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一碗肉臊飯: 台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶

一碗肉臊飯: 台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶


作者  /  黃婉玲

出版社 / 出色文化事業出版社

出版日期 / 2019/03/18

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

※ 有庫存可銷售


一碗肉臊飯: 台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶 其它優惠/消息


台灣第一本深談肉臊的專書!
透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。
*理解肉臊之於台灣小吃的重要。
*重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
*剖析當代台灣飲食謬誤的真相。
台灣經典小吃,從肉臊說起。
特別收錄—黃老師私房肉臊食譜做法
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內容簡介

台灣第一本深談肉臊的專書!

透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。


◎理解肉臊之於台灣小吃的重要。
◎重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
◎剖析當代台灣飲食謬誤的真相。

從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃,從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊,說著前人的料理智慧與飲食記憶。

特別收錄-黃老師私房肉臊食譜做法
●肉臊飯的南北差異?
●米粉炒還是炒米粉?
●蚵仔煎原來有放肉臊?
●鹹味狀元糕的美味秘密?
●已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔

代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯,到底有些什麼樣的學問?
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書,深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化!

同一款肉臊不適用於各種料理,每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊,不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分,差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。

黃老師在傳承台菜的教學現場,深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用,於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節,不管是飲食現場的重現,抑或人與料理之間的人情故事,以及詳細的肉臊做法與眉角,都一一詳實記錄在本書裡。







詳細資料

誠品26碼 /2681731480002
ISBN 13 /9789869740234
ISBN 10 /9869740235
EAN /9789869740234

頁數192
開數18K
裝訂平裝
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語言中文/繁體





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