

好吃包起來,美味藏不住!
餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類……
共100種美味餡料中式麵食
從鹹點到甜點,一次滿足你的味蕾
餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類……
共100種美味餡料中式麵食
從鹹點到甜點,一次滿足你的味蕾
內容簡介
「餡料」是中式麵食的精華,
隨著外皮不同的特性,烹煮時的方法也大不相同,
燒賣皮薄,且蒸好後要挺立,因此做燒賣的餡料不能打水,
而餃子要求多汁,肉餡打水便是很重要的功夫!
中式麵食餡料的眉眉角角,本書一次告訴你。
●麵食種類多樣
餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點,
餐館常見的中式麵食應有盡有!
●餡料甜鹹兼有
豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、台式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡…
●詳細步驟圖+QRcode影片教學
每一道麵食皆附上詳細步驟圖,更附加各類麵食的包法影片教學,step by step,美味麵食輕鬆端上桌!
隨著外皮不同的特性,烹煮時的方法也大不相同,
燒賣皮薄,且蒸好後要挺立,因此做燒賣的餡料不能打水,
而餃子要求多汁,肉餡打水便是很重要的功夫!
中式麵食餡料的眉眉角角,本書一次告訴你。
●麵食種類多樣
餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點,
餐館常見的中式麵食應有盡有!
●餡料甜鹹兼有
豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、台式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡…
●詳細步驟圖+QRcode影片教學
每一道麵食皆附上詳細步驟圖,更附加各類麵食的包法影片教學,step by step,美味麵食輕鬆端上桌!
產品目錄
作者序
Chapter1餃子餡料
餃子外皮的製作
餃子內餡的基本調拌方法--豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
包餃子的重點/煮餃子的重點
豬肉白菜餡
蝦仁韭黃餡
白蘿蔔干貝餡
胡瓜豬肉餡
四季豆豬肉餡
韓國泡菜餡
紅油小餃
酸白菜餃子餡
青椒雞肉餡
小黃瓜豬肉餡
菜豆豬肉餡
黃魚餃子餡
三鮮餃子餡
明蝦餃子餡
蝦仁蒸餃餡
鮮魷餃子餡
鮮貝絲瓜蒸餃
鮮菇豆皮餡
三丁餡料
廣東蝦餃
青江菜蝦仁餡
雞肉芹菜餡
低卡健康餃
南瓜雞肉餡
冬瓜雞肉餡
雞肉洋菇餡
牛肉芹菜餡
番茄牛肉餡
茴香牛肉餡
芹菜素蒸餃
花素蒸餃
香椿素肉餡
高麗菜油條餡
茼蒿餡
雪裡紅餡
Chapter2包子餡料
包子麵糰的製作
四季豆包子
酸白菜包子
脆筍酸菜包
梅乾菜肉包
素菜包子
菜肉大包
辣味鮮肉包
雞肉白菜包
小白菜素包
雞肉臘腸包
廣式生肉包
菜脯粿
韭菜水煎包
小籠包
蟹粉小籠
Chapter3餛飩餡料
菜肉餛飩
薺菜餛飩
蝦肉餛飩
鮮蝦雲吞
三鮮雞肉餛飩
溫州餛飩
紅油炒手
扁食
炸餛飩
牛肉脆捲
Chapter4燒賣餡料
蝦仁燒賣
糯米燒賣
台式燒賣
翡翠燒賣
XO醬雙鮮燒賣
Chapter5餅類餡料
淋餅
淋餅的做法
蘿蔔絲淋餅
素什錦淋餅
蝦仁雞肉淋餅
鮪魚山藥淋餅
馬鈴薯沙拉淋餅
餡餅
花素餡餅
牛肉餡餅
洋蔥餡餅
蘿蔔絲餡餅
紅豆餡餅
盒子
韭菜盒子
豆腐盒子
鮭魚盒子
番茄海鮮盒子
義式起司熱狗袋餅
春捲
三鮮春捲
芹菜高麗春捲
廣式炸春捲
韭黃肉絲春捲
生財脆肉捲
蚵仔春捲
咖哩海鮮餡
素春捲
北方春餅
台式潤餅
Chapter6酥皮餡料
叉燒餡
肉桂蘋果餡
蔓越梅松子餡
咖哩角
雞肉派
Chapter7甜點餡料
草莓餡
豆沙餡兩式
棗泥餡
芝麻餡
蓮蓉餡
Chapter1餃子餡料
餃子外皮的製作
餃子內餡的基本調拌方法--豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
包餃子的重點/煮餃子的重點
豬肉白菜餡
蝦仁韭黃餡
白蘿蔔干貝餡
胡瓜豬肉餡
四季豆豬肉餡
韓國泡菜餡
紅油小餃
酸白菜餃子餡
青椒雞肉餡
小黃瓜豬肉餡
菜豆豬肉餡
黃魚餃子餡
三鮮餃子餡
明蝦餃子餡
蝦仁蒸餃餡
鮮魷餃子餡
鮮貝絲瓜蒸餃
鮮菇豆皮餡
三丁餡料
廣東蝦餃
青江菜蝦仁餡
雞肉芹菜餡
低卡健康餃
南瓜雞肉餡
冬瓜雞肉餡
雞肉洋菇餡
牛肉芹菜餡
番茄牛肉餡
茴香牛肉餡
芹菜素蒸餃
花素蒸餃
香椿素肉餡
高麗菜油條餡
茼蒿餡
雪裡紅餡
Chapter2包子餡料
包子麵糰的製作
四季豆包子
酸白菜包子
脆筍酸菜包
梅乾菜肉包
素菜包子
菜肉大包
辣味鮮肉包
雞肉白菜包
小白菜素包
雞肉臘腸包
廣式生肉包
菜脯粿
韭菜水煎包
小籠包
蟹粉小籠
Chapter3餛飩餡料
菜肉餛飩
薺菜餛飩
蝦肉餛飩
鮮蝦雲吞
三鮮雞肉餛飩
溫州餛飩
紅油炒手
扁食
炸餛飩
牛肉脆捲
Chapter4燒賣餡料
蝦仁燒賣
糯米燒賣
台式燒賣
翡翠燒賣
XO醬雙鮮燒賣
Chapter5餅類餡料
淋餅
淋餅的做法
蘿蔔絲淋餅
素什錦淋餅
蝦仁雞肉淋餅
鮪魚山藥淋餅
馬鈴薯沙拉淋餅
餡餅
花素餡餅
牛肉餡餅
洋蔥餡餅
蘿蔔絲餡餅
紅豆餡餅
盒子
韭菜盒子
豆腐盒子
鮭魚盒子
番茄海鮮盒子
義式起司熱狗袋餅
春捲
三鮮春捲
芹菜高麗春捲
廣式炸春捲
韭黃肉絲春捲
生財脆肉捲
蚵仔春捲
咖哩海鮮餡
素春捲
北方春餅
台式潤餅
Chapter6酥皮餡料
叉燒餡
肉桂蘋果餡
蔓越梅松子餡
咖哩角
雞肉派
Chapter7甜點餡料
草莓餡
豆沙餡兩式
棗泥餡
芝麻餡
蓮蓉餡
作者介紹
■作者簡介
程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有 30 年烹飪教學經驗,主持電視烹飪教學節目多年,曾主持台視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目,現在也經常受邀在各美食節目中示範演出,親切認真的教學、仔細的解說,受到許多觀眾喜愛。
著有《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家 常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》⋯⋯40多本食譜書。
規格
誠品貨碼 / 2681692165000
ISBN13 / 9789869662147
ISBN10 / 9869662145
EAN貨碼 / 9789869662147
頁數 / 128
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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