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家戶必備湯頭醬料配方大集合

家戶必備湯頭醬料配方大集合


作者  /  楊桃文化

出版社 / 楊桃文化事業有限公司

出版日期 / 2015/11/19

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$250

售價 / 9折, NT$ 225

※ 無庫存


家戶必備湯頭醬料配方大集合 其它優惠/消息


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內容簡介

暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


《廚房必備湯頭醬料大收錄》
調對醬料與湯頭,做什麼都好吃!
中式料理常使用多種醬料,加上對於他國料理接受度廣,除了常見的中式醬料外,西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾,樣樣少不了醬料。而一家人圍桌用餐時,更少不了要有湯品。湯品的種類很多,除了清湯、濃湯、羹湯外,湯麵、火鍋等鍋物也是少不了湯頭。
醬料和湯頭百百種,想要把所有經典和創意的都學會,恐怕不容易,本書為您挑選出二百種經典與實用的萬用醬料與湯頭,裡面有大廚珍藏的配方外,讓您清楚了解餐廳料理美味的原因,還有各種您絕對需要的家常調味醬料,就算只是利用冰箱常見食材,也可以變化出令人驚豔的好吃料理。

Part1 必備基礎醬料
紅燒汁、清蒸汁、糖醋汁、三杯醬、黑椒汁、油蔥酥、蒜酥、基礎肉醬......
作菜最困難的地方,就是在於調味。你知道怎麼調三杯雞的三杯醬?還是糖醋排骨的糖醋醬嗎?想學會經典名菜的調味比例,其實不是那麼的困難。只要調好幾款常用的下飯醬料,隨時用來煎煮炒炸都可以,即使初學者也能輕鬆做出好味道!

Part2 餐廳經典醬料
宮保醬、XO醬、糖醋醬、麻婆醬、乾燒醬、京醬、沙嗲醬、酸辣汁......
料理要好吃,調味絕對是關鍵!其實在飯店、餐廳,很多經典或常用醬料也都是事先以標準比例調好的,才能在最快速的時間內做出獨門口味的料理。只要學會幾種大廚的萬用醬料,隨便燙個青菜、炒個肉片或蒸個海鮮,配上這些醬料就是人間美味了。

Part3 家常萬用醬料
五味醬、辣豆瓣醬、老虎醬、芝麻醬、辣椒醬、梅子醬......

Part4 必學經典高湯
大骨高湯、牛高湯、雞高湯、魚高湯、日式昆布高湯、蔬菜高湯......
各種湯品甚至料理要好吃好喝,高湯絕對是重要的調味關鍵之一。只要懂得熬煮高湯的美味技巧,就算只是利用冰箱剩有的食材,都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。

Part5 人氣好麵湯頭
牛肉麵湯頭、擔仔麵湯頭、拉麵湯頭、海鮮麵湯頭......
湯麵的精華就在湯頭,如何熬出基本湯頭可是一門學問,學會就可以變化出無數道美味湯麵,味道甚至可以媲美店家。而且只要熬好一鍋湯頭,保存起來隨時都可以享用。

Part6 排隊鍋物湯頭
壽喜燒、麻辣鍋、泡菜湯頭、酸菜白肉鍋、蒙古鍋......
鍋物料理的製作步驟很簡單,好吃的袐訣則在於湯頭和調味醬汁的配方,而且煮出好喝的湯頭並沒有想像中這麼難,只要有適合的配方和調味,就能突顯出食材的天然美味。


《用微波爐也能做餐廳快炒》

許多人對於微波爐的刻板印象除了加熱還是加熱,殊不知這神奇的方盒中,其實有著讓做料裡更方便、簡單又美味的魔法。事實上微波爐除了加熱外,也能拿來做快炒菜!不但少了油煙,做出來的料理甚至比大火快炒來得美味!
只要掌握幾個簡單的原則,微波爐就能變成您廚房中最得力的小幫手。對於自己住在外面的人,要有一整套的廚具實屬不易,這時候只要利用一台簡單的微波爐,就能變出一桌子的美味!對於忙碌的上班族、家庭主婦也相當方便,可以不必被廚房的油煙燻得油膩膩,也不必再費力清理廚房,在微波的過程,時間還可以妥善利用,不需像傳統爐火一樣,一定要顧在旁邊才可以。
本書共示範了40道不同的微波爐熱炒料理,肉類、海鮮、蔬菜豆腐都能做,有快炒的色香味,沒有快炒的油煙味,輕鬆向油膩Say bye bye!。

微波料理好處多
微波爐快炒秘訣-爆香、勾芡、調味料混合、油炸、汆燙

肉類篇
辣子雞丁、三杯雞、咖哩雞片、芹菜炒雞心、花雕雞、蒜香排骨、蒜苗炒臘肉、豆乾炒肉絲、酸菜炒肉絲、蔥爆豬心、蠔油牛肉、宮保牛肉、黑椒牛柳、沙茶牛肉、香根牛肉絲

海鮮篇
生炒花枝、宮保魷魚、三杯中卷、蔥爆鹹小卷、豆豉蚵、炒海瓜子、XO醬炒魚片、花生炒丁香、豆酥魚片、茄汁蝦球、椰汁咖哩蝦、蒜酥蝦仁、滑蛋蝦仁

其他篇
鹹蛋炒苦瓜、蚵仔絲瓜、蝦醬空心菜、炒劍筍、豆醬桂竹筍、蠔油杏鮑菇、炒牛蒡、豆酥蛋豆腐、麻婆豆腐、肉絲炒米粉、蝦仁蛋炒飯、火腿玉米炒飯

微波料理Q&A
微波爐選購、保養、清潔








詳細資料

誠品26碼 /2681237093003
ISBN 13 /4712972650614
ISBN 10 /2972650611
EAN /4712972650614

頁數296
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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