦ 常備食材變高湯萬用高湯CHAPTER2 ▍1～2種食材也能煮：簡單懶人料理蒜泥白肉蔥爆梅花肉絲蒜香鹹豬肉香根炒牛肉沙茶雙蔥爆牛肉味噌醬烤魚片椒鹽香酥魚片味噌燒蘿蔔三杯杏鮑菇香菇麻油高麗菜塔香奶油南瓜蒜香沙茶香菇台式蘿蔔糕鹽酥炸蛋豆腐辣拌杏鮑菇豆皮涼拌金針菇台式泡菜古早味醃蘿蔔奶油黑糖千層地瓜梅粉南瓜酥拔絲地瓜薑汁地瓜圓甜湯CHAPTER3 ▍3～4種食材輕鬆煮：家常宴客料理家常蘿蔔燉肉雙色蘿蔔炒梅花肉薑汁洋蔥燒肉咖哩地瓜燉肉赤肉芙蓉蒸蛋蔥燒鮮菇鑲肉金針菇肉燥黑胡椒蘑菇炒梅花肉照燒梅花肉片南瓜蒸肉家常紅燒肉咖哩回鍋肉番茄燒豆腐醬香肉燥蒸豆腐蒜香洋菇雞腿排香煎雞腿炒花椰雞汁蘿蔔鑲肉蒜頭彩蔬燜雞涼拌花椰雞絲番茄糖醋雞丁洋蔥燒嫩雞地瓜烤雞翅蒜香番茄炒雞丁蛋包牛肉丼番茄滑蛋牛肉蒜香牛肉粒牛肉豆腐煲涼拌番茄牛肉蛋酥炒高麗菜雙花椰豆腐羹甘薯南瓜籤餅鮮蝦蘿蔔絲煎餅 香蔥炒雙鮮鮮蝦豆腐蒸蛋 翠綠花椰炒蝦仁南瓜蝦仁滑蛋海鮮茶碗蒸醋溜魚片紅蘿蔔南瓜炒蛋奶油白花椰菜花椰番茄炒蛋南瓜花椰濃湯 和風涼拌蝦仁高麗菜蝦仁飯南瓜鮮蝦餅CHAPTER4 ▍5種食材以上變化多：營養滿分料理 魚香烘豆腐蛋百頁杏鮑菇炸醬腐皮雞肉卷南瓜咖哩雞肉煲麻婆豆腐燴嫩雞蜜汁雞腿排雞肉涼拌時蔬香酥塔香炸野菜洋蔥炒百菇鮮蔬豆腐酸辣湯 彩蔬燴魚丁義式番茄海鮮湯沙茶魚片砂鍋

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試閱文字

自序 : 作者序／
只要15種常備食材，就能吃到無限美味又省錢！
首先，感謝多年來讀者對我的支持與愛護！每年我都常想，要做什麼方向的食譜書呢？可以方便給每日三餐都必須烹調的家庭煮婦與家庭煮夫、現代年輕人想吃想學的料理人。因為現代人都是小家庭居多和雙薪家庭，還有需要帶便當和沒有太多時間下廚者，而且現在通膨物價上漲誇張，需要如何買到便宜又好用的食材呢？我覺得這些考量都很重要！所以這本食譜新書《今天煮什麼？》我一定要教大家怎麼做「省錢美味料理」，也運用在台灣方便買到的常備食材來組合變化出各種料理點心，可以讓大家吃得健康又省錢！

近幾年，我已經出版十幾本不同類型的食譜書籍，這次的新書是我以前沒出過的類型，也是給自己新的挑戰。運用台灣常見的15種食材開發各式各樣的家常料理、宴客佳餚、點心、甜品。將主食材或餘料可以不浪費地運用，再加上這本書《今天煮什麼？》也是我老婆用「家庭主婦」的角度來協助想菜色，我們以這些方向思考來完成菜單：「想學又不用準備太多食材、作法既簡單又能吃到美味、能照顧自己與全家人健康的料理、不需要花太多錢購買食材、不會亂買一堆食材而放到爛掉……」。

所以誕生了這本運用15種食材組合變化，讓你打開冰箱隨時可上菜的愉悅心情下廚，全部只用「8種蔬菜、3種肉類、2種蛋豆製品、2種海鮮」，再運用基本辛香料和常備調味料做出一道道色香味俱全的佳餚。這些常備食材方便取得、營養豐富、組合無限，再搭配不同烹調方式做出80道中、台、日、韓及創意料理。為了讓料理小白（新手）容易學會，每道食譜配方都「精準秤量」提供數據，加上「吳師傅叮嚀」提醒製作上的祕訣，讓大家不容易出錯，輕輕鬆鬆就能端出好菜。希望這本新書可以幫助更多想學習料理卻不知道怎麼入門的你們，甚至還能學會這些常備食材的挑選、洗滌與保存方法。

