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名廚烤牛肉: 極致技術&菜單

名廚烤牛肉: 極致技術&菜單
ローストビーフ: 人気店の調理技術とメニュー


作者  /  旭屋出版編輯部

譯者  /  胡毓華

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2017/11/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 有庫存可銷售


名廚烤牛肉: 極致技術&菜單 其它優惠/消息


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內容簡介

鮮甜多汁的嫩烤牛肉--
牢牢抓住每一個饕客的胃!


「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。
包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。

為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚自行研究改良的烤牛肉手法,以圖文對照方式按步驟解說,並加上主廚各自研發出來的佐醬配方分享,將一道道烤牛肉料理,完整呈現在讀者面前!

由於每位主廚所提供的烤牛肉料理,依照供應的對象與目標族群的不同,烤牛肉的大小、調味與烹調手法也會有所改變,所以書中也扼要地收錄了每位主廚,設計該道料理的製作理念、如何克服菜單設計之初遇到的困難或烹調重點,給予讀者更加深入的參考方向。

烹烤出來的烤牛肉,不但可以切成基本款的烤牛肉片沾醬享用,也可以做成捲餅、蓋飯、三明治等各式各樣料理。

不容錯過的「烤牛肉」極致技術&菜單!

◎貼心整理出:「烤牛肉的加熱方式&醬汁」的索引式列表。
加熱方式包含:平底鍋+烤箱/煙燻+烤箱……等等,各式各樣的烹烤手法。
醬汁包含:肉汁醬、綠橄欖醬、蔬菜醬……等等,多種沾醬配方食譜。
可依預計使用的烹調手法與醬汁,反向查詢餐廳與食譜,提供最簡便的檢索方式。

◎步驟式‧全彩圖文對照說明,並依製作內容給予【Check!】重點提示,不錯過任何一個重要細節與技巧。

◎書末額外收錄「味道千變萬化!烤牛肉醬汁」專欄,提供更多元的佐醬參考。
包含:蒜泥蛋黃醬、小黃瓜沙拉醬、墨西哥臘肉醬……等等。
每個佐醬還附加標示適合搭配「冷」或「溫」的烤牛肉,可以做為菜單設計或依照個人喜好添附佐醬的參考指南。







詳細資料

誠品26碼 /2681516923007
ISBN 13 /9789864012039
ISBN 10 /9864012037
EAN /9789864012039

頁數152
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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