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食品加工學

食品加工學


作者  /  施明智/ 蕭思玉/ 蔡敏郎

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2013/03/18

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$780

售價 / 9折, NT$ 702

※ 無庫存


食品加工學 其它優惠/消息


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內容簡介

1.深入淺出描述食品加工範疇
2.提供許多最新食品加工資訊
3.提供食品加工者之基礎知識

本書共十六章,主要分為兩部份,前半部為加工方法介紹部份,包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇,同時提供許多最新食品加工資訊,為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題,加入相關之議題,因此,對於擬參與食品技師考試者,亦為一值得閱讀的工具書。







詳細資料

誠品26碼 /2680768728002
ISBN 13 /9789571170381
ISBN 10 /9571170380
EAN /9789571170381

頁數760
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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