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作者書籍
名師的快手私房菜

名師的快手私房菜


作者  /  柯俊年/ 駱進漢/ 蔡季芳

出版社 / 台視文化事業股份有限公司

出版日期 / 2008/05/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 無庫存


名師的快手私房菜 其它優惠/消息


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內容簡介

料理的狀況百出,阿芳老師、柯老師、駱師傅幫你一一克服,80招私房法寶,雞鴨魚肉蛋奶蔬,
輕鬆變成超人氣的美味佳餚!

■作者簡介

柯俊年
台北艋舺長大的正宗O型獅子座,開過台菜小吃和日式燒肉店,曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄,並著有近30本食譜。
著作:《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

駱進漢
入行20多年,喜愛研究各式料理,對於中式料理尤其擅長,曾於「哈林國民學校」、「Kuso廚房」等節目擔任評審老師,並於料理節目中示範教學。
現任:青青餐廳研發部主廚
曾任:奇真美食廣場中和店總經理

蔡季芳
大家的阿芳老師,也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手,其獨道的創意及深究食材與善用工具的態度,總能讓店家不傳的料理小吃都化成她手中簡單易懂的食譜。
著作:《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》

■本書目錄

作者序
跟著老師學做菜的第一步
Part1. 家常海料理——阿芳老師教你海鮮聰明買、輕鬆收納、快速上菜
如何做出不鹹不苦的咖哩海鮮?食譜示範——咖哩海鮮
如何做出清爽不油膩的好吃蝦鬆?食譜示範——可樂果蝦鬆
如何煮出爽脆不老硬的椰菜花枝羹?食譜示範——椰菜花枝羹
如何炒魚片不碎散?食譜示範——雪菜魚片
如何做出香酥光滑的月亮蝦餅?食譜示範——月亮蝦餅
如何炒魷魚不捲起?食譜示範——客家小炒
如何煎魩仔魚蛋餅不焦黑?食譜示範——魩仔魚蛋餅
炒中卷入味不乾硬?食譜示範——酸辣中卷
炒蛤蜊不腥、不臭、不死鹹?食譜示範——辣炒蛤蜊
如何在家自製餐廳級的鹹魚豆腐煲?食譜示範——鹹魚豆腐煲
如何炸出完整不鬆脫的甘蔗蝦?食譜示範——甘蔗蝦
蝦仁如何處理才不會吃起來沙沙的?食譜示範——龍井蝦仁
如何做出100分的涼拌海鮮?食譜示範——泰式涼拌蝦球
如何在家自製花枝丸?食譜示範——饅頭花枝丸
如何做出魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚?食譜示範——宮保魷魚
如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹?食譜示範——避風塘炒蟹
如何燒出鮮蝦入味,肉質鮮脆的乾燒蝦球?食譜示範——乾燒蝦球
Part2. 美味肉料理─柯老師教你肉品聰明買、輕鬆收納、快速上菜
如何做出美味又多汁的漢堡肉?食譜示範——漢堡肉沙拉
如何炸出金黃香酥的豬排?食譜示範——玉米脆餅炸豬排
如何煎出內外兼具、不會過焦的培根雙筍捲?食譜示範——培根雙筍捲
如何做出好吃的糖醋肉料理?食譜示範——雙味雞米花
如何做出美味的番茄牛肉煲?食譜示範——番茄牛肉煲
如何料理雞柳入味而不過老?食譜示範——甜辣雞柳
如何做出爽口、酸甜的芒果雞柳?食譜示範——芒果雞柳
如何做出雞肉Q軟、汁香味美的三杯雞?食譜示範——三杯梅汁雞
肉燥要如何做才會香噴噴又好吃呢?食譜示範——腐乳肉燥
如何輕鬆煎肉片不噴油?食譜示範——紅糟炒肉片
如何炒肉絲不沾鍋?食譜示範——醬爆肉絲
如何炸出爽口的豆腐丸子?食譜示範——芝麻豆腐丸子
如何炒出乾爽又下飯的蒼蠅頭?食譜示範——蒼蠅頭
如何處理皮蛋不沾手?食譜示範——韭菜皮蛋鬆
吃不完的炸雞如何快速變身成美味料理?食譜示範——三味椒麻雞
如何炸出不會漏餡的藍帶豬排?食譜示範——藍帶豬排
