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麻辣涼拌菜

麻辣涼拌菜
HOT BUT COOL

10種挑逗舌尖的冰嗆川辣

作者  /  郭主義

繪者/攝影者  /  蔡名雄

出版社 / 賽尚圖文事業有限公司

出版日期 / 2005/07/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$198

售價 / 9折, NT$ 178

※ 無庫存


麻辣涼拌菜 其它優惠/消息


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內容簡介

熱裡,耍辣比清涼是必要的,
但辣要耍的精采,火候的精準和醬料的運用是門大學問。
本書『三嬌』花椒麻、辣椒辣、胡椒香,各個惹火,道地川辣就愛這個味兒!

本書內容的設計,完全顛覆了民眾對炎夏的聯想,不是教人如何挑選大西瓜、打果汁,更沒有透心涼的冰品,而是幫嗜辣者找到連高溫都抗拒不了的冰嗆川辣,讓吃的人冰在嘴裡,麻辣在心坎裡,滋味豐富爽口,夏日服用更有另一番痛快。

另外,本書還傳達著『玩美煮藝』的新概念,它是『好用的』:食譜可以完全攤平,使用方便;『好做的』:做法易懂,撇步公開;『好吃的』:每道菜譜都經過作者和編輯小組試菜;『好看的』:畫面講究,美感十足;『防髒的』:紙張防水,不怕水漬、油污;『裝飾的』:食譜譜架組合,美化住家角落。

■作者簡介

郭主義
以川味菜色見長的郭主義師傅,在出版邀約之前,正巧安排前往川辣故鄉四川取經,這已經不是郭師傅第一次前往進修了,但是對於曾參加大大小小比賽,並屢獲佳績的他來說,不斷的吸收、消化、再吸收的過程,是郭師傅練功不可缺少的自訂功課。

郭師傅入行算早,在民國六十三年進入鴻運川菜餐廳,師從吳德興老師爺學藝,這一入行也過了近三十年,一路做到中餐廳主廚,比賽獎項琳瑯滿目,也很受美食媒體矚目,實力早已蓄勢待發的郭師傅,卻在民國九十三年秋天才開第一間屬於自己的店,從這裡就可以看出郭師傅對廚藝追求的積極,以及人生規劃的一步一腳印。

經歷
1974年於鴻運川菜餐廳學藝
1978年服務於桃源湘菜餐廳
1979年服務於中華川菜館
1984年至1994年任康莊川菜餐廳主廚
1994年至1998年任春野餐廳主廚
民煒有限公司餐飲顧問
中華民國烹飪協會研發會委員
中華餐飲互助聯誼會廚藝國際競賽主委
八大綜藝美食大國民電視烹飪示範教學老師
林中傳奇人文咖啡餐廳餐飲顧問
六元火鍋煮主廚
中國上海星空電視台食神蒸霸賽節目美食顧問
1998年至2004年重慶森林人文咖啡餐廳總主廚
YWCA女青年會烹飪指導老師

現任
台灣美食藝術交流協會副理事長
永誠諮詢顧問公司兩岸美食技術指導顧問
德記川味醬料公司顧問
永平工商學校餐飲科專任老師
2004年春野複合式中餐咖啡餐廳主廚
淡水河廣播電臺FM89.7歡喜總鋪師阿義師上菜
2004年海峽兩岸成都首屆川菜技術發表會主辦人

榮獲
1999年中華美食國際熱食創意賽個人職業組銅牌獎
2000年康寶雞粉大會賽熱炒組金牌獎
2000年中華美食國際熱食創意賽個人職業組銅牌獎
2002年中國上海食神蒸霸賽金牌獎
2003年交通部觀光局指定台灣代表至東南亞美食巡迴表演
2003年新加坡文化酒店頒證榮譽證書
2003年松青超市極品富貴宴年菜代言人
2003年中國成都聘為國家職業技能鑒定所鑒定指導考評
2004年海峽兩岸成都首屆川菜技術發表獲頒榮譽證書
2005年開明中學妙手廚藝炒飯比賽評審








詳細資料

誠品26碼 /2611392287009
ISBN 13 /9789868087156
ISBN 10 /9868087155
EAN /9789868087156

頁數24
裝訂平裝
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語言中文/繁體




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