我很喜歡這本書，是我近幾年最想傳達的料理方向，而且是第一次由我們全家一起完成的新書。由老婆杏柔和蔚藍文化一起企劃、大兒子孟澤和小兒子宇強協助備料，最後由我烹飪完成每一道料理。如果你是飲控瘦身者，也可以多多參考這本食譜書，可以做出許多口感層次的蛋白質料理。

這次非常開心與葉副總編輯合作，希望這次新的主題與攝影、設計風格，大家都會喜歡，也請多多分享給你身邊的親朋好友喔！

吳秉承

試閱文字

內文 : ◎常備15種食材7大好處
平時只要準備好常備食材，就能輕鬆解決每天三餐。不僅變化豐富、料理快速，還能減少採買次數、避免浪費。無論你是新手下廚或資深廚藝者，都能讓自家餐桌常保美味與驚喜、冰箱中的食材也井然有序。

1. 食材組合變化多
只要準備好書中15種食材，就能自由組合搭配出炒、煮、蒸、烤、炸等各種料理型態。從中式、台式、日式、韓式到創意料理都很容易，讓家裡餐桌每天都有驚喜感，而且烹調靈感源源不絕。
2. 減少採買次數
這些常備食材都是超市、菜市場、量販店全年都買得到的常見品項，也耐放適合一次買齊備存，減少出門頻率與購物次數，既節省時間又降低日常烹調壓力。
3. 避免食材浪費
用熟悉且常用的基本食材組合，讓每一種食材都能充分利用。從主菜、配菜、湯品、點心，全部都派得上用場，不再出現冰箱角落發臭或來不及而腐爛的蔬菜或海鮮、肉類。
4. 省錢省時烹調
簡單的家常食材最經濟實惠，不需要購買昂貴特殊食材就能做出豐富餐點。書中15種食材平價又好取得，是小資族、家庭主婦與新手廚藝者的烹調好夥伴。
5. 營養均衡吃美味
從根莖類蔬菜到綠色蔬菜、肉類、海鮮、雞蛋到豆製品，每種食材都含有不同的營養素，可以補足人體所需營養。也不必大費周章規劃飲食，只要搭配得宜，讓全家人輕鬆吃到均衡營養與補足元氣。
6. 冰箱整理更輕鬆
指定15 種食材能讓冰箱維持整潔有序，不再因囤積過多食材而凌亂。而且每樣食材都派得上用場，排列整齊、充分運用，省時省力不混亂。
7. 新手容易上手
這些都是最容易搭配組合的實用食材，不需繁複備料或特殊技巧，只要簡單調味就能做出好吃料理，讓剛開始下廚的人也能煮出營養與成就感。

◎百搭美味的常備食材
當你掌握常見食材的挑選、保存與洗滌重點，烹調將不再繁瑣，而是一種享受。書中這些常備食材，從蔬菜、肉類、蛋、魚、蝦到豆製品，不僅方便入菜，更富含營養價值。讓你快速備料、靈活搭配，可以享受美味又獲得健康。
1.洋蔥
●挑選技巧：選擇表皮乾燥、無破損，觸感紮實、有重量感的洋蔥為佳。若外皮鬆軟、有黑斑或有發霉現象， 表示已不新鮮。黃洋蔥辛香味濃，適合燉煮或拌炒；白洋蔥、紫洋蔥微甜味，適合生食或做沙拉。
●保存方法：洋蔥應置於陰涼、通風處，避免陽光直射與潮濕。常溫可存放2〜3 星期；若環境悶熱潮濕，建議包廚房紙巾後裝入保鮮夾鏈袋再冷藏，能避免腐爛。切開的洋蔥需以保鮮膜密封冷藏，並在2 〜3 天內使用完畢。
●洗滌重點：未削皮的洋蔥在切開前以清水沖洗外皮即可，避免泥沙帶入果肉。切開後的洋蔥可稍微沖水再烹煮，以減少辛辣成分帶來的刺激。若洋蔥發芽，建議將芽去除後仍可食用，但風味略有改變。
●營養價值：洋蔥是日常料理中不可或缺的萬用蔬菜，富含維生素A、C、鉀、鈣與膳食纖維， 有助於抗氧化、抗發炎及促進心血管健康。洋蔥熱量低，水分含量高，是體重控制與均衡飲食的好選擇。

