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耐人尋味: 傾聽感官訊息, 找尋食物最原始的味道

耐人尋味: 傾聽感官訊息, 找尋食物最原始的味道


作者  /  關仲偉

出版社 / 語冰書屋

出版日期 / 2014/08/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 已絕版


耐人尋味: 傾聽感官訊息, 找尋食物最原始的味道 其它優惠/消息


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內容簡介

作者運用餐飲管理的專業眼光,遊歷四方的眼界,以及親自品嚐的實證經驗,特別籌畫了《耐人尋味》這本書,以期將近二十年來收藏、符合「六項綜合評比」:即食材、風味、環境、故事、心態,以及凝聚力的餐廳與大眾分享。

與身體對話 學習「聽聲辨味」

民以食為天,「食」這個字在《說文解字》中作「一米」解,為飯、為糧,即集眾米而成食或供口腹。早年先祖們皆以五穀雜糧為主食,輔以蔬菜水果,一方面符合一方水土養一方人,適合我們的體質;另一方面它們都來自大地,以傳統農法耕作,吸收地氣與日月精華,進而成長、茁壯,作物天然、原味、無汙染,恰如其分地提供身體所需,維持五臟六腑正常運作。

然而隨著西風東漸,假象物質的氾濫,人們遺失了食物天然美味的豐富,而迷失在單調貧乏的味覺麻痺中,大量食用精製的食品而非食物,在消費者茫然,加上不肖商家為了追求暴利與速度,屢屢使用人工甘味、化學香精等,甚至以假亂真的推波助瀾,造成食安問題連環爆,致使心人心惶惶,不知所措!
或許危機就是轉機,讓我們有機會重新省視現在的飲食習慣,學會與身體對話,傾聽身體的聲音,並重視身體發出的訊號,是食品安全自我把關的第一步。

仔細想想,你是否曾經出現下列現象:
1. 用餐後會口渴?
2. 用餐後會嗜睡?
3. 用餐後會頭暈?
4. 用餐後口鼻分泌物增加?
5. 口腔不清爽?
6. 手腳出現腫脹?
7. 眼睛出現刺痛不適?

如果用餐後產生上述徵狀,或其他不適,表示這家餐廳可能在選擇食材,與烹飪過程中有違健康,讓身體立刻發出警訊,告訴你:別再吃了!

為了讓讀者從「寢食難安」進入到「食在安心」,並運用我餐飲管理的專業眼光,遊歷四方的眼界,以及親自品嚐的實證經驗,特別籌畫了《耐人尋味》這本書,以期將近二十年來收藏、符合「六項綜合評比」:即食材、風味、環境、故事、心態,以及凝聚力的餐廳與大眾分享。

在這入列的十七家餐廳中,不僅食材天然、新鮮,烹調單純,在講求口感之餘,仍具有特色及創意;再加上老闆、廚師、餐廳,或菜系故事雋詠;商家用心專注,把餐飲當成一生志業在經營,類似達人般鑽研不輟,全心投入,只賣自己敢吃的東西的態度,頗值得讀者一試。

讓您在享受美食之餘,還有機會浸淫在古董、古蹟、古宅的人文氛圍中,或攬山林入鏡,美景天成佐餐;當然其中也不乏精華地段、裝潢時尚的用餐環境;一家和樂、傳承三代的地方小吃,總之,不論古今中外、東西南北、廉價高檔本書一次呈現。

食安把關求人不如求己,試著打開與重建身體的防空系統,啟動感官的預警機制,跟著感覺走,用心傾聽、用心選擇、用心品味,固本而不忘本,重回食物原始風味的懷抱。







詳細資料

誠品26碼 /2680899345000
ISBN 13 /9789869085205
ISBN 10 /9869085202
EAN /9789869085205

頁數192
尺寸21X14CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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