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客家人的惜物廚房: 原來食材可以這樣變! 91道一菜多吃的經典媽媽味

客家人的惜物廚房: 原來食材可以這樣變! 91道一菜多吃的經典媽媽味


作者  /  邱寶郎

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2014/06/19

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售


客家人的惜物廚房: 原來食材可以這樣變! 91道一菜多吃的經典媽媽味 其它優惠/消息


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內容簡介

◎客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中!
客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化;遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精彩變化更是廣受喜愛。

◎深得人心、最有媽媽味的家常料理!

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合了多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神,從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」,不僅教菜還要說菜,介紹客家人特有的季節食材處理,以及實用的保存祕訣;最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜,找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。

●珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典!
+56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方
+24道館子吃不到的道地客家媽媽味
+11道客家庄最受歡迎的米食變化
客家獨有的打粄文化,源自一年四季各種節慶,將米食發揮得淋漓盡致,好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方,讓愛做菜的你更好上手。

●吃這一季盛產,什麼都能再利用的廚房好點子
一道料理、一種食材,勤儉的客家人就是有辦法物盡其用,
廚房裡醞釀出的好方法,是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。

●學一學客家人厲害的食材保存智慧
客家菜哪裡不一樣?客家人什麼都能醃,拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意,
且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物,如何簡單的為家常菜增色添味。

●跟著大廚輕鬆煮!道地的滋味就在細節裡
菜要做得好,訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。
客籍大廚詳細注解每道食譜,只要懂了一點訣,什麼菜都難不倒。

●客家菜,是最有媽媽味的平民美食
客家人講究節慶,菜色豐簡並存、因地制宜,
要瞭解客家菜的精華,絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。

「打開這本客家美食寶典,光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了,寶郎師傅以圖文並茂的方式,介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法,連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」—黃玉振(客家委員會主任委員) 

美味推薦

「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手!他的料理有著多元的客家元素:桔醬、福菜、擂茶…,但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調,讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷!」—焦志方(料理美食主持人) 

「我相信跟隨著這本書的開始,台灣食材及客家美食人文的美好,轉個彎,很快就會輕鬆的走入台灣,甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味,也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承,最美妙的客家家鄉味。」—溫士凱(知名美食、旅遊作家) 







詳細資料

誠品26碼 /2680879777005
ISBN 13 /9789865680060
ISBN 10 /9865680068
EAN /9789865680060

頁數256
尺寸23X16.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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