2.雞肉
●挑選技巧：新鮮雞肉色澤應為淡粉紅且有光澤、肉質緊實無異味。如果表面有黏質、氣味腥臭或變色，表示不新鮮了。選購切片或切塊時，儘量挑選當天包裝且經衛生認證來源為宜。
●保存方法：雞肉冷藏建議2 天內使用完，冷凍可保存1～2 個月。分裝後冷凍更方便取用，烹調前可提前於冷藏室解凍來避免營養流失。處理生肉後，應以清潔劑與清水徹底洗手與清潔器具。
●洗滌重點：不建議清洗生雞肉，因為水花易將表面細菌擴散至廚房其他區域。若表面有碎屑，可用廚房紙巾輕拭。處理生雞肉後，應以清潔劑與清水徹底洗手與清潔器具。若有洗滌習慣，請清洗後立刻烹調至全熟，以免產生細菌孳生。
●營養價值：雞肉富含蛋白質、維生素B6、B12、鋅與硒等，有助於肌肉生成，提高免疫力與代謝功能。雞肉屬於低脂肪肉類，尤其是去皮的雞胸肉，是優質的低脂蛋白質來源。

3.蝦仁
●挑選技巧：挑選蝦仁時，應選擇身形結實飽滿、色澤透明有光澤者。避免選購黯淡無光、不透明、有黑點或邊緣變色的蝦仁，聞起來無腥臭或氨味。購買冷凍蝦仁時，應確認包裝完整、無結霜或白斑，並檢查有效期限。
●保存方法：蝦仁容易腐敗，必須冷凍保存。剛買回來的蝦仁可以依需要量分裝，裝入密封袋後排除空氣再冷涷，烹調前不需退冰，可以沖清水後直接下鍋烹調至全熟。
●洗滌重點：烹調前以冷水沖洗蝦仁，去除雜質與碎殼。若買到未去腸泥的蝦仁，應沿蝦背劃一淺口，去除黑色腸泥後再次沖洗。最後以廚房紙巾輕拍吸乾水分，再準備烹調。
●營養價值：蝦仁富含高品質蛋白質、碘、磷、維生素B12 與蝦紅素，熱量與脂肪含量皆低。蝦紅素是蝦類天然的橘紅色抗氧化色素，具有抗氧化和抗發炎作用。雖含有膽固醇，但研究顯示適量攝取，對大多數人而言無顯著健康風險。

◎省時省力的小家電&器具
料理的多樣化離不開善用各式小家電、鍋具與小器具。這篇精選實用的烹調工具，包含：電鍋、烤箱、湯鍋、平底鍋、炒鍋及廚房小幫手，介紹它們的功能特性、挑選重點與清潔技巧，能幫助你提升烹調效率，做菜更省力又順手。
1.電鍋
●烹調功能：電鍋是一種多功能的小家電，適用於蒸、煮、燉、滷、加熱等料理功能，是台灣家庭常見且實用的工具。它的操作非常簡單，只要控制外鍋加水量，就能完成白飯、粥、主菜、湯品到甜點的多種料理，例如：蒸魚、蒸蛋、燉湯、煮粥、煮飯等，甚至還能做簡單的甜點，例如：紅豆湯等。它的保溫功能使得食物能長時間保持溫度，非常適合忙碌的家庭。對於新手下廚者來說，電鍋是必備的入門小家電。
●挑選重點：選擇電鍋時，最重要的是容量的選擇，應根據家庭的成員數量來決定。如果是小家庭，3～6人容量，大家庭則選10人容量。材質方面，內鍋宜挑選不鏽鋼材質，這樣不僅耐用，還不容易留下異味。還要注意是否附有蒸架、量杯等配件，這些會讓烹調過程更方便。
●清潔方法：使用完應將鍋蓋水氣擦乾，內鍋、鍋蓋或內鍋表面，可用中性清潔劑搭配軟質菜瓜布清洗，晾乾後再放回電鍋，蒸架和配件也應定期清洗。如果內鍋有白飯黏鍋，可以先用清水浸泡，待米飯軟化就能輕鬆洗淨。每星期可擦拭電鍋外殼防止灰塵積聚。

最佳賣點

最佳賣點 : 8種蔬菜＋3種肉類＋2種蛋豆＋2種海鮮，組合變化超過80道。
型男主廚吳秉承傳授快速與省錢祕訣、食材不浪費、超好吃營養的實用配方，從1人料理到家庭聚餐都適用，新手也能輕鬆上手！