如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁?食譜示範——陳皮丸子
如何炒出香氣四溢的玉米碎肉?食譜示範——玉米碎肉
超人氣美味「薑絲大腸」怎麼做?食譜示範——薑絲麵腸
滑嫩不老的豬血怎麼料理?食譜示範——黑白豆腐
Part3. 蛋蔬輕料理——阿芳老師教你蛋蔬聰明買、輕鬆收納、快速上菜
花椰菜該如何料理,可以保持鮮綠又不會太生呢?食譜示範——奶油花椰菜
如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿蔔?食譜示範——香燒胡蘿蔔
如何切番茄才不會噴得滿手都是?食譜示範——起司焗番茄
如何料理茄子不變黑?食譜示範——蝦醬茄子煲
蒟蒻如何才能煮得沒有怪味?食譜示範——什錦蕃茄燒
如何去除芥菜的苦味,吃起不澀不苦?食譜示範——花菇燜芥菜
如何讓奶油白菜軟爛入味?食譜示範——奶油白菜
如何煮出口感一極棒的鮑魚菇?食譜示範——羅勒炒鮑魚菇
如何炒出金黃不焦黑的松子?食譜示範——三星妙算
如何用罐頭番茄變出省錢好料理?食譜示範——義式炒蔬菜
如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋捲呢?食譜示範——美式蛋捲
如何切出平滑的水煮蛋 ?食譜示範——湖南蛋
如何煎出口感滑嫩的蛋餅?食譜示範——西班牙蛋餅(73)
如何炒出正宗港味好菜「炒鮮奶」?食譜示範——粵式炒牛奶(39)
Part4. 懶人一鍋飽——柯老師教你滿足主食輕鬆變、快速上菜
如何讓方便泡麵翻身成為澎湃美味?食譜示範——炒泡麵
如何炒粄條完整不碎散?食譜示範——客家粄條
如何煮出濃淡適中的冬粉?食譜示範——胡瓜蟹粉
如何捏出漂亮的三角飯糰?食譜示範——茄汁飯糰
如何做出金黃酥脆,沒有油味的絲瓜雞絲麵呢?食譜示範——絲瓜雞絲麵
冰箱常備冷凍蔥油餅如何簡單變料理?銀芽炒餅
如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯?食譜示範——鳳梨炒飯
如何在家做出美味的日式咖哩烏龍麵?食譜示範——咖哩烏龍麵
超好吃的吐司料理怎麼做?食譜示範——鮮蝦吐司捲
如何第一次煮義大麵就上手?食譜示範——義大利肉醬麵
如何炒出不結塊的好吃冬粉?食譜示範——咖哩鮪魚冬粉
如何做出素食者也能享用的美味主食?食譜示範——油香飯
如何做出不澀不苦的麻油麵線?食譜示範——麻油腰內肉麵線
如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥?食譜示範——海鮮粥
Part5.巧手做點心——阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做
如何做出金黃不油膩的法式吐司?食譜示範——橙香法式三明治
如何做出不爆漿的可樂餅?食譜示範——地瓜可樂餅
超簡單野餐點心如何做?食譜示範——三明治手捲
燒東西燒到廚房燒起來,到底該怎麼辦?食譜示範——法式草莓吐司
超神奇!如何用冬粉變點心?食譜示範——草莓熱剉冰
香蕉新吃法——簡易的香蕉點心怎麼做??食譜示範——香蕉煎餅
如何炸出不會黑漆嘛烏的泡麵小丸子?食譜示範——泡麵蝦丸
如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅?食譜示範——甜心鍋餅
超好吃的炸鮮奶如何簡單做?食譜示範——脆皮布丁奶
乾硬吐司如何變身為軟Q麻糬?食譜示範——西洋麻糬
如何輕鬆捏飯糰不黏手?食譜示範——愛心飯糰
如何炸出香酥不焦黑的甜不辣?食譜示範——甜不辣響鈴
如何做出小朋友也愛吃的起士炒飯?食譜示範——三色起士炒飯
經典點心「心太軟」如何在家自己做?食譜示範——心太軟
如何成功做拔絲地瓜的拔絲口感?食譜示範——拔絲地瓜








詳細資料

誠品26碼 /2680340943007
ISBN 13 /9789575658151
ISBN 10 /9575658159
EAN /9789575658151

頁數144
尺寸
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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