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揉麵團: Sammi教你搞懂5種基礎麵團, 做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點!

揉麵團: Sammi教你搞懂5種基礎麵團, 做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點!


作者  /  鍾莉婷 Sammi

出版社 / 幸福文化

出版日期 / 2014/09/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 79折, NT$ 332

※ 有庫存可銷售


揉麵團: Sammi教你搞懂5種基礎麵團, 做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點! 其它優惠/消息


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內容簡介

玩麵粉、懂麵團以後,就可以創造出屬於自己的配方!

開始玩麵粉之前, 請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容,可以幫助你了解怎麼做,動手做什麼。

很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕,卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課,就是先認識各種麵團,了解麵團的成分與結構之後,才能融會貫通做出不同的糕點,如:可麗餅,用不打發的稀麵糊;希臘口袋餅,用不發酵麵團;瑞士捲,用濕軟的蛋糕麵糊;鹹派,用塔皮麵團;修女泡芙,用泡芙麵團……。

“圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團
麵粉和水分混合後有了生命力,可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮,也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同,都會影響麵團的結構,因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。

哪一種麵團可以做出那些糕點?本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域,藉由簡單的“圖解配方公式”,幫助你了解麵團的特性和運用方法,並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。

“圖片步驟示範”---------幫助成功做出各式糕點
●蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕;分開打發做出來的口感則較為乾鬆。
● 油脂比糖多的麵糊,做出來的餅乾比較鬆;糖比油脂多的麵糊,則可以烤出較硬的餅乾。
●攪打成乳霜狀的材料,做出來的塔皮比較鬆脆;用手搓揉成砂狀的材料,則可以得到比較酥脆的塔皮。

如何成功做出美味的糕點?本書透過一張張“圖解步驟示範”,告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧,抓住每一種糕點的製作關鍵,成功地烘焙出各種基礎點心。

有了這本書,終於可以開始好好學習烘焙,成為真正的烘焙人。學烘焙,一定要先學會揉的基礎麵團,一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者! 

● 法國藍帶廚藝學校的專業料理法,傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。
● 依照專業烘焙學校的麵團基礎課程來設計內容,可以學到最扎實的功夫。
● 【圖解配方公式】,幫助加速了解與運用5種麵團;【圖片步驟示範】,幫助成功做出各式糕點。
● 學烘焙的人一定要學會的52種基礎烘焙糕點食譜。
● 學會本書的所有麵團與糕點,等於對烘焙融會貫通,可以創造自己的獨有配方。







詳細資料

誠品26碼 /2680898935004
ISBN 13 /9789869045698
ISBN 10 /9869045693
EAN /9789869045698

頁數304
尺寸19X25.5CM
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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