首頁中文書生活食譜 〉豆腐完全料理事典: 跟著日本名店主廚, 學最好吃的豆腐料理! 116道日式×中式×法式×韓式, 從家常到宴客創意私房菜


豆腐完全料理事典: 跟著日本名店主廚, 學最好吃的豆腐料理! 116道日式×中式×法式×韓式, 從家常到宴客創意私房菜 其它優惠/消息


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內容簡介

最受歡迎的國民食材×名店級料理手法
從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法!
天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版

◎食材的完全料理事典 
「食材」是大家設計菜單時的第一層思考,本系列每本皆以一種食材為主題,並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式,提供最美味的料理食譜。

◎多位日本名店主廚的創意私房菜 
每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚,針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感,設計出有別於店內菜色的創意私房菜。

◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
每位名店主廚所專精的領域各不相同,因此,每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法,讓你一次學會各國菜系,在家就能體驗多變的料理樂趣,是變化不出菜色時的最佳參考。

◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧 
主廚們依據多年的料理經驗,幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧,對新手而言,能大幅提高成功的機率;對熟手來說,則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。

◎天天上菜,從家常菜到宴客菜都難不倒

多達百餘道名廚食譜,不論是食材之間的色彩搭配,抑或是擺盤設計,皆顯得匠心獨具,除了是家常菜的好選擇,甚至遇到需要招待朋友的場合,也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。人人喜愛豆腐,原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜,不論在家中,或是日本料理店等各式餐廳裡,豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材,做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐,都已經是深植人心的美味料理,但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。

●跟著日本名店主廚學豆腐料理
本書特別邀請日式料理「賛否両論」笠原 將弘、中式料理「桃之木」小林 武志、法式料理「Mardi Gars」和知 徹、韓國料理「Dondonju」金 順子四位日本名店主廚,示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法,並且使出渾身解數呈現給各位,相信一定能激發你構想新菜色的靈感。

●從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法
本書針對黃豆的製品,像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等,提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……,意想不到的獨特作法,讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃!」

◎豆腐做成下酒菜‧小菜
木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有許多不同種類,依照不同豆腐的特色,就能做出百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適合香煎、煙燻與醃漬;嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。--炸豆腐的秘訣在於切完豆腐,必須馬上下鍋;好吃的沾醬更是關鍵。

◎豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯
味道濃郁的燉煮料理和火鍋是餐桌上不可或缺的佳餚,加入豆腐的湯頭味道簡單,是適合搭配主食的料理。--豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點,且煮好放涼後重新加熱會更加入味。

◎豆腐做成飯‧麵
將豆腐加入主食的作法,或是在平常使用肉類的拌料裡面加入豆腐的話,營養會更均衡。--在魯肉飯裡頭加入豆腐,吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。

◎豆皮創意料理
不論是讓豆皮吸飽湯汁,或巧妙運用豆皮本身的口感,每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。--包著油揚豆皮的高麗菜卷健康又養生,比起一般包肉的高麗菜卷,製作方法更容易。

《這本書正適合現在的你!》
1.開店中或準備開店,想要開發與設計新菜單
2.幾乎天天煮飯,想要變化不同的菜色
3.以下廚為樂,想要嘗試各種有趣的料理技法
4.有宴客需求,想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜









詳細資料

誠品26碼 /2681351286008
ISBN 13 /9789869306843
ISBN 10 /9869306845
EAN /9789869306843

頁數136
開數25K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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