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神田魂: 日本料理精髓的思考

神田魂: 日本料理精髓的思考
日本料理の贅沢


作者  /  神田裕行

譯者  /  葉韋利

出版社 / 青空文化有限公司

出版日期 / 2017/05/25

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


神田魂: 日本料理精髓的思考 其它優惠/消息


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內容簡介

連續10年獲得米其林三星榮耀
世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚.神田裕行
親自為您剖析日本料理的傳統與現在

1. 連續十年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚,深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考!
2. 同時具備經營者和創作者氣質,從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析日本料理的傳統與現在!
3. 全書共分十一章節,在專業料理人角度介紹日本料理從前菜到甜點的知識之外,也毫不藏私地揭露了許多三星級「今天就可以回家嘗試的烹飪或挑選食材小秘訣」!
4. 本書不僅是單純日本飲食樣貌的紀錄,也是富含對於日本文化之哲學思考的珍貴一冊。賞味、知味、細細品味才能明白的真味,盡在其中!

二○一六年年底,米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。
在這10年來,連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——
與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列,
也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ(神田)」!

多次受邀來台客座的神田主廚,在本書裡以兼具理性和感性的觀點,
在科學.文化.歷史等不同面向之間切換,
從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析,
將日常可應用的選擇食材訣竅,
乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密,
精髓思考絕無保留,毫不藏私,全部呈獻給您。

日本料理千變萬化,卻又獨一無二。
真味只是淡──優質的簡單,就是極致奢華!

【料理精髓的思考】

.做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡?
.好喝的日式高湯究竟要怎麼取?
.花枝為何要切細?
.烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處?
.調味為什麼要先加糖再加鹽?

【品味精髓的思考】

.人會感到「美味」是有法則的?
.要怎樣感受真正的味道?
.傳統日本料理為什麼沒有甜點?
.「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思?
.憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」?

【待客精髓的思考】

.「神田」的座位數為何只有十八個?
.座位數這麼少,為何一天還只做一餐生意?
.為什麼要站在吧台而不去廚房做菜?
.來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦?
.三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的?







詳細資料

誠品26碼 /2681456635008
ISBN 13 /9789869488907
ISBN 10 /9869488900
EAN /9789869488907

頁數240
開數32K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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