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大人の夢: 餐飲店創業聖經

大人の夢: 餐飲店創業聖經
お店を始めたい! 大人の夢を叶える飲食店開業

第一次開餐飲店就賺錢, 1個公式、3種方法, 按7步驟最詳盡實戰手冊

作者  /  日經餐廳Nikkei Restaurants編輯部 日経レストラン編集部

譯者  /  黃瓊仙

出版社 / 大是文化有限公司

出版日期 / 2017/08/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 79折, NT$ 300

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

獨家分享臺灣店家老闆心得,
附贈布娜飛、Wei甜、綠豆蒜啥咪、烏哲、天地人餐飲優惠卷,
讓你邊品嘗美味餐點,邊汲取創業經驗。

  
◎留美學室內設計卻天生反骨,堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味
◎臺灣第一家做生食雞肉,為了保證品質,把自己的名字放進店名
◎競選戰將轉行開餐廳,堅持只賣一種酒


這些散落在臺灣各角落的餐飲達人是怎麼築夢的?
《大人的夢 餐飲店創業聖經》這次特別收錄臺灣版的築夢實錄,
讓你也能第一次開餐飲店就賺錢。

「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!」
--開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲
  
最權威:日本專門出版餐飲店家經營情報機構--《日經餐廳》
破天荒:歸納出一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店家經營祕訣;
獨家披露「全圖解準備流程」:解決你想開店的所有問題,絕無遺漏!

為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、
10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,
不但成功主宰了自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢?怎麼辦到?
日本的餐飲店競爭十分激烈,專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》,
「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道!
開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,
更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」!

餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫:

90%的店會在3年內倒閉。因為:
1. 沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,
竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,
除了「開辦資金」,要準備多少「週轉金」?本書用實例教你估算。
2. 無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了,怎麼維持下去?

別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍:

「地點」決定業績?錯!
知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子才看得到的隱密場所」;
五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點?

料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」:

全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、
招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
開店的制勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣?

1個公式,還沒開張你就知道「營業額只要做多少,我就絕對不會倒」:

現金咧?「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,
讓你不再紙上獲利:關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒!

3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀:

店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,
即使只有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功!
目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額:最高、平均和最低,
就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算?

獨家提供你「創業適性評量表」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」;
準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利借到款;
別再只說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……

你能想到的所有開店疑難雜症,提供公式及方法幫你一次解決。







詳細資料

誠品26碼 /2681490541006
ISBN 13 /9789869511643
ISBN 10 /9869511643
EAN /9789869511643

頁數272
尺寸23X17X1.6CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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