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內容簡介
◎最暢銷的法式鹹派專書!國內主廚金一鳴著作!
◎咖啡館人氣輕食,在家就能優雅出爐!
◎50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味
◎讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!
時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書
脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!
STEP1 預烤派皮
→ STEP2 調製蛋奶液
→ STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
搞懂法式鹹派5步驟,你也可以是鹹派達人!
STEP 1 預烤派皮
材料:高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
步驟:混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成!
●派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
●在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……
STEP 2 調製蛋奶液
材料:蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
步驟:攪拌均勻即可。
●除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……
STEP 3 調理餡料
各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。
STEP 4 組合
將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分鐘,香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉!
◎咖啡館人氣輕食,在家就能優雅出爐!
◎50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味
◎讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!
時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書
脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!
STEP1 預烤派皮
→ STEP2 調製蛋奶液
→ STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
搞懂法式鹹派5步驟,你也可以是鹹派達人!
STEP 1 預烤派皮
材料:高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
步驟:混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成!
●派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
●在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……
STEP 2 調製蛋奶液
材料:蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
步驟:攪拌均勻即可。
●除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……
STEP 3 調理餡料
各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。
STEP 4 組合
將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分鐘,香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉!
產品目錄
序∣邂逅法式鹹派
開始之前,先來準備工具吧
法式鹹派3元素與5步驟
烤出完美派皮
基本派皮
●派皮保存
●完美派皮5字訣
●進階篇:瞭解派皮材料與原理
百變派皮方程式
健康派皮:黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
蔬果派皮:胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
風味派皮:番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮
美味蛋奶液
基本蛋奶液
基本白醬、基本青醬、基本紅醬
Part1 善用當季蔬菜蔬食鹹派
希臘費達起司鹹派
森林野菇核果鹹派
普羅旺斯蔬菜鹹派
松子菠菜馬鈴薯鹹派
迷迭香雙薯蛋黃派
田園野菇鹹派
起司白醬蔬菜鹹派
焗咖哩蔬菜鹹派
番茄莫札瑞拉羅勒鹹派
黃金南瓜鹹派
香料紅蘿蔔鹹派
青醬雙茄香草派
蘆筍起司豆腐鹹派
泰式椰奶芋頭鹹派
鮮筍蓮藕香菇鹹派
Part2 美味無法擋肉&海鮮鹹派
洛林法式鹹派
煙燻香腸馬鈴薯派
菠菜雞肉蘑菇派
鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派
鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派
白酒海鮮鹹派
鮮魚可麗餅鹹派
雞肉茭白筍藍黴起司鹹派
香辣馬鈴薯香腸鹹派
柳橙雞肉麵包布丁鹹派
番紅花蟹肉米布丁鹹派
大蔥鯷魚起司鹹派
櫻桃鴨肉鹹派
俄式鮭魚派
南島風情海鮮派
酪梨雞肉派
羅勒鮮蝦杏鮑菇派
紅酒牛肉栗子蘑菇派
馬鈴薯番茄肉醬派
牡蠣蘆筍起司派
Part3 不用派皮也OK無派皮鹹派
普羅旺斯烤蔬菜蛋糕
培根南瓜森林蛋糕
鮭魚鳳梨番茄蛋糕
香腸甜椒香蕉蛋糕
酪梨鮮蝦可可蛋糕
水果優格干貝土司派
雞蓉玉米濃湯麵包盅派
泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派
肉丸茄子派
綠咖哩魚鑲甜椒
香料蘋果豬肉南瓜焗派
番茄鑲起司
綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅
干貝毛豆山藥蛋餅
香菇火腿菱角蛋餅
內餡食材的處理與保存
隨時都能烤出快手鹹派
開始之前,先來準備工具吧
法式鹹派3元素與5步驟
烤出完美派皮
基本派皮
●派皮保存
●完美派皮5字訣
●進階篇:瞭解派皮材料與原理
百變派皮方程式
健康派皮:黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
蔬果派皮:胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
風味派皮:番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮
美味蛋奶液
基本蛋奶液
基本白醬、基本青醬、基本紅醬
Part1 善用當季蔬菜蔬食鹹派
希臘費達起司鹹派
森林野菇核果鹹派
普羅旺斯蔬菜鹹派
松子菠菜馬鈴薯鹹派
迷迭香雙薯蛋黃派
田園野菇鹹派
起司白醬蔬菜鹹派
焗咖哩蔬菜鹹派
番茄莫札瑞拉羅勒鹹派
黃金南瓜鹹派
香料紅蘿蔔鹹派
青醬雙茄香草派
蘆筍起司豆腐鹹派
泰式椰奶芋頭鹹派
鮮筍蓮藕香菇鹹派
Part2 美味無法擋肉&海鮮鹹派
洛林法式鹹派
煙燻香腸馬鈴薯派
菠菜雞肉蘑菇派
鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派
鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派
白酒海鮮鹹派
鮮魚可麗餅鹹派
雞肉茭白筍藍黴起司鹹派
香辣馬鈴薯香腸鹹派
柳橙雞肉麵包布丁鹹派
番紅花蟹肉米布丁鹹派
大蔥鯷魚起司鹹派
櫻桃鴨肉鹹派
俄式鮭魚派
南島風情海鮮派
酪梨雞肉派
羅勒鮮蝦杏鮑菇派
紅酒牛肉栗子蘑菇派
馬鈴薯番茄肉醬派
牡蠣蘆筍起司派
Part3 不用派皮也OK無派皮鹹派
普羅旺斯烤蔬菜蛋糕
培根南瓜森林蛋糕
鮭魚鳳梨番茄蛋糕
香腸甜椒香蕉蛋糕
酪梨鮮蝦可可蛋糕
水果優格干貝土司派
雞蓉玉米濃湯麵包盅派
泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派
肉丸茄子派
綠咖哩魚鑲甜椒
香料蘋果豬肉南瓜焗派
番茄鑲起司
綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅
干貝毛豆山藥蛋餅
香菇火腿菱角蛋餅
內餡食材的處理與保存
隨時都能烤出快手鹹派
作者介紹
■作者簡介
金一鳴
「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。
中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。
食譜著作尚有:《手工披薩‧熱烤出爐》,同樣備受好評。
個人facebook粉絲專頁:廚房煉金師
■攝影者簡介
廖家威
1970年生,台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,生活類影像是他的專長。對工作認真,對生活熱情,與許多合作夥伴因工作結緣而成好友,享受工作過程、要求品質的態度,成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。
規格
誠品貨碼 / 2681557211002
ISBN13 / 9789865730987
ISBN10 / 9865730987
EAN貨碼 / 9789865730987
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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