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五星主廚的雞料理教科書

五星主廚的雞料理教科書
鶏料理: 部位別の基本と和洋中のレシピ

一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐

作者  /  猪股善人/ 江崎新太郎/ 谷昇/ 出口喜和 いのまた よしと/ えざき しんたろう/ たに のぼる/ でぐち よしかず

出版社 / 不求人文化

出版日期 / 2014/05/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


五星主廚的雞料理教科書 其它優惠/消息


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內容簡介

全球五星級飯店主廚的御用參考書!
每家廚房裡一定要有的一本雞肉料理教科書!
日本一位難求的四大餐廳主廚不藏私公開烹飪密技。
1,ooo張照片完全圖解,超詳細示範解說。


特色1:一位難求的日本四大餐廳主廚,獨家公開數十年烹飪密技。完整收錄在《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》,不用花大錢,在家也可以做出「五星級」雞料理!
做料理最重要便是瞭解食材的特性與結構,才能保留食物最天然的美味並做出最美味的料理。四大神廚教各位從認識雞肉開始,接著詳盡介紹刀工:怎麼切不會破壞肉質紋理,並保有漂亮外表,最後告訴各位如何做出獨一無二的個人風味餐。
*瞭解雞開始:認識雞肉的特徵‧圖解雞的骨骼
*刀工很重要:全雞分切‧各部位料理的事前準備‧串燒切法‧外型整理
*超好吃串燒:日式串燒‧獨門醬汁及鹽烤法‧炭火堆疊及升火祕方
*五星級料理:113道中、西、日、異國創意雞肉料理一次學會。

特色2:1,ooo張照片完全圖解,超詳細示範解說。邊看邊學,新手也能立刻上手!
*如何做出富含肉汁的雞肉料理?
*該怎麼切出骨肉分離的完美雞肉?怎麼整理出漂亮的雞肉外型?
*自己做日式串燒不是肉烤太老就是焦掉;
*燉雞高湯總是太油;
*雞肉臟不會處理丟掉又覺得可惜……
不用再煩惱啦!《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》幫助你解決困擾,圖解說明超詳細,邊看邊學,新手也能立刻上手!

特色3:米其林三星餐廳也吃不到的私房美味─《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》融合日本、法國、香港等異國及創意料理的獨家口味!不用再買一堆食譜書,一本讓你都學會。
[27種日式料理]:雞翅皮串、橫隔膜串、膝軟骨串、雞鬆丼飯、雞湯、雞肉丸湯、照燒雞肉丸……
[10道西式料理]:雞肉捲、紅酒燉雞、法式炸雞、雞胸佐鵝肝醬……
[11道中式料理]:蔥薑白斬雞、山東燒雞、芙蓉雞、宮保雞心……
[65道創意單品]:麻醬拌雞腿肉與扇貝、北非小米雞肉飯、皮蛋雞肉捲、雞肉舒芙蕾、茶水滑雞、煎雞皮拌山葵葉、雞雜凍……

特色4:貼心加贈精美防水書套,就算料理檯面溼答答也能安心翻閱《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》!
想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬水滴調味料……弄髒?不用擔心了!本書貼心設計了精美防水書套,讓你隨手看隨手翻,輕鬆愉快地的做出一桌美味雞料理!







詳細資料

誠品26碼 /2680869803004
ISBN 13 /9789869020244
ISBN 10 /9869020240
EAN /9789869020244

頁數192
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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