手工披薩，熱烤出爐 (電子書) | 誠品線上

手工披薩，熱烤出爐 (電子書)

內容簡介

內容簡介 想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……再也不必叫外送、訂餐廳，暢銷書《法式鹹派，優雅上桌》作者，專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書手揉麵團．自製餡料．濃郁醬汁，經典義式風味配方全公開，在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩！還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃，披薩麵團變身香酥培根棒，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……在義大利，披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！※學會4種麵團，手工披薩，熱烤出爐！‧標準麵團使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適合初學者。基本上較適合義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。‧經典拿坡里麵團經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。餅皮爽脆能襯托出餡料原味。‧紐約西西里麵團這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入了橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。麵團溼軟、適合以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。此麵團配方常見於紐約地區，適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。‧芝加哥深盤麵團含水量只有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。油脂增加了餅皮的香氣以及延展性，適合深盤披薩。材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味‧簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……‧經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……‧芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……‧青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……‧白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……﹝本書特色﹞．自製披薩專書：市面上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在家烤披薩的種種難題。．收錄各式披薩：從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩，收錄52道特製披薩口味。．清楚圖文步驟：從麵團、餡料、配料、醬汁，完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟，披薩醬汁作法，成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。

作者介紹

作者介紹 姓名:金一鳴Jimmi金一鳴Jimmi｢跳tone料理人生｣是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了，但也啓發了對料理的興趣。中學時自以為文青，大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家｢香草蛋糕舖｣。四處旅行、品嘗各地美食，成了生活中最值得記錄的美事，在第一次西班牙旅行後，又有了｢愛情與麵包｣南歐料理餐廳的誕生。轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續｢跳tone｣下去。

產品目錄

產品目錄 ※準備做手工披薩囉！※美味披薩來自好食材※好工具讓你輕鬆做披薩※披薩麵團4大原料※自己做披薩麵團‧標準麵團‧芝加哥麵團‧紐約麵團‧拿坡里麵團※烤披薩前的注意事項│CHAPTER1 經典風味披薩01 瑪格麗特披薩02 白披薩03 番茄莎莎披薩04 香蒜迷迭香披薩05 瑪麗娜拉披薩06 佛倫提那披薩07 起司四騎士披薩08 野菇燻起司披薩09 拿坡里披薩10 蘑菇火腿起司披薩11 蒜香茄子披薩12 義大利肉丸披薩13 卡布里亞惡魔披薩14 洋芋鯷魚披薩15 紐黑文蛤蜊披薩16 底特律紅屋頂披薩17 義大利生火腿芝麻葉披薩18 阿囉哈夏威夷披薩19 芝加哥番茄香腸深盤披薩20 鑄鐵煎鍋披薩│CHAPER2 創意美味披薩01 豪華海陸瑪格麗特披薩02 南瓜松子羊奶起司披薩03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩04 烤甜椒臘腸披薩05 焦糖洋蔥無花果披薩06 紫月亮培根甜薯披薩07 青醬茭白筍鮮蝦披薩08 燻鮭魚酪梨披薩09 菠菜肉丸深盤披薩10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩11 綠咖哩酪梨雞肉披薩12 味噌山藥臘肉披薩13 韓式泡菜章魚披薩14 金沙竹筍鮮蝦披薩15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩 │CHAPTER3 變化款披薩01 墨魚黑星星披薩02 雙餡煎炸披薩餅03 披薩球鑲通心麵04 番茄鮪魚披薩餃05 炸奶油青醬雞肉餃06 土耳其肉餅07 炭烤牛排酪梨莎莎08 巧克力蜜金棗披薩09 奶酥蘋果洛神花披薩10 焦糖核果香蕉派│CHAPTER4 披薩麵團做美味點心01 西西里肉卷02 佛卡夏03 拖鞋麵包披薩04 pitta麵包三明治05 培根棒06 香蒜結

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……
再也不必叫外送、訂餐廳，
暢銷書《法式鹹派，優雅上桌》作者，專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書
手揉麵團．自製餡料．濃郁醬汁，
經典義式風味配方全公開，
在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩！

